咖啡豆色差的原因竟然是它!咖啡豆的顏色與咖啡豆的產區有關係嗎?

每種咖啡處理法都有其特色與想要滿足的目的,經過不同的處理工藝咖啡豆顏色也是有差異的。先來看一下8種生豆照,你是否也在心中按此揣測這些分別都是什麼處理法呢?

咖啡豆色差的原因竟然是它!咖啡豆的顏色與咖啡豆的產區有關係嗎?

先來揭曉答案,你猜中了嗎?新的問題來了,到底導致色差的原因是什麼?是咖啡豆的產區嗎?是不同品種嗎?海拔有影響嗎?乾燥方法有差異嗎?下面就來跟大家揭開咖啡生豆色差的成因。

咖啡豆色差的原因竟然是它!咖啡豆的顏色與咖啡豆的產區有關係嗎?

引起色差的因素:留膠量

咖啡豆在去皮之後,利用去膠機選擇性刮除“部分”果膠,只保留特定比例的果膠,來參與發酵或乾燥。以蜜處理為例,白蜜-黃蜜-紅蜜-黑蜜的顏色差異在於,果膠被刮除的越少,保留量愈越,顏色就越深。

White Honey 白蜜: 只保留約10%-15%的果膠

Yellow Honey 黃蜜: 可保留15~50%的果膠

Red Honey 紅蜜: 約保留50~80%果膠

Black Honey 黑蜜: 幾乎保留100%果膠

咖啡豆色差的原因竟然是它!咖啡豆的顏色與咖啡豆的產區有關係嗎?

引起色差的因素:乾燥快慢

在乾燥階段每天人工翻豆的次數有所不同,顏色越深的豆子翻動的次數越少,因為乾燥時翻豆子的次數有差,導致乾燥的天數有差別,越少翻動的豆子乾燥速度越慢,顏色越深。

咖啡豆色差的原因竟然是它!咖啡豆的顏色與咖啡豆的產區有關係嗎?

引起色差的因素:發酵時間

在“發酵法”中透過設定不同的引數調控發酵環節,也是導致咖啡豆出現色差的原因,最終風味也是有很大差異的。在發酵中控制的引數變數包括“有氧發酵Vs無氧發酵”、“低溫發酵(4度)Vs高溫發酵(20度)”、“短時發酵(24小時) Vs長時發酵(48小時)”,在同樣的發酵時間與發酵溫度下,僅僅是厭氧與有氧一個區別,顏色就有很大的差異。

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