請收下這份來自秋天的美味食譜

民間都道“一場秋雨一場寒”,秋天的雨越下,氣溫也隨之越低了。俗話說“春夏養陽,秋冬養陰”,秋天一到,在防燥防上火的同時,必不可少的需要透過合理飲食來調節身體上的變化。也許通俗一點說就是我們需要多吃一些去燥滋潤的美食,才是對於秋季最好的慰藉。

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那麼今天,小編就給大家推薦幾道適合秋季的美味吧!

單縣羊肉湯

秋日天高氣爽,宜滋補養生,正是吃羊肉、喝羊湯的好時節。單縣羊肉湯屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃,距今已有二百多年的歷史。單縣羊肉湯因“色白似奶、水脂交融、質地純淨、鮮而不羶,香而不膩、爛而不黏”的特點,被載入中華名食譜,被譽為“中華第一湯”。如今的單縣羊肉湯經過代代傳承,不斷創新和延續,成為國家地理標誌產品。

秋日的清晨,熬製一鍋羊肉湯鮮香彌散滿城。撈出幾大塊羊肉、加兩大勺的乳湯、淋一勺香辣油、撒一把蒜苗、再配上油炸麵食,坐在街邊的小桌椅上,趁熱食用,香辣鮮爽,酣暢淋漓,好不痛快。秋天裡來上這麼一碗,不僅解了口腹之慾,也達成了養生滋補的目的,何以解寒?唯有羊湯。

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薑母鴨

“北有烤鴨,南有薑母鴨”,薑母鴨起源於福建泉州,是閩南菜中具有代表性的一道傳統菜品。薑母鴨是美食中的藥膳,它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火的功效,滋而不膩,溫而不燥,適合於秋冬季食用。

剛做好的薑母鴨端上桌,肉香、麻油香和姜的味道直衝鼻腔,大快朵頤前先進行了味覺的洗禮。夾起一塊鴨腿,肉多皮嫩,沾染著薑黃色的湯汁,十分誘人,大口咬下去,原本姜的辛辣味已經融入,只留下入口時的肉香濃郁。越是傳統和久遠的東西,就越容易深入人心,嘗上一口,便能長久品味。

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柿子餅

“柿子香裡起春風,最是一年秋好處。”秋天是柿子成熟的季節。

柿子餅是中國著名的傳統小吃,也是很多孩子童年記憶中的味道。紅彤彤的柿子從樹上摘下,被規整放置在太陽下進行天然曬制,內裡的水分得以蒸發。在這過程中,溶於水中的果糖被析出,形成柿餅表面的白色柿霜。柿餅的營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍,還有著清熱利咽,改善口腔潰瘍的功效。

輕輕咬上一口柿餅,甜絲絲的柿霜率先刺激味覺,柿子餅有流心的,也有比較綿糯的。咬上一口,伴隨著柿子的韌勁和香甜,秋天的滿足感瞬間拉滿。吃柿餅要配上茶水一起,茶葉的澀搭上柿子的甜,在口中開了一場絕妙的味覺Party。小小的一塊柿餅兒,承載了濃濃的鄉情,是農村人們辛勤勞動的結晶,也是遠在異鄉的遊子對家鄉的留戀和。一柿餅、一世情,是遠方遊子刻在記憶深處的專屬家鄉味道。

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冰糖雪梨湯

說起“媽媽的味道”,你心裡第一時間想到的是什麼呢?或許,就是秋日裡那一盅熱乎乎的冰糖雪梨湯。秋天氣候乾燥,時常會引起鼻咽部位的不適症狀。在這個時候,冰糖雪梨湯便會成為家中常備的湯品。將選好的新鮮雪梨加上冰糖和水一起燉煮,直到雪梨完全軟掉,香甜味溢位廚房。

秋天每天吃上一兩個梨對肺和呼吸道都有一定的滋潤作用,也能有效緩解秋天帶來的燥熱。

小時候每當生病咳嗽,有那麼一碗熱乎的冰糖雪梨湯,吃下一口雪梨,軟爛香甜,喝下一大口湯,通體舒暢,秋日的病態和喪氣也被一掃而空了。

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芋兒雞

秋天的早晨走到田壟間便能看到那渾身長滿了棕毛,毛上沾滿泥土的大傢伙,這便是農民們期盼已久的芋頭成熟了。秋天是吃芋頭的最佳時節,各地的芋頭菜品也紛紛應季上市,芋頭也成為秋天餐桌上不可或缺的食材。

芋兒雞是川渝地區的一道著名菜品,將新鮮的芋頭洗淨切塊,加上雞肉、辣椒、酸菜一起爆炒,獨屬於川味的芋頭菜品便完成了。拿起筷子夾起一塊雞肉細細品味,辣椒和酸菜的味道浸入雞肉內裡,質地細嫩,辣而不燥,再嘗一口芋頭,新鮮的芋頭一抿就化,粑糯回甜,讓人回味無窮,秋天的胃瞬間被芋兒雞治癒和征服了,突然明白了鄭板橋“閉門品芋挑燈,燈盡芋香天曉”的意趣。

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陽澄湖大閘蟹

俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”秋天一到,吃大閘蟹的時節也如約而至,根據饕客的經驗,農曆9月要吃圓肚兒的雌蟹,到了10月,則多食用尖形臍的雄蟹。提起大閘蟹,尤以陽澄湖出產的為佳,因身不沾泥,陽澄湖大閘蟹又稱清水大閘蟹。上好的陽澄湖大閘蟹講究“青殼白肚、金爪黃毛”,即蟹背應為發亮的青灰色,這正是清水的饋贈;蟹肚為瑩白,質感晶潤如玉;蟹爪是似菸絲的金黃色,大而結實有力;兩螯八腿上的茸毛以根根挺拔、微泛著黃暈最好。

清蒸是最常見的大閘蟹食用方式,這一做法可以最大程度地保證蟹的鮮美,吐沙、刷腹、綁繩,再冷水放入鋪著幾片用以去腥薑片的蒸鍋,不多時,蟹殼就會開始從青灰色變成愈發光彩照人的橙紅色,開啟鍋蓋,唯有香氣撲鼻。拆開蟹來,黃滿膏膩,白嫩的蟹肉蘸上薑末蒜末、生抽醋汁和幾滴芝麻香油調成的醬汁,只需一口就能鮮掉眉毛。正所謂“蟹螯即金液”,你看,就連李白都要在吃罷螃蟹後用他最愛的美酒來讚美螃蟹咧!

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糖炒栗子

秋冬時節,漫步在北京的街頭巷尾,總能與飄香的糖炒栗子不期而遇。

北京糖炒栗子的要訣是“和以濡糖,藉以粗砂”,濡糖即糖稀,炒好的栗子上微黏的手感便是由此而來,此外,它還為栗子們增添了不少甜糯的口感。

秋風瑟瑟的晚上,最應當一頭扎進炒爐的暖氣中,買上一包剛炒好出鍋的糖炒栗子,邂逅獨屬於低溫天的細小浪漫。剝開一個,入口又香又粉,享受著食物所帶來的溫暖撫慰,回家的腳步都因此輕盈起來。正如周作人曾道:“無論平民百姓還是王公貴族,都可能被這種歷史悠久的‘閒食’所吸引。是美食,但價格低廉,一般人都消費得起;更重要的是,此物‘吃相’不難看,‘氣味’也挺優雅。”

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烤秋刀魚

秋刀魚又稱竹刀魚,由於其體形修長如刀,生產季節在秋天,故名秋刀魚。在還沒有“帶貨”這個概念的10年代,周杰倫一首《七里香》讓秋刀魚成為了家喻戶曉的海鮮。貓和女孩都想吃的秋刀魚,如果你也想了解,不妨用鹽烤這一最為人熟知的吃法開啟今年的秋刀魚體驗。

新鮮的秋刀魚鱗片往往泛著月牙白色的青光,在陽光下熠熠如月,又有銀光閃閃。因為秋刀魚無胃且腸短,其腹中往往不會留下食物殘渣,且其內臟中含有視黃醇,營養價值極高,故而正宗的鹽烤秋刀魚通常會連同內臟進行整條烤制。如此,秋刀魚便有了層次豐富的味覺體驗,三分香,三分鮮,半分腥,半分甜,三分不確定,有人曾這樣形容秋刀魚的味道。魚皮銀中帶黃,在滋滋作響的烤盤上因炭火烘烤而變得鹹酥焦脆;魚肉潔白松軟,滿溢的汁水混合著油香,帶來鮮鹹香膩的味覺體驗;內臟雖略帶苦味,但配上白蘿蔔泥、檸檬或青檸汁調味,竟守得意想不到的奇妙苦香在舌尖縹緲綻放。

秋刀魚的滋味,你一定要了解。

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桂花酒釀圓子

要問什麼花是秋天最有存在感的花,答案一定是桂花,在詩人筆下,即便是八月十五月高懸、人盡望鄉、冷露無聲的當下,打溼的都是桂花。表情達意之外,桂花的存在感還體現在美食之中。因著一股子香甜味兒,桂花和什麼甜食配在一起都能引起奇妙的化學反應,這之中,桂花酒釀圓子當仁不讓地排在味覺體驗的第一位。

桂花暖胃香甜,星星點點浮在酒釀圓子表面,給酒釀增添了一抹明黃的甜蜜;酒釀益氣生津、活血散結,醇香甘爽又略帶甜酸;圓子白白胖胖,QQ彈彈,軟糯可口;三種食材帶來甜、酸、糯的三重口感。

中秋將至,少不了要吃甜膩的月餅,這時,不妨來上一碗熱乎乎的桂花酒釀圓子,用酒釀的酸中和餡料的甜,用圓子的軟潤中和餅皮的厚實,當心裡的酸甜釀成想家的滋味兒時,碗裡的糖桂花就是月亮上的玉桂了。

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香煎藕夾

秋風一起,夏天就頭也不回地走了。水面上的荷花也跟著娥眉微蹙,忽閃閃地將花瓣落了一地。好在水面下,雪白的蓮藕正蓄勢待發、拔節而生。如果說夏天是賞荷的時候,秋天就是吃藕的節令。涼拌、涮鍋、燉湯、磨粉,藕的做法不勝列舉,即便是與肉放在一起,它也絲毫不顯遜色。

江蘇金湖的香煎藕夾便是妥妥的一道以藕為主角、肉為配角的菜。金湖素有荷藕之鄉的美譽,金湖荷藕節短身粗,肉質肥厚白嫩,口感清脆香甜,以“粗、白、嫩、脆、口感好”而著稱。

作為金湖著名的傳統小吃,香煎藕夾的做法並不容易。鮮藕去皮,切成兩連刀薄片,沾生粉備用;將肉剁碎,調味和餡後夾入兩藕片之間;自發粉加水和雞蛋調成麵粉糊糊,讓藕夾在裡面打個滾兒,直至麵糊完整地裹住藕孔;裹好的藕夾先放油鍋裡炸,待八成熟後撈起放平底鍋內煎至兩面金黃。剛出鍋的藕夾滋滋冒熱油,香味兒直衝天靈蓋。瀝油後晾溫的藕夾風味十足,一口咬下去,面衣的酥、蓮藕的脆、肉餡的香同時在嘴巴里迸發,簡直好吃到停不下來。

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擁有如此美味,

是不是對秋天的愛更加濃厚了呢?

你愛我,我愛你,

秋季美食了不起!

這個秋天,

讓我們一起滋補起來吧!

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