作為陝北最常見的一種民間食品,它觀之晶瑩光亮,粉白微青,質地精細、柔軟、光滑、細嫩,清香利口,風味獨特,百吃不厭。
尤其是夏天到了,來一碗冰冰涼的碗託,真的美哉美哉~
碗託是由蕎麵仁加水滲透碾成糊狀,過濾去渣盛碗入籠,旺火蒸熟,晾曬後脫出成託,實用時切成長片,越薄越好,再澆上用油炒出的肝子也就是所謂的麻辣肝,一碗光滑細嫩、風味獨特的肝子碗託就做好啦。
做法:
1、蕎麵中加入鹽、五香粉。
2、涼水和麵,會感覺麵糰竟然由硬慢慢和軟。
3、然後再用涼水把麵糰慢慢稀釋開,稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊。青鳥餐飲的董師傅說,千萬不能不和麵直接攪成麵糊,那樣碗託吃起來不筋道。
4、把麵糊舀入盤中。
5、放入蒸鍋,隔水蒸30min。
6、晾涼,再放入冰箱冷藏片刻,即成。
7、翻個面看看,街上市場裡買的多是這個造型,光溜的一面給人看。吃的時候必不可少的是陳醋和蒜末,當然愛吃辣的可以加老乾媽什麼的。也可以打滷,雞蛋皮、海帶絲、豆腐乾都是不錯的滷料。
8、兩種吃法:
①在盤子直接用刀把碗託劃成菱形塊,澆上調料滷料。用竹籤或牙籤挑著吃
②從盤底小心蹭起整張碗託,切成條或片用調料滷料拌食
正宗陝北碗託技術還是要找專業師傅學習哦!人間美味陝北碗託擺攤開店都是不錯的創業選擇哦~