這是創新極為歡迎的一道菜品。

蒜爆昂公

這是創新極為歡迎的一道菜品。

製作此菜時,最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚,每六條出一份,這樣賣相規整,出品更顯大氣。

原料:昂刺魚6條。

調料:

生蒜蓉100克,幹辣椒段10克,蔥花5克,花椒、熟白芝麻各3克,蠔油30克,太太樂宴會醬油20克,白糖5克,陳醋4克,香油3克,味精、雞精、胡椒粉各2克。

製作:

這是創新極為歡迎的一道菜品。

1。昂刺魚宰殺,從腹部開刀去淨內臟,沖洗乾淨後沿脊骨兩側片開魚肉,注意不要切斷,然後在表面劃兩刀,將魚身展開,魚皮朝上擺入盤中,表面撒適量蔥段、薑片,淋少許啤酒,入蒸箱蒸5~6分鐘,取出潷掉汁水、揀去料頭待用。

昂刺魚宰殺治淨,沿脊骨兩側片開魚肉,注意不要切斷,方便展開

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在魚身表面劃兩刀,便於制熟入味

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魚皮朝上擺盤,加蔥、姜、啤酒後入蒸箱蒸熟

2。生蒜蓉納盆,加蠔油、太太樂宴會醬油(一種複合型醬油,以優質釀造醬油為基礎,輔以增味劑及八角、桂皮、丁香、陳皮等多種香料製成)、陳醋、白糖、味精、雞精、胡椒粉、香油攪拌均勻,將其均勻地淋在蒸好的昂刺魚表面。

這是創新極為歡迎的一道菜品。

蒜蓉、蠔油、宴會醬油混合調勻

將調好的蒜蓉料蓋在魚身上

這是創新極為歡迎的一道菜品。

3。鍋入底油燒至五成熱,下幹辣椒段、花椒小火炸香,起鍋澆在蒜蓉上,表面撒蔥花、熟白芝麻,上桌即成。

辣椒、花椒入鍋爆香,起鍋澆入盤中即可

這是創新極為歡迎的一道菜品。

製作關鍵:

昂刺魚加蔥、姜、啤酒蒸好後,要將盤中的汁水潷去,這樣腥味可以去除大半,再蓋上一層厚厚的蒜蓉料,入口只留鮮嫩,毫無腥氣。

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