導語:洋芋,別名又叫土豆,對一部分雲南人來講,土豆這一食物非常重要,乃至是雲南省一部分地域的第二主食。
在北方地區,用餐一定要有硬菜。而針對一部分雲南人來講,
土豆便是最硬的菜
,塊大、分量足,並且管飽。
洋芋飯也是雲南人最愛的主食,米飯蒸到半生不熟的時候,放上土豆、野菜等一起煮。這樣煮出來的飯香醇爽口,
即便不吃菜,也可以吃上一大盆。
雲南人還可以把土豆“翻著花式”玩:土豆泥裹著米漿,放入鍋炸至金黃便是“油糕”。
把洋芋煮軟,削皮後切片抄,在配些醃酸菜和油辣子便是“香辣洋芋條”。把土豆碾碎泥,再揉成餅狀,炸成外焦內嫩,便是
“洋芋粑粑”
。
為何雲南人這般偏愛土豆?非常簡單,因為划算。雲南梯田多,適合種植土豆,土豆產量非常高。
一、土豆能替代米飯當主食嗎?
土豆能夠當作主食服用,因為它具備很強的飽腹感,並且營養豐富,土豆中含有豐富的維他命C和鉀。
VC能夠抗氧化性、推動膠原的生成,
推動葉酸的消化吸收
;而鉀能夠調整體細胞滲透濃度、保持肌肉神經系統的靈活性。
除此之外,比照稻米的gi值83,發熱量115Kcal;土豆(煮)得gi值僅為66,發熱量僅有77Kcal,
土豆替代米飯能夠使血糖值更穩定,也有益於減少熱量的攝取。
我們中國人真真正正的主食是:慄、麥、稻。而土豆既管飽、又好種活,也有降血壓、潤腸通便、健胃消食、耐寒的功效,為什麼沒有取代米飯,變成大家飯桌上的主食之一呢?
二、土豆為什麼沒有取代米飯,變成大家飯桌上的主食之一呢?
1、不易儲存
粟在中國歷史上是第一主食,因為它十分耐放。古時候,
君王“積粟”
,即便朝代更替,這慄還能服用。若是換了土豆?很有可能用不了20天,就出芽了
。
2、口味簡單
土豆這個東西,假如沒有
糖或鹽等調料,會非常淡而無味
。
3、吃完會有“不良反應”
土豆這類物品,
澱粉成分高,在身體消化吸收後造成二氧化碳等氣
體,再加上土豆有潤化胃腸的功效,吃了之後,會頻繁地放臭屁。
3、土豆產量不穩定
土豆並不是年年增產,假如第二年再次栽種,會出現
主莖偏矮、葉子發皺、生產量降低
等難題。
綜合性以上,土豆儘管營養豐富,也具備較強的飽腹感,但比米麵等主食,有時候取代還可以,頓頓取代的話,是不可取的。
三、土豆不可以和米飯一起吃,是科學研究或是謠傳?
在我國,大量的大家喜愛用土豆燒菜。殊不知:食材之間相生相剋,土豆不可以與稻米同食。這又是什麼情況?
實際上
土豆跟米飯同食,最關鍵的難題是:熱量超標準
。儘管土豆的熱量比米飯低些,但是
油炒過以後,熱量就很有可能超出米飯。
此外,米飯的主要成分是澱粉,
土豆也是澱粉大戶
。因此,一碗米飯另配一盤土豆,等同於澱粉攝取量翻番。
除了土豆之外,鴨胗、山藥、地瓜等帶有很多澱粉的食物配搭米飯,也非常容易造成 澱粉攝取過多。
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