50歲阿姨家的二人午餐,經濟實惠,家常合口有煙火味

夏天,說起做飯簡直就是烤火爐的代名詞——熱!

但我喜歡夏天,因為夏天的瓜果蔬菜品種多,味道鮮美,只簡單的烹煮調味便是清甜爽口,吃起來很滋潤。比如絲瓜、紅薯葉就是我家餐桌的常客。

▽ 小魚乾煮老黃瓜 | 絲瓜炒肉片 | 清炒紅薯葉

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網友說,還是喜歡看我家的三餐飲食搭配,雖然很普通,但有煙火氣生活味,清淡健康,接地氣。

也有說,我家飲食太過節儉。這應該和我從小養成的飲食習慣有關。七八十年代農村長大的孩子一年四季吃著自家種的當季蔬菜,偶爾買魚、肉改善伙食,當時在村子裡條件就算是不錯了。打我記憶起就是不吃帶肥的肉,只吃瘦肉和魚類,直到現在幾十年了一直如此。

▽ 小魚乾煮黃瓜

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我吃新鮮的魚,不愛吃魚乾。但先生喜歡吃魚乾,家裡便也會少備著點讓他解饞。還是幾個月前買的一包魚乾,燒了幾次剩餘的凍在冰箱裡幾乎被遺忘了。

收到老家寄來的白黃瓜,一鍋魚乾煮黃瓜清晰地浮現於腦海裡。隨即便翻騰冰箱取出小魚乾,意外搜出一條也是被遺忘掉的小鯽魚,混合一塊煮吧!夏天我們自己努力瘦身,其實冰箱也是很有必要做下瘦身的。我準備接下去少採購,騰一騰冰箱,在不虧待自己的前提下過日子還是要節儉一點。

▽ 一次性準備好的食材

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我做菜習慣一次性將所用到的食材都洗切備好,開火後就可以一氣呵成連貫地燒煮,這樣炒菜動作快,中間還可減少爐火空燒等待的時間。

【小魚乾煮黃瓜】

1.

小魚乾提前用清水浸泡半小時,在浸泡的水裡加1小勺料酒可去腥

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2.

切黃瓜:老黃瓜刮皮後流水沖洗,再豎向切成4條,然後菜刀平著片掉軟軟的瓜瓤和瓜籽部分,最後再切成斜塊

煮制的黃瓜我一般是喜歡颳去外皮後沖洗乾淨,也不用菜板,直接用刀削成滾刀小塊。這根白黃瓜有點老,裡面的籽已有些變硬,入鍋煮後瓜瓤容易散,瓜籽會影響食用,還是先給去除了更好些。

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3.

熱鍋加油爆香蒜,下入黃瓜塊略微翻炒幾下,有黃瓜的清香味飄出便將它移入煮鍋裡,加開水沒過黃瓜,小火煮

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4.

炒鍋洗淨重新熱鍋加油,下入姜蒜辣椒圈炒出香味,放入小魚乾炒幹水分,接著淋入2勺料酒去腥增香,再加1勺生抽,2勺甜酒釀(醪糟)炒勻

甜酒釀當調料燒魚有兩個很好的效果,去腥和提鮮。甜酒釀有酒精含量,鍋裡溫度高酒精揮發可帶走魚的腥味成分;甜酒釀氨基酸和糖分都比較高,因此也有很好的提鮮效果。

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5.

炒好的魚乾倒入黃瓜鍋裡,加適量鹽,小火煮10分鐘,最後放入薄荷葉或是香菜碎、蔥花即可。

▽ 絲瓜炒肉片

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一到夏天我會經常分享絲瓜食譜,也經常有網友問:有什麼方法能讓絲瓜保持翠綠色不變黑。我再來簡單說一說,絲瓜輕輕地刮掉外皮,流水沖洗乾淨,用小刀削成滾刀小塊,裝大碗裡,加1小勺鹽拌勻再靜置,絲瓜色澤便不會變黑

瘦肉溫水清洗後切薄片加1小勺料酒拌勻,去肉腥味,都準備好後,加鹽醃製過的絲瓜用清水沖洗去除鹽分及絲瓜塊上滑膩的汁液,瀝乾水

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熱鍋加油,爆香姜蒜,下入肉片劃炒變色,加入絲瓜塊,大火快速翻炒,看絲瓜想要出水便可關火,然後再加適量鹽和黑胡椒翻拌均勻就好。

50歲阿姨家的二人午餐是不是既經濟實惠又有煙火氣息!

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