醃酸菜用冷水還是開水,都不對!牢記“3竅門”,酸菜好吃不發黴

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醃酸菜用冷水還是開水,都不對!牢記“3竅門”,酸菜好吃不發黴!

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雖然已經立冬了,但是南方最近的天氣非常好,秋日暖陽,正是家家戶戶準備囤菜的好時節。婆婆每次去菜市場,都會滿載而歸。趁著陽光正好,將新鮮的蔬菜或曬乾,或醃製,早早地為即將到來的冬天,準備一些經久又耐放的蔬菜。

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最初醃製酸菜,只是因為生活條件簡陋,而一到了天寒地凍時節,新鮮的蔬菜難免就容易出現無法供應的情況。所以,聰明的主婦們就想到了醃酸菜的方法,最後慢慢的竟然變成了一種習俗。雖然現在生活條件富足了,但人們仍然改變不了對它的喜愛。就算隨手能夠買到,但新增劑的問題,始終沒有自己製作來得放心。

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湖南這邊也很時興醃酸菜。對於勤勞的湖南人來說,只要是新鮮的綠葉蔬菜,似乎都可以成為醃酸菜的主角。其中,又以大白菜、包菜、青菜、蘿蔔菜、雪裡蕻等這種大葉子蔬菜,最得人們的歡喜。

想要醃製出一份酸脆又下飯的酸菜,是非常考驗當家主婦的廚藝的。醃酸菜用冷水還是開水,都不對!牢記“2不放3竅門”,酸菜好吃不發黴!

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【醃酸菜】

【食材】大白菜、紅菜薹或者是包菜都可以,大家根據喜好自行選擇即可

【輔料】鹽、米醋、淘米水

——【開始製作】——

第一步,將新鮮的大白菜清洗乾淨,放入陽臺通風的地方風乾,再吹上一天,使蔬菜流失部分水分,變得蔫蔫的,這樣醃製過後,吃起來會格外的酸脆。

第二步,準備好一鍋淘米之後的水,放入鍋中,大火煮沸3分鐘後關火;將蔬菜放入乾淨無油的鋼盆中,趁熱將淘米水澆在蔬菜上面;最後撒上少許鹽、半瓶白醋,待水變冷後放入乾淨的玻璃罐中;

醃製1~3天就能快速變酸食用;如果不急著吃,一定要記得醃製半個月後再吃,避免亞硝酸鹽過高。

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【內容總結】

別看醃製酸菜的方法很簡單,但在製作時有許多的烹飪技巧需要注意,寶媽這裡總結了一下,供有需要的朋友參考借鑑:

一、醃製酸菜牢記“三竅門”

1。 用燒開後的淘米水:想要醃製出來的酸菜風味獨特,一定要用淘米水。淘米水是天然的發酵劑,但想要達到無菌狀態,一定要放入無油的鍋中,大火煮沸殺菌後,再用。

2。 放鹽:鹽可以幫助蔬菜發酵變酸,同時還是最好的天然防腐劑。但也要注意,不要過鹹,這樣吃起來才健康。

3。 加白醋或米醋:米醋和白醋可以促使蔬菜快速變酸,同時也可以防止醃製的酸菜出現生花的情況。

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二、醃製酸菜牢記“2不放”

1。 不放生水,也不能放熱水:前面有說到過原因,是為了起到殺菌,長時間儲存的效果。

2。 不放油:醃製酸菜的過程中,包括使用的器皿,都不能沾到油,以免影響到酸菜的長時間存放。

醃製好的酸菜,想要保持住酸脆的口感,建議醃製半個月後取出來,用保鮮袋密封好,放入冰箱冷藏或者是冷凍儲存。這樣吃起來既健康,而且也不用擔心醃製過久蔬菜會變得軟爛。

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