腸胃的飽足、心情的滿足,在熱鬧團圓中不斷升騰

晉中晉中,還是更喜歡它原來的名字——榆次,還好山西人也仍舊這麼叫它,晉中之名更多還是作為一種行政區劃上的存在,並未深入人心。

來到山西遊玩的人,大都會將晉中的平遙古城、喬家大院列於它們的清單之中,儘管榆次也有著一個擁有千年歷史的榆次古城,比起前者,只能說是破破落落、冷冷清清。但是,一個人逛吃逛吃,這樣的地方也是再愜意不過了。

1。 灌腸+煎灌腸

腸胃的飽足、心情的滿足,在熱鬧團圓中不斷升騰

灌腸是榆次特有的一種風味小吃,使用蕎麥麵製作而成,將蕎麥麵糊放於小碟中上籠蒸制而成,最終的成品呈一片片碗碟狀。

榆次灌腸傳統的食用方法是直接切塊後調入蒜、醋汁食用,口味是一種簡單的酸辛味,灌腸口感十分爽滑且麥香味濃郁,爽口開胃。後來也發展出煎灌腸等較為新式的吃法,口味鹹香,外殼油香酥韌,內裡綿柔粉嫩,滋味令人難忘。

2。擦尖

擦尖是流行於山西省中部地區的一種麵食種類,需使用一種叫做“擦尖床”的專門工具製作,該工具也是一種金屬板帶孔結構,孔為扁圓狀,因而擦出的面為邊緣不規則的扁條型。擦尖以高粱面白麵混合而成的雜麵製作為主,澆上菜滷或肉滷攪拌均勻後能充分掛味,爽滑的入口之感再搭配上柔韌而有嚼勁的後續口感,大口大口刨食就是對它最大的喜愛。

3。剔尖

腸胃的飽足、心情的滿足,在熱鬧團圓中不斷升騰

腸胃的飽足、心情的滿足,在熱鬧團圓中不斷升騰

剔尖是另一種晉中南部普遍食用的麵食,無需特製工具的輔助,一隻巧手和一隻筷子,在一撥一甩之間便可化腐朽為神奇,也因此這是一種極其考驗做面師傅的麵食。剔尖面兩頭細,中間寬,通常的長度基本就是手指的長度,不長也不會短。就其口感而言,有些類似短版的刀削麵,質地較硬,久嚼不爛,喜歡勁道口感的人一定也會喜歡剔尖面的紮實之感。

4。老豆腐

腸胃的飽足、心情的滿足,在熱鬧團圓中不斷升騰

豆腐腦兒遍佈中國各地,但在山西它常以“老豆腐”的名號出現在大大小小的早點攤上。就其食物而言,豆腐本身略老於其他地區的豆腐腦,但還遠遠夠不著常規意義上的“老豆腐”,再澆上一層厚厚的由海帶、黃豆、粉條等製作而成的鹹香滷子,雖然談不上特別之處,但是一個老山西只消一眼就能認出這是山西的老豆腐,也一定能勾出他的一溜口水。

5。 老火鍋

腸胃的飽足、心情的滿足,在熱鬧團圓中不斷升騰

在大同沒有吃上的山西老火鍋,最終還是在榆次補上了。山西老火鍋與暖鍋較為類似,本質上仍是北方式火鍋的一種變體,一口銅鍋下炭火燃燒著,食材一層層碼放起來,吃得就是個熱鬧歡騰、推杯換盞。具有山西地方特色的食材基本都能在一口火鍋中一次嚐遍,如五花肉、丸子、豆腐、白菜、粉絲等,算不上山珍海味,更沒有複雜滋味,在一口一口滾燙鹹香中,腸胃的飽足、心情的滿足,在熱鬧團圓中不斷升騰。

也許,待白晝更短、天氣更涼,這口火鍋,便愈加味濃罷。

頂部