根據百科的介紹,炒涼粉是河南省開封市的一道傳統小吃,屬於豫菜系,該菜品色澤透明,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱讚:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。”涼粉種類繁多,用豆類、米類或山芋的澱粉等,加適量水稀釋成糊,煮熟後冷凝成塊,俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。
不過筆者真正吃到炒涼粉,是在西安吃的,色澤和河南的不太一樣,西安的炒涼粉偏黑,應該是成分不同,炒的時候是在一個鐵板上,炒完可裝紙盒內邊走邊吃。
也有一些資料介紹,炒涼粉是陝西小吃,相傳是劉秀當了皇帝以後,把炒涼粉帶到了洛陽。不過,到底是從哪傳來的小吃不重要,重要的是:真的很好吃!
從網上找了西安炒涼粉的作法,自己還沒嘗試過,有興趣的朋友可以自己試一下,不過我還是建議先去吃吃正宗的做法,再嘗試下手。
一、準備原料
二、涼粉切成丁塊
三、蒜苗切碎,辣椒切小段
四、鍋中下人豬油和花生油各一半,油的量適量大些,這個油多些好吃
五、下人幹辣椒小火炒香
六、再下入蒜苗炒香
七、倒入一大勺甜麵醬炒香
八、倒入涼粉轉大火
九、加入生抽、老抽,適量
十、翻炒均勻
十一、保持中火,蓋上蓋子燜燒3-5分鐘,不怕糊鍋,微微的張底反而比較好吃,這時候調味
十二、等到涼粉體積縮小基本一半水分減少最後撒入蒜苗即可