食在廣州廚出鳳城,帶您走進順德美食之旅,領略鳳城當地美味!

順德魚生

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順德魚生

順德人吃魚的方式極為講究,非常注重魚的鮮活度、色澤度和口感,力求保留原汁原味,因此魚生深受當地人喜愛。順德魚生的製作過程對於廚師的技術要求極高,魚片厚度不超過0。5毫米,呈透明狀,以晶瑩剔透為佳。入口清鮮柔韌,爽滑甘甜,現在食用時搭配極為豐富的佐料調味,提供更鮮美的口感。(這個就是老饕餮們最喜歡吃的了)

倫教糕

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倫教糕

倫教糕是順德當地傳統特色糕點,一般選用隔年優質秈米,歷經多種複雜的手工製作工序製作而成。其色澤雪白,外層光滑,內部充盈著橫豎相連的小孔,味道上清甜中夾帶絲絲微酸,柔韌爽滑,米香濃郁,食後齒頰留香。倫教糕也可選用黃糖製作,外觀上為琥珀色,口感獨特。

燒鵝

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燒鵝

在《尋味順德》這檔美食節目中拍攝過順德燒鵝,更是讓很多人記住了這道順德名菜。順德燒鵝多采用圈養在野外的馬崗鵝或烏鬃鵝,主要以草為食,皮下脂肪少,以保證油而不膩的口感。燒鵝放入大瓦甕烤制之前有著極為複雜和精細的手工處理工序,以保證烤製成功的燒鵝色澤紅潤,外皮酥脆,肉質鮮美。

煎堆

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煎堆

煎堆是順德的傳統特色美食,起源於當地龍江鎮,寓意富足團圓,因此也是節日必備佳品。煎堆常以糯米粉加粘米粉或麵粉為外皮,將熟花生粒、爆谷花放入熬製好的糖漿裡攪拌均勻,用手擠壓成球狀作餡,包好後的煎堆再裹滿芝麻下鍋油炸,成品色澤金黃誘人,鬆脆甘香。另外煎堆還有其他口味的餡料,滋味各有不同。

桑拿魚

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桑拿魚

順德人對於蒸的獨特演繹就是“桑拿”,經典的代表菜就是桑拿魚,鮮活的魚經過刀工精湛的廚師處理之後,魚刺被完全剔除,成為薄厚均勻的無骨魚片。製作時常以絲瓜條墊底,利用特製蒸鍋猛火隔水蒸制,一般1分30秒後即可食用,魚肉此時無比的鮮美,入口滑嫩清甜,令人回味無窮。

炸牛奶

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炸牛奶

炸牛奶是順德聲名遠揚的招牌美食,來到順德錯過就是遺憾。炸牛奶集顏值和美味於一體,外觀一般為短圓柱形,顏色金黃誘人。製作時選用當地水牛奶、玉米澱粉和低筋麵粉為主原料,製作成功之後下鍋炸制,外皮酥脆,內裡香軟,奶味濃郁,綿軟可口,甜而不膩。

陳村粉

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陳村粉

隨著美食節目《尋味順德》的播出,陳村粉逐漸走入了很多人的視野之中。作為順德名吃,陳村粉和一般的粉不同,從選料的精細到手工製作工序的嚴謹複雜,使得陳村粉透薄兼具滑軟。在烹飪方式上多種多樣,滋味各有所長,值得一試。

雙皮奶

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雙皮奶

順德的雙皮奶久負盛名,只有親臨此地才能品嚐到正宗的雙皮奶。雙皮奶製作的原料採用當地上等的水牛奶,乳脂含量是普通牛奶的兩倍,歷經複雜的製作工序之後,成品才能形成上層奶皮清香甘甜,下層奶皮爽滑潤口。一般也可搭配紅豆和果肉等食材一起食用,口感層次豐富。

均安蒸豬

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均安蒸豬

均安蒸豬是順德的傳統名菜,製作標準非常高,必須選用約50公斤重的土豬,採用傳統複雜的製作工藝蒸制而成。豬肉蒸熟後切成小塊撒上芝麻拌勻,鮮香味美,入口肥而不膩。

炒牛奶

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炒牛奶

炒牛奶是順德獨創的傳統菜餚,以當地大良鎮較為出名。其主原料為當地特產的水牛奶、蛋清和生粉,輔以其他配料和新鮮食材炒制而成,烹飪過程當中主廚必須富有耐力且嚴格控制火候,這種獨特的烹飪方式被稱之為“軟炒”。其成品呈固態狀,奶香濃郁,入口香嫩軟滑,鮮味悠長。

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