【酒人·酒事】為什麼要選擇赤水河?這是我見過最好的醬酒鑑別方法

白酒行業的發展歷史證明,優秀的白酒釀造離不開優越的自然地理環境,赤水河流域是釀造醬香型白酒最具優勢的區域,形成當地醬酒品牌的獨特產區優勢。

目前國內知名的醬酒企業釀酒基地主要分佈在赤水河畔。

【酒人·酒事】為什麼要選擇赤水河?這是我見過最好的醬酒鑑別方法

赤水河畔有利於釀造醬香型白酒的原因包括:

1)赤水河畔核心釀酒區域的赤水河谷海拔300至600米,氣候溫和宜人,亞熱帶溫溼和低河谷氣候使得各類釀酒有益微生物活躍生長繁殖。

【酒人·酒事】為什麼要選擇赤水河?這是我見過最好的醬酒鑑別方法

2)赤水河流域土壤中砂質和礫土含量高,土壤鬆散、孔隙大、滲透性強,地表水和地下水經過滲透過濾後,形成的天然山泉水十分有利於釀酒。

每當雨季到來時,雨水攜帶大量紫紅色土壤進入河水,造就了赤水河低硬度、高微量元素的天然優秀水質。

【酒人·酒事】為什麼要選擇赤水河?這是我見過最好的醬酒鑑別方法

3)赤水河流域醬酒企業釀酒所用的高粱主要是本地產的小紅纓子糯高粱,具有顆粒小、飽滿、皮厚、堅實、耐蒸煮、支鏈澱粉和單寧含量高的特點,是多輪次蒸煮和發酵釀造醬酒的上佳原糧。

尤其是在醬酒坤沙工藝中,需要經過“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒”,普通外地產的高粱往往經過五次取酒之後就已經不能再出酒。

千百年來,赤水河畔的釀酒人根據赤水河水自然變化規律來釀酒,將自然的密碼透過節令傳遞到每一滴酒中,而醬酒的釀造工藝也因此成為了順應自然地理環境的產物,閃耀著中國傳統文化“道法自然”的思想光芒。

頂部