【美食】老乾媽的古法蒸豬手,好吃到沒朋友!好吃到停不下來!

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古法蒸豬手

【美食】老乾媽的古法蒸豬手,好吃到沒朋友!好吃到停不下來!

原料:

豬手2只、大蒜5瓣、八角2個、桂皮10克、乾紅椒段10克、紅燒醬油10毫升、鹽5克、味精3克、雞精3克、老乾媽辣醬50克、香菜葉少許

製作:

1。將豬手治淨,入水鍋煮熟後撈出,趁熱抹上紅燒醬油,然後放置一邊晾乾,待用。

2。將晾乾的豬手剁成塊碼放在碗裡,再均勻地撒上乾紅椒段和調料,並放入所有香料,面上再加入老乾媽辣醬。

3。將碗入蒸櫃蒸90分鐘後取出,點綴香菜葉即可。

蠶豆煎餅

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原料:

麵粉150克、鮮蠶豆100克、蔥花20克 鹽、色拉油各適量

製作:

1。把鮮蠶豆入沸水鍋裡煮熟,撈出剝去皮,晾冷後將其斬成粒。

2。取麵粉納盆,加入蠶豆粒、蔥花、鹽和適量清水調成麵糊,然後澆在平底鍋中烙成麵餅,改刀成塊裝盤即成。

泡椒墨魚仔

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此菜加入了子彈頭紅泡椒,寓意紅紅火火,吉祥如意。雖然泡椒墨魚仔在酒樓飯店已經流行多年,但是既好看又好吃,還是很適合在節日宴席上出現。

原料:

墨魚仔400克 青筍頭250克 蔥節、芹菜節各50克 鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量

製作:

1。把墨魚仔洗淨後放入加了料酒的水鍋中泹一下;青筍頭斜切成塊,入水鍋中煮至快熟時撈出。

2。鍋內注油燒熱,下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒,炒至出香氣。

3。往鍋內放入墨魚仔和青筍塊,加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味,再放蔥節和芹菜節,勾薄芡。即可。

松茸姜柄瓜濃湯

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原料 :

姜柄瓜150克 、松茸30克 、 鮮百合10克 、 白洋蔥30克

調料 :

雞粉3克 、白汁粉15克 、黃油20克 、黑胡椒0。5克

製作:

1。 姜柄瓜去籽,去老皮切片,白洋蔥切碎;

2。 鍋加黃油炒香白洋蔥,加入姜柄瓜一起炒,再加200克水煮軟爛,用粉碎機打成泥;

3。 白汁粉用溫水100克調勻,松茸切片用黃油煎香,鮮百合焯水;

4。 鍋中黃油炒香,倒入姜柄瓜泥、調好的白汁粉煮開,加雞粉、黑胡椒調味,出鍋裝盆,放上煎好的松茸、鮮百合即可。

姜柄瓜是雲南的一個地方優良南瓜品種,豐產性好,抗病力強、適應性強,品質好,面甜適中,酥嫩爽口,風味獨特,價格穩定,栽培效益好,深受廣大菜農和消費者的歡迎,是滇中地區栽培面積最大的南瓜品種。

側耳根炒脆骨

【美食】老乾媽的古法蒸豬手,好吃到沒朋友!好吃到停不下來!

原料:

月牙骨250克、側耳根150克、蔥花10克、熟芝麻5克、自制辣椒麵25克、花椒麵15克、孜然20克、雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量

製作:

1、將月牙骨切成0。2 釐米厚的片,納盆加雞蛋清、鹽、味精、白糖醃漬1~2小時,待用。

2、淨鍋放油燒熱,分別下月牙骨和側耳根滑熟,撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱,下入辣椒麵、花椒麵和孜然炒香,放入月牙骨和側耳根翻炒,其間放入雞精和味精,起鍋時淋入香油、花椒油,裝盤後撒上蔥花和熟芝麻即成。

說明:自制辣椒麵是用朝天椒和二荊條辣椒按7∶3的比例混合,炒香後舂製成辣椒麵即成。

腰果麻辣牛肉

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原料:

滷牛腱肉500克,腰果100克,幹辣椒節、花椒各少許。

調料:

鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量。

製作:

1。把滷牛腱肉切成片,腰果入油鍋炸酥了撈出,均待用。

2。炒鍋放油,下牛肉片拉油後,倒出來瀝油。

3。鍋留底油,放幹辣椒節和花椒煸炒出香味後,再投入牛肉片並加鹽、白糖和味精調味炒勻,起鍋前,撒入炸好的腰果並淋藤椒油,略炒幾下便可裝盤上桌。

小炒滷豬皮

【美食】老乾媽的古法蒸豬手,好吃到沒朋友!好吃到停不下來!

製作:

1、把滷熟的豬肉皮切成條;紅美人椒切成圈;蒜苗切成顆,均待用。

2、鍋入香料油燒熱,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香,然後下入滷豬肉皮條爆炒,其間調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精,放入蒜苗顆炒斷生後,出鍋裝盤即成。

特色:

豬肉皮一般用來做成皮凍,或者是滷熟後,蘸辣椒麵味碟食用。而這裡則是把滷熟的豬肉皮像製作小炒肉那樣炒成菜,成菜軟糯鮮辣,豆豉味濃。

香芒三文魚

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原料:

三文魚100克、香芒果肉150克、薯片80克、卡夫奇妙醬50克、芥末醬10克、苦苣適量

製作:

1。把三文魚切成片,香芒果肉切成長條,再用三文魚片卷裹上芒果條,並擺放在薯片上。

2。擠上卡夫奇妙醬和芥末醬,插上苦苣點綴,即成。

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