炒絲瓜時,先倒油是大錯,廚師長教你2招,脆嫩爽口,翠綠不變黑
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絲瓜是夏季必備的“美容菜”,它富含多種維生素,包括B族維生素、維C等,都有增白肌膚、防止老化的作用,所以不想被曬黑,就多吃絲瓜吧。
每年夏天,我都會經常給家人炒一盤絲瓜,清脆爽口,孩子老人都愛吃。
很多粉絲都留言問我,為什麼自己炒的絲瓜都是軟爛的,從來沒吃過脆爽的炒絲瓜。而且絲瓜本來白白淨淨的,可一下鍋就發黑,太氣人了。我問了下他們炒絲瓜的方法,都是切好後直接下鍋炒,難怪總是炒不好。
絲瓜含有大量的糖、微量元素,切開後沒有了外皮的保護,會發生氧化反應,絲瓜就變黑了。而且絲瓜籽還含有黑色素,暴露在空氣中也會變黑。
多數人炒絲瓜,都是直接倒油炒,這是錯誤的,今天我和大家說說炒絲瓜的技巧。
大伯是飯店廚師長,我經常向他請教做法的技巧,他說炒絲瓜時一定不能先倒油,多做一步,絲瓜脆嫩爽口,翠綠不變黑,特別管用。下面我把這個方法分享給大家,喜歡吃炒絲瓜一定要學一學。
【清炒絲瓜】
準備新鮮絲瓜、雞蛋、食鹽、蔥、蒜、豬油。
【做法】
第一步、買2根新鮮的絲瓜,顏色嫩綠有光澤、紋理細小均勻的絲瓜最好。將絲瓜洗乾淨,切掉兩頭,然後削掉外皮,切成三角塊。
第二步、切好後不能鍋裡放油直接炒,應該多做1步,那就是把切好的絲瓜放進清水裡,加入一勺鹽攪拌均勻後浸泡10分鐘,撈出瀝乾水分。
第三步、鍋裡倒入適量清水,加入一勺鹽、幾滴油,燒開後倒入絲瓜焯水15秒,撈出後瀝乾水分。
第四步、鍋裡大蔥切蔥花,大蒜切蒜片。碗裡打幾個雞蛋,加入適量鹽、料酒,攪拌成雞蛋液。
第五步、起鍋燒油,六成熱時倒入雞蛋液,煎至顏色金黃後炒成大塊,盛出備用。
第六步、鍋裡放一塊豬油,燒化後下蒜片,炸出蒜香味後倒入絲瓜,大火快速翻炒20秒,倒入雞蛋塊,加適量鹽、白糖,撒一把蔥花,繼續翻炒10秒鐘,即可關火出鍋。
鮮美的絲瓜炒雞蛋就做好了,絲瓜顏色綠油油的,口感脆爽,特別好吃。
廚師長講技巧
炒絲瓜時,不能直接炒,要多做2步,保證怎麼炒都好吃:
①用淡鹽水浸泡,食鹽能降低氧化酶的活性,浸泡能隔絕空氣,就能阻止絲瓜變黑。
②用開水焯水,別忘了加入食鹽、食用油,能保持翠綠的顏色,還能鎖住水分,絲瓜就不容易出水。絲瓜比較鮮嫩,焯水的時間一定要短,15秒即可。
只要牢記這2點,絲瓜就能炒得和飯店裡一樣好吃,喜歡吃的朋友快試試吧。
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