自制酥皮夾餡小甜點,製作簡單又方便,1口1個吃一次就上癮

最基礎詳細的泡芙製作方法,小白看一遍也能1次成功0失敗

自制酥皮夾餡小甜點,製作簡單又方便,1口1個吃一次就上癮

泡芙是一款大小朋友都愛吃的小甜點,它絕對是甜品店最火的小甜品, 蓬鬆酥脆的外皮,綿軟的內心,就是大家都熟悉的奶油泡芙口感。家裡這兩孩子年後一直吵著說想吃泡芙,今天終於抽時間給做了一筐,兩孩子高興壞了,烤好的小泡芙不用我來製作夾餡,兩人分工就做了,一個打發奶油,一個來夾餡,自己動手製作,吃起來味道更甜蜜。

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泡芙分為基礎泡芙和酥皮大泡芙兩種,我家愛吃的還是基礎泡芙,小小的一個更受孩子喜歡。泡芙是甜品店裡奢侈小甜品之一,香脆金黃色的外殼內充滿各種微妙的味道,有些還覆蓋漂亮的彩色的“外衣”,無論是牛奶,巧克力,還是焦糖或者果味,都是要稍稍付出點時間和精力,吃到口中一切都是值得的。宅家的時候,烤上一盤泡芙,用來做下午茶的小點心,這是最適合了。當然泡芙要好吃,還要有好吃的夾餡,外皮酥香的泡芙,加上清新爽口的淡奶油,咬一口美味爽口。

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【奶油泡芙】

【食材】:低筋麵粉100克,雞蛋3個,清水160克,無鹽黃油80克,細砂糖6克,鹽1茶匙約3克

泡芙夾餡:淡奶油300克,細砂糖25克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量備用。

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2、雞蛋用手打蛋器打散,攪打均勻。

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3、把清水、細砂糖、鹽、黃油一起放入奶鍋裡。放入燃氣灶上中火加熱,不時用刮刀攪拌一下,油脂混合的更均勻。

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4、 煮至沸騰後,燃氣轉成小火繼續加熱。

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5、把麵粉一次性全部,倒入奶鍋裡。

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6、用刮刀快速攪拌,讓麵粉和液體完全混合在一起,攪拌至麵糊燙熟,並且完全不粘鍋了,關火把奶鍋端下來。

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7、把麵糊放至微涼,手處不燙手即可,溫度約60度左右。把打散的雞蛋液分成倒入麵糊裡快速混合均勻,每次完全融合以後再倒入下一次。

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8、麵糊加入雞蛋液後,經過攪拌變得越來越溼潤細滑,把麵糊用筷子挑起,成倒三角狀並且不會滴落,麵糊就做好了。

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9、烤盤裡鋪入油紙,準備一個裱花嘴放入裱花袋了,把麵糊裝入裱花袋。

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10、把麵糊均勻地擠入烤盤裡,注意留出間距,麵糊烘烤後會膨脹。沒有花嘴和裱花袋也可以直接用勺子,把麵糊舀入烤盤裡。

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11、烤箱預熱上下管200度,把烤盤放入中間,烘烤10分鐘,當泡芙膨脹起來後,把溫度降度到180度,繼續烘烤至泡芙表面呈黃色或者黃褐色後出爐,放至冷卻架上涼透。記住烘烤的時候不要中途開烤箱門,烘烤一定要到位,否則出爐後容易塌陷。

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13、涼透的泡芙,中間形成空心,我們就可以來製作夾餡了。

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14、淡奶油加入細砂糖,用電動打蛋器打發至出現明顯紋路。

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15、泡芙花嘴放入裱花袋,然後把奶油裝入裱花袋裡。沒有泡芙花嘴的也可以不用。

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16、把泡芙花嘴插入泡芙底部,在泡芙的空心裡擠入奶油。或者用筷子在泡芙底部戳個孔,擠入奶油也可以。

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17、 美味的小甜點奶油泡芙就做好了,一口一個真好吃。

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雨媽叨叨:

1、泡芙的製作過程,麵糊一定燙熟,才能糊化,糊化後的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麵糰裡的水分才會形成水蒸氣,將麵皮撐開,形成一個個鼓包的泡芙。

2、麵糊加入蛋液的時候,一定要分次少加,每次完全融合一起後,再加入下一次,配方中的蛋液不一定非要全部加入,用筷子挑起麵糊,成倒三角狀態就可以了。

3、烘烤的時候,先高溫烘烤,使麵糊快速膨脹定形,然後再轉小火把麵糊的水分烤乾,這樣出爐以後,泡芙才不會塌下去。

4、泡芙的夾餡,建議隨吃隨加,不然夾餡後再儲存,很容易變軟,口感不好。

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