錢江晚報·小時新聞
週日早上逛菜場,在五顏六色最吸睛的蔬菜攤位,錢江晚報小時新聞記者發現了時令山珍“桂花筍”。
幾乎每個菜攤都有賣,桂花筍是本地的嗎?杭州秋天也有筍?
桂花筍
賣菜大姐拍著胸脯說:“我這裡都是本地菜,桂花筍就是八月桂花開的時候有的呀,臨安現挖現發,18元/斤,要來點嗎?”
夏天的時候,菜場有賣過鞭筍,那是毛竹鞭上長的側芽發育的。
鞭筍(毛竹筍)
不過,現在是9月,鞭筍已經下市,眼前這個筍殼紅撲撲的傢伙,究竟是什麼竹子生的“寶寶”呢?
花了10塊錢,買了三支小筍,小時新聞記者拍照發給了臨安首席竹子專家張有珍:“張老師,早上在菜場買到了臨安的桂花筍,想請教一下,桂花筍是什麼筍?”
“原來你們那邊叫桂花筍啊,這就是我們臨安的早出筍,和你春天吃的雷竹筍(春筍)是一樣的。”張有珍說。
雷竹秋筍萌發
雷竹筍臨安是搞冬季覆蓋出筍的,貴的時候菜場要賣40元/斤;還有春季自然生長的,那時候最便宜3-5元/斤隨便買;什麼時候臨安早出筍,秋天也出筍了?
臨安秋筍
張有珍說:“早出筍秋筍栽培,臨安是2020年開始搞的,這樣的雷竹筍林是有噴灌系統的,除了每週一次的水肥一體化澆灌外,每個月還要施一次葉面肥,雖然今年夏天持續乾旱,但這樣的竹林裡不缺水,能保證秋筍的產量。”
臨安桂花筍(秋筍)可以從8月一直吃到10月,這兩年臨安產地收購價保持在15元/斤;從11月開始,臨安冬季礱糠覆蓋的早出筍又緊接著上市了,可以一直吃到3月;接下來的4月,杭州人又能吃一整個月自然生長的臨安春筍。
也就是說,我們吃的桂花筍(秋筍)、冬季早出筍、春筍(雷竹筍)其實都是雷竹筍的寶寶們。
左:本地桂花筍;右:四川秋筍
今天逛菜場,小時新聞記者還發現一種外地“秋筍”,就是不知道這是什麼竹子產的筍?
賣筍大叔說,這筍是四川來的貨。個頭嘛,比本地桂花筍大得多,筍殼不帶紅色,有點黑乎乎的,大叔賣20元/斤。
我拍了臨安桂花筍,還有四川筍的照片,發給了中國林科院亞熱帶林業研究所首席竹子專家顧小平。
方竹
顧老師說:“雷竹筍本來就有秋季二次出筍的生物性狀,臨安利用了它的原本的特點進行了秋筍人工栽培。四川來的大機率是方竹筍,這種筍是9月份上市的,四川、貴州、重慶等地盛產,可以鮮食,加工筍乾味道特別好。”
杭州黃龍洞的方竹林很多人都去參觀過,顧老師說:“方竹看著不方,摸著方,浙江也有零星分佈,不過平原方竹大多是引種的,因為它適合在高海拔山區生長,目前浙江還沒形成產業規模。”
叢生竹:綠竹
中國是竹子的原產地,夏秋季節上市的筍,主要是叢生竹類,這類竹子的口感微甜,浙江有分佈的只有溫州的綠竹,綠竹筍也叫馬蹄筍,長得有點像冬筍。
這種筍一旦見光就會發苦,因此採挖它都在半夜進行,天亮前完成銷售,吃過的浙江人少之又少。
馬蹄筍(綠竹筍)
叢生竹裡唯一不會見光苦的甜龍竹,目前亞林所已經在杭州引種,不過從生竹很怕冷,氣溫達到零度就會凍死,浙江需要設施栽培。
除了從生竹、高節竹外,還有一種四季竹浙江也有零星分佈,筍期是5-10月,它的筍殼是青色的。
(原標題《18元/斤,杭州秋天也有鮮筍?菜場熱銷的“桂花筍”,究竟啥來頭?味道好嗎?》。編輯陳穎)