一定要去一次佛山順德,就算只為了吃,也值

在廣東,有一個“世界美食之都”,就是佛山順德,那是隻為了吃也值得去一次的地方。

1。

倫教糕

在眾多的傳統佛山美食中,歷史悠久的倫教糕當數榜首。倫教糕是一種非常有名的漢族糕點。這種糕點外表晶瑩雪白,口感柔韌彈糯,味道清爽香甜,廣受食客們喜愛。

一定要去一次佛山順德,就算只為了吃,也值

倫教糕有五百多年的歷史了,是歷史最悠久的佛山美食之一。因為起源地在佛山順德的倫教鎮,所以得名“倫教糕”。早在清朝咸豐年間的《順德縣誌》中就有對倫教糕的記載。書裡說,當年在華豐圩橋旁有一家特別有名,在明朝就有士大夫們乘船遠道而來,只為吃一口倫教糕。

倫教糕的原料很簡單,只有大米、水、蔗糖,但製作工藝是很講究的。先把大米浸泡24小時,然後加水打磨成糊狀。打磨好的米漿需要經過多次過濾,把不夠細的米渣都過濾掉,只留下最細膩的米漿。

一定要去一次佛山順德,就算只為了吃,也值

再把米漿放在35度左右的溫度下,經過一夜的自然發酵,米漿內部產生很多氣泡,讓倫教糕成品內部佈滿氣孔,口感Q彈有韌性。發酵讓澱粉水解成葡萄糖,形成很自然的清甜味,而發酵產生的乳酸能產生清爽的微酸味,這就是清爽甜而不膩的味道由來。

如果你也想嚐嚐正宗的倫教糕,可以去地鐵3號線的倫教站找一找。

2。

雙皮奶

雙皮奶已經是家喻戶曉的甜品了,它起源於佛山順德。相傳,在清朝年間,順德有一位農戶發現牛奶放久了結的那一層奶皮很好吃,於是他想出了些花樣,自創了這種甜品,因為上下各一層順滑醇香的奶皮,所以命名為雙皮奶。

一定要去一次佛山順德,就算只為了吃,也值

雙皮奶的食材很簡單,牛奶、蛋清、白砂糖,其中的牛奶比較關鍵,一定要選用含脂量比較高的全脂奶。現在很多人都會參照網上的簡易教程,自己在家制作。牛奶燒熱,細砂糖攪拌到全部融化,倒入蛋清攪拌均勻,過篩,再上鍋蒸15分鐘左右,拿出來冷卻後,加上喜歡的配料,就做好了。

其實,正宗的雙皮奶製作工藝還是很考究的,整個過程需要兩個小時。

第一步叫“攤皮”,這一步大概需要半個小時。把牛奶煮熟之後倒入碗中,等牛奶自然冷卻後在牛奶表面和碗底分別會結出奶皮。據說,真正講究的師傅會選用水牛奶,結出的奶皮會更醇香。

第二步,用筷子把表面的奶皮戳破,倒出奶液。這一步要很小心,奶皮要完整地留在碗裡,避免把奶皮破壞,賣相就不好了。

第三步,把倒出的奶液里加入蛋清和細砂糖,充分攪拌。攪勻之後再倒回去。奶液灌回的工作是很細緻的,要透過剛才倒出孔一個一個倒回原來的碗裡的奶皮中。

第四步,把碗放進爐子裡燉煮。燉煮的火候也很重要,需要師傅憑藉多年的經驗來把控。

在順德,每一家甜品店都有雙皮奶。如果你到佛山,一定要嘗一嘗正宗的雙皮奶,推薦金榜歡記、民信、仁信。

3。

桑拿魚

在佛山,“桑拿”是一種菜系,顧名思義,是讓食材在蒸鍋裡“蒸桑拿”,因為蒸是最原生態的一種烹飪方式,能完完整整地保留食材肉質的鮮美。桑拿系的菜有桑拿雞、桑拿魚、桑拿龍蝦等等,其中最美味的是桑拿魚。

一定要去一次佛山順德,就算只為了吃,也值

魚肉在蒸鍋裡蒸的時間不過兩三分鐘,但是在上鍋之前,廚師需要花很久的時間來做精細的原料準備工作。

桑拿魚通常用鱅魚或草魚來做,這些魚除了一根大的脊骨外,在魚肉裡還有一百多根小刺。在烹飪前,廚師會用精準的刀法把這一百多根刺逐一剔除,避免它們影響食客們享用魚肉的口感。

一定要去一次佛山順德,就算只為了吃,也值

廚師還會把無骨魚肉的表面水分吸乾,再加鹽、油和一些調味料,醃製一段時間,最後放入蒸鍋快速蒸熟。

最後,剛剛蒸過桑拿的無骨魚片被連鍋端上桌,讓食客們第一時間享受到新鮮出爐的美味。

桑拿魚這道菜在佛山順德的很多餐館都有,其中比較有名的餐廳是“阿多私房菜”,美中不足的是離市區有點遠。因為慕名而來的食客很多,所以一定要提前聯絡店家預訂。

一定要去一次佛山順德,就算只為了吃,也值

當然,佛山的美食不僅有這些,還有佛山扎蹄、魚皮餃、毋米粥、燒臘等等,美食特別多。你一定要親自去一次,一個一個地品嚐一下。

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