開胃彈牙沙姜豬手,經典廣東味,好吃到停不下來

小夥伴們晚上好,不知道小夥伴們喜不喜歡吃豬蹄呀,小花可是豬蹄一級愛好者,喜歡豬蹄不僅僅是因為它膠原蛋白豐富,更重要的是它Q彈爽脆的口感。豬蹄的做法也有很多,今天小花給小夥伴們介紹一個不一樣的豬蹄做法,是一道經典的粵菜,主角是沙姜和豬蹄,因而稱為沙姜豬蹄。

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沙姜是一種風味獨特的調味料,也叫山柰,與生薑的味道截然不同,體積也比生薑小很多,沙姜的辛辣味更小,放到菜餚中有提鮮增香的作用,更有消食開胃的好處,常用在粵菜中,沙姜白切雞就是一道非常出名的粵菜。

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而今天講到的沙姜豬蹄是一道涼拌菜,所以做出來的豬蹄會比其他的做法口感更加地清爽可口,豬蹄富含膠原蛋白的皮是這道菜的靈魂所在,所以在選擇豬蹄的時候可以買緊實一點的前腿,當然,要是吃不完也可以選擇半隻豬手。在家裡做出來的沙姜豬手要更加地衛生,按照比例調製出來的涼拌汁也會非常美味。

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首先要處理豬腳,菜市場買來的豬手要處理乾淨表面的毛,難拔的可以用打火機燒一燒,將豬蹄斬成小塊,然後將豬腳浸泡一段時間,浸出血水。清洗幾遍乾淨以後,就可以下鍋焯水了。

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鍋中放入足夠浸沒豬蹄的水、蔥結、姜塊、適量的鹽以及料酒,開大火,燒開後轉中火,要及時撇去鍋中飄起的浮沫,保持微微沸騰的狀態煮30—40分鐘,等浮沫都出的差不多了,筷子能夠戳進豬蹄後,就可以把豬蹄撈出放到冰水裡面讓它快速降溫。冰水中的冰塊一定要大,否則還沒等豬蹄降溫,冰水已經變成了溫水。等到豬蹄徹底降溫變冷,則將豬蹄連帶冰水放到冰箱裡冰一段時間。

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這段時間可以準備涼拌汁了,準備大量的生薑,兩三個小洋蔥,適量的香菜。這裡用到的洋蔥是跟馬蹄差不多大小的,不是大洋蔥。將所有的沙姜都儘量地剁碎,洋蔥切成小塊,香菜切段。拿出三分之二的沙姜和四分之一的洋蔥,燒一勺熱油澆上去,攪拌均勻。

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熱鍋燒油,倒入剩下的沙姜和洋蔥,炸至變色,加入3勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、兩勺糖、1勺白醋、1勺酒,翻炒一下,適當加入少量的清水避免粘鍋。炒好以後跟之前用熱肉澆過的沙姜混合在一起。

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這時候將冰箱裡的豬蹄取出,從冰水裡面撈出豬蹄,瀝乾水以後放到涼拌汁裡面,攪拌均勻以後,再撒上香菜、芝麻,這時候可以夾一塊起來嚐嚐味道,根據自己的口味再酌情加點醬油和陳醋增加風味。

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不著急吃的小夥伴可以用叉子或者牙籤在豬蹄表面扎些孔,放到冰箱醃製3-4個小時甚至一晚上,等到涼拌汁的味道滲到豬蹄的內層,味道會更上一層樓,從內到外都是沙姜的香味。

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看到這裡的小夥伴嘴饞了嗎?不知道明天做什麼好吃的,就快點記下這個菜譜吧!明天到廚房大展身手,常常沙姜豬腳的美味!歡迎各位小夥伴們在評論區留下你們愛吃的涼拌菜名字,下一期小花會繼續為大家帶來美味的粵式菜譜。

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