小時候最愛吃的老式麵包,原來做法這麼簡單,柔軟拉絲超好吃

說起麵包,小時候最愛吃的老式麵包永遠是記憶最深刻的美食,扭成麻花狀的麵包,一撕開拉著絲,鬆軟香甜。那時候的麵包散發出來的味道是麵粉和酵母的自然清香,即使現在吃到了各種各樣的花式麵包,最愛吃的依然是老式麵包。

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今天小寧就分享大家老式麵包的製作方法,用的都是簡單的真材實料,沒有任何新增劑,成功率非常高,而且膨脹度也非常高,烤出來的麵包是濃濃的自然香氣,越嚼越香,比現在很多面包房烤出來的都好吃。下面趕緊來看一下吧。

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【老式麵包】

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配方:酵頭配方:高筋麵粉250克,水150克,酵母5克

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150克溫水加5克酵母攪拌均勻,加入到250克高筋麵粉中攪拌均勻,然後下手揉成偏軟的麵糰,密封室溫發酵,發酵的過火一點,有豐富的氣泡,用手一壓就會縮回去的程度即可。下面開始製作主麵糰主麵糰配方:麵粉350克、牛奶140克、雞蛋2個、糖100克、黃油60克、鹽3克

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製作方法:1、揉麵機中放入350克麵粉,100克糖,2個雞蛋,140克牛奶,然後把做好的老酵頭撕成一塊一塊的放進去,開始揉麵。

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2、揉到表面光滑的程度加上3克鹽,60克軟化好的黃油,用麵糰把黃油包裹住,這樣可以更快的揉光滑,繼續揉麵。

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3、再次揉到表面光滑,先不要著急拉手套膜,先蓋上蓋子鬆弛10分鐘就可以輕鬆拉出手套膜了。然後向下團光滑,放回麵缸中二次發酵1個小時。

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4、這一次千萬不要發過了,發到圖中所示的樣子即可。

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5、發酵好以後,將麵糰分成九份,不需要揉麵,向下不斷地翻轉給它團圓。

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6、再從第一個團圓的麵糰開始給它擀長,疊起來,直到所有面團都疊完,再從第一個開始,直接搓成長條狀。

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7、然後像擰麻花一樣給它擰一下,讓兩頭盤在一起,如圖所示。

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8、再把接頭的兩個小尾巴蔥中間塞進去,直接放在鋪了油紙的烤盤中。

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9、再次發酵半個小時,烤箱180度烤25分鐘,出鍋後趁熱刷上黃油,黃油一定要趁熱刷,這樣黃油的味道才能更好地融入麵包中。

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咱們的老麵包就做好了,無論是趁熱吃還是放涼了吃,都特別好吃。

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開啟以後有多多的拉絲,特別特別的鬆軟,我家隔三差五就會做上這麼一頓,當早餐吃特別棒。

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這個方法做出來的老式麵包絕對是小時候的味道,多做一些還可以送給家裡的老人吃,自己做的沒有改良劑,營養又健康。喜歡的朋友趕緊試試吧。

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