孔府菜是魯菜的一部分,吸取各地的技藝,形成一種相容幷蓄的佳餚

孔府菜是魯菜的一部分,吸取各地的技藝,形成一種相容幷蓄的佳餚

大家好,歡迎大家閱讀,“孔府菜”是魯菜中很重要的部分,是經歷年代最久遠的菜系。自從西漢的董仲舒提倡罷黜百家、獨尊儒術以來,孔子的直系後裔歷代享受著中國皇室的恩寵,從北宋時起並受封為“衍聖公”,位尊名顯。尤其是自明清以來,衍聖公官居一品,班列文官之首,僅次於宰相,榮華富貴,錦衣玉食,有“天下第一家”之稱,府內的飲食自然精美無匹了。

孔府菜是魯菜的一部分,吸取各地的技藝,形成一種相容幷蓄的佳餚

孔府菜又是吸取了全國各地的烹調技藝,逐漸形成一種相容幷蓄的佳餚。中國的權貴們往往喜歡跟孔府結親,因此孔府內眷都是一些來自不同省份的皇親國戚、金枝玉葉。如明朝權相嚴嵩的親孫女,就嫁給了孔子第四十六代嫡孫孔尚賢;乾隆皇帝的愛女,嫁給第七十二代嫡孫孔憲培。

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她們出嫁時,常從孃家帶著家廚到孔府來陪嫁,所以府內名廚薈萃,南北風味雜陳,加上飲宴頻繁,並繼承了孔子“食不先厭精,膾不厭細”、“割不正不食,不時不食,不得其醬不食”的飲食家訓,不久後就發展出許多名菜,自成一格的體系,並分為宴席菜和家常菜兩種。

孔府菜是魯菜的一部分,吸取各地的技藝,形成一種相容幷蓄的佳餚

至於孔府日常所食用的家常菜,規矩就沒那麼多,食材也沒那麼高費了,但製作還是一樣的講究,當真是印證了“三代做官,才知穿衣吃飯”這句名言。數百年來,孔府菜不斷翻新,流傳至今。如今曲阜的廚師們在繼承孔府烹調技術之餘,又不斷地創新,在舊菜的基礎上發展出一些新菜來,如一品海參、霸王別姬、桂花金棗、八仙過海鬧羅漢等,使孔府菜更顯得風華絕代,魅力驚人了。

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因為當年孔府時常接待皇帝、后妃等貴賓,加上襲爵上任、祭日、生辰、婚喪等特殊節慶,都需要特別準備高階宴席,那就是“孔府宴”了,是種經過數百年不斷髮揚光大,而修成正果的一套豪華家宴,與紅樓宴、譚家菜並稱為中國三大官府菜。

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孔府宴還分好幾等,單就最高階的兩等來說,其數量之多、佳餚之豐美,令人歎為觀止。第一等是招待皇帝和欽差大臣的“滿漢宴”是滿、漢國宴的規格。宴上光餐具就有四○四件,菜餚有一百九十六道,全是山珍海味,如滿族的烤全羊,漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。

孔府菜是魯菜的一部分,吸取各地的技藝,形成一種相容幷蓄的佳餚

第二等是平時壽日、節日、婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜餚隨宴席種類而定,看是什麼席,第一大件就上什麼。大件之後,還要跟著兩個相配的副件。如“魚翅四大件”,先上第一個大件魚翅,接著跟兩個炒菜。

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第二個大件上鴨子,再跟兩個海味。第三個大件上蒸魚,再跟兩個清淡的菜餚。第四個大件上甜點大菜(如蘋果罐子),再跟著兩個味甜的副菜(如冰糖銀耳、糖炸魚排)等。不但菜餚精美繁多,上菜的秩序也都有講究,絲毫馬虎不得。好了,小編今天的文章就到這裡,感謝您的閱讀,喜歡的話可以關注小編哦。

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