春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,有人會說,韭菜不是一年四季都能買到嗎?但韭菜其實屬於春季時令蔬菜,春季的韭菜才能更突顯鮮嫩與美味,因此更有俗話形容

“一畦春韭綠,十里稻花香”

,既鮮嫩又清香,

營養價值高,含豐富維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素、碳水化合物、膳食纖維、尼克酸等,韭菜所特有的濃郁辛香,來自於硫化物,此物質還具有一定的殺菌消炎效果

,春季多吃韭菜,有助提高身體免疫力。

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

北方以麵食類為主食,而用韭菜調餡做成的韭菜盒子,更是北方地區的人們最喜歡的一道傳統麵食類,內餡韭菜韭香脆嫩,滋味幽香,與表皮金黃酥脆的口感形成口感差異,相當美味。

傳統韭菜盒子的製作方法,表皮是需要揉麵醒面的,但很多朋友就想到既要揉麵還要醒面發酵,少說也得弄半天,很不願意製作,本期小鹿教你一個不用揉麵的韭菜盒子做法,

簡單幾步做韭菜盒子!不用揉麵不用醒面,餡滿皮薄,鮮嫩暄軟滿足

,只需掌握調餡料步驟,韭菜盒子就能輕鬆製作,新手零失敗。

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

◇ 「韭菜盒子&材料清單」:韭菜500克,雞蛋4個,粉絲1小把,餃子皮,十三香,醬油,鹽,雞精

◇ 「製作過程」:

步驟1|韭菜洗淨並瀝乾,切成碎粒狀,撒入2勺鹽,翻拌均勻,放置一邊醃製15分鐘,讓韭菜水分殺出,再上手把韭菜水分擠幹,淋入2勺食用油,拌勻,讓油分充分的把韭菜碎裹住。

(用韭菜拌餡料,加鹽調味後都會出湯水,導致餡料水分多,難裹得好看而緊實,不管是製作韭菜盒子還是餃子,都是如此,避免方法是先撒鹽殺水,再下油拌勻,達到鎖水效果)

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

步驟2|龍口粉絲提前浸泡至軟化,切成2~3釐米長的小段,雞蛋打入碗中打散,下油鍋炒至熟透,再直接炒散成雞蛋碎剷出,把粉絲段、韭菜碎、雞蛋碎堆放一起,下鹽、生抽、雞精調味,拌勻即可。

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

步驟3|既然是韭菜盒子不用揉麵的做法,麵皮用餃子如何製作?先把餃子皮以兩片為一組,涮上油後粘合,用擀麵杖把餃子皮擀薄粘合延開,形成大片的薄餃子皮。

(擀的力度較輕,要注意別擀破)

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

步驟4|勺取適量韭菜雞蛋餡扣在薄餃子皮上,把四周摺疊起來,只要不讓內餡漏出來即可。

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步驟5|包裹好的小巧型韭菜盒子,餡料塞多點更顯皮薄餡滿,把收口捏緊,準備下鍋油煎。

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

步驟6|平底鍋倒入少許油,熱鍋涼油狀態,把韭菜盒子胚均勻碼進鍋中,小火慢煎,煎得貼底面微黃結實,翻面油煎另一邊,煎得表皮呈酥脆,兩面金黃微焦,並帶有如被油水打溼後的剔透質感,即可出鍋。

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

韭菜盒子出鍋後,把表面多餘的油分吸掉,讓韭菜盒子更清爽乾燥,不油膩,稍微放涼,即可品嚐,皮薄脆餡鮮軟,韭菜、雞蛋、粉條這三種口感與味道完全不搭的食材,混合一起卻能讓味道渾然一體,好吃又鮮香。

春季最鮮嫩的時令蔬菜,可能非韭菜莫屬了,但是營養價值高,營養高

——小路說——

簡單幾步做韭菜盒子!不用揉麵不用醒面,餡滿皮薄,鮮嫩暄軟滿足

,用韭菜調餡,都要謹記調配順序,

與其它食材混合前,都要先用鹽把韭菜蘊含的水分殺出,並擠幹,在下油拌勻,把韭菜的橫切面封住,達到鎖水效果

,如此混合拌好的餡料乾爽清新,不僅好包裹,還特別鮮嫩。

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