水產品凍幹技術,製作即食脆蝦仁凍幹生產工藝流程

水產品凍幹技術,製作即食脆蝦仁凍幹生產工藝流程

隨著凍幹技術在水產品真空冷凍乾燥深加工應用,透過

凍幹機

製作的凍幹即食脆蝦仁,不但能很好保留鮮蝦原有的營養成分、顏色、外觀等生物特性,且肉質酥鬆,口感好。還解決了目前傳統幹蝦仁加工工藝主要以熱風乾燥或日曬乾燥為主,產品發硬,口感較差等問題。

水產品凍幹技術,製作即食脆蝦仁凍幹生產工藝流程

水產品凍幹技術,凍幹機制作即食脆蝦仁凍幹生產工藝流程,主要步驟如下:

1、燙煮:將蝦仁用熱水進行燙煮,燙煮後立即用冷水冷卻;

2、調味:將燙煮冷卻後的蝦仁用調味料溶液進行浸泡調味,浙水後再進行二次直 接攪拌調味;

3、真空冷凍乾燥(凍幹):

3。1、預凍階段:將調味浙水後的蝦仁裝盤,置於帶預凍功能的新一代食品凍幹機內進行預凍;

3。2、乾燥階段:採用不同溫度下配合不同的升溫速度和真空度的真空冷凍乾燥工藝,預凍結束後,使冷凝筒中的溫度降到-25°C,開始抽 真空進行昇華乾燥,溫度由-25°C上升到30°C -35°C的過程中,升溫過程如下:a、溫度由-25°C上升到-15°C 階段,真空度保持在13Pa-20Pa之間;b、-15°C上升到0°C階段,真空度保持在20Pa以 下;c、0°C上升到10°C階段,真空度保持在20Pa以下;d、當蝦仁溫度達到最高設定溫度 30°C ~35°C,真空度接近極限真空度4Pa以下時,為保證蝦仁全部被凍幹,保持真空度4Pa以 下6h-8h。

水產品凍幹技術,製作即食脆蝦仁凍幹生產工藝流程

4、包裝:乾燥完成後加壓至常壓,取出蝦仁並用雙層塑膠袋或者罐子密封包裝,防止蝦仁吸潮。

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