中西面點工藝實訓報告

木杪生春葉

(一)設計思路

1。為什麼選擇這個?

我選擇的甜品是提拉米蘇蛋糕,我取名它為木杪生春葉。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味的義大利甜點,它在義大利語的意思是“馬上帶我走“,是一種蘊含愛與幸福的甜品。它可以作為是餐後甜點,也可以是下午茶點心。提拉米蘇這款甜點在我實習的酒店也是非常受客人們喜愛,可見它的未來是無可預料的。它是用馬斯卡彭乳酪作為主要材料,用浸泡過咖啡液的手指餅乾為基本載體取代傳統的海綿蛋糕。口感細膩柔和,甜中帶苦,苦後憶甜,給人以回味無窮的感受。

2。為什麼取名木杪生春葉這個名字呢?

木杪,即樹梢的意思。木杪生春葉即是樹木長出了新芽。它是新春伊始,立春時節顯於物的最早景象。一來,提拉米蘇的側面一層奶黃色一層棕色,就像是土地的截面,就像是一層土壤一層岩石一般。所以我想在提拉米蘇的表面撒上一層奧利奧碎當做土壤,中間用奶油擠上鮮嫩的小多肉當做剛煥發出來的生命。二來,它富有著美好的寓意,也是希望的開始。東風未拂,萬物亟待厚發,初展頭角,只缺一陣春風、一場好雨、一片驚雷,便可欣欣向榮。三是,小清新的主題的系列的甜品也需要有一個清新脫俗詩意的名字。在選單上才能一下子吸引住食客的目光,才能讓這作品在一開始就收到歡迎。

(二)成品照片以及特點

1。成品照片

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2。成品特點外觀上:厚重的奶黃色加上棕色的餅乾,又撒上黑色的奧利奧碎,最後配上可愛玲瓏的奶油多肉,顏色簡單卻又不乏味,清新可愛讓人眼前一亮。口感上:咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽,奧利奧碎的酥脆把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗,交糅著一層層演繹到極致。作品層次感分明,黑與綠,正如早春時節的土地與小苗,勃勃待發。

(三)製作原料配料:

卡斯彭乳酪250g、蛋黃3個、細砂糖70g、水60g、淡奶油120g、吉利丁片10g(2片),奧利奧粉末碎適量,咖啡力嬌酒甜酒適量。

(四)製作工藝

(一)、糖加水熬煮至120度(二)、蛋黃打至發白,將糖漿慢慢倒入蛋液中,一邊倒一邊用打蛋器打散。一定要慢慢倒,否則會變成蛋花湯。打好後晾涼備用。(三)、奶油打至半發。(四)將奶油、蛋黃液、馬斯卡彭芝士攪拌至無顆粒細膩順滑即可。(五)、吉利丁片先泡冷水裡面軟化,在隔水加熱融化。(六)、將融化的丁吉利片倒入混合液中,攪拌均勻。(七)、將手指餅乾浸入混合泡好的咖啡液中,然後放到磨具的底部,再倒入一層乳酪糊,再在上面放一層手指餅乾,最後再倒一層乳酪糊。放入冰箱冷藏。(八)、冷藏。(九)、裝飾。表面撒上奧利奧碎,用奶油擠上小多肉。

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(五)成本及營養價值。

1。

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2。營養價值麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。奶製品是食物補鈣的最佳選擇,乳酪正是含鈣最多的奶製品,而且這些鈣很容易吸收;乳酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保持肌膚健美;乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉;乳酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面;英國牙科醫生認為,人們在吃飯時吃一些乳酪,有助於防止齲齒,吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起以抑制齲齒髮生的作用。提拉米蘇蛋糕是由卡斯彭乳酪、奶油、蛋黃、糖等材料組成,其富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。其中而奶製品是食物補鈣的最佳選擇,乳酪正是含鈣最多的奶製品,而且這些鈣很容易吸收;乳酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保持肌膚健美;乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉;乳酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面;英國牙科醫生認為,人們在吃飯時吃一些乳酪,有助於防止齲齒,吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起以抑制齲齒髮生的作用。

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