來自飯店大師傅的推薦,爆炒利器——三禾窒氮輕鐵鍋,真的不粘!

在飯店請領導吃飯,幾個人圍坐在一起,對剛上桌的一道青椒牛柳讚不絕口,色香味那個真叫絕,連頓頓在外疲於應酬的張總都豎起了大拇指。

當服務員再次上菜的時候,我們提了個要求,見見這位做飯的大師傅。

不一會一個年輕的廚師走進來,寒暄幾句,張總直入正題,請教這個青椒牛柳的做法。

這位年輕的大師傅,說起話來條理清晰,一二三十幾個步驟把做菜的全過程描述了一遍,最後強調說,我們飯店的菜都是用開過鍋的純正鐵鍋炒出來的,味道更醇厚。

在我們給師傅敬了杯酒後,師傅給我們道出了鐵鍋做飯香的原因:鐵鍋厚重,堅實、耐用、受熱均勻、傳熱快、導熱強,在火力作用下,食物中的蛋白類和脂類物質,產生了化學反應,生成了一種特殊的化學物質,這些物質就是各類食品飯菜中色澤和風味的主要來源。這種情況在大火爆炒時尤為明顯,所以一般在外邊吃飯的人都會覺得飯店裡的飯菜香,這點不光是因為調料放得多,還因為他們用養護得當的鐵鍋爆炒出來的菜品,確實香味更足。

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那次聚餐之後,我就留了個心眼,看看家裡的鍋是啥個樣子的,有沒鐵鍋那麼傳奇。媳婦說,鐵鍋做飯香,但是家裡沒鐵鍋。這不,經過媳婦的首肯,在某東上入手了這款三禾窒氮輕鐵鍋,在家裡做出飯店裡大師傅水平的菜品,就靠你了!

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三禾鍋具氮化炒鍋30cm無塗層窒氮輕鐵鍋不易生鏽燃氣煤氣灶通用煎炒平底炒菜鍋30T1

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外觀和功能

這款三禾窒氮輕鐵鍋,包裝厚實,裡面配件挺豐富,除了鍋體、鍋蓋和兩個手柄外,還附送了一個鍋鏟和螺絲刀。鍋體渾圓,玻璃鍋蓋弧度稍小,手柄上的螺絲螺桿裝起來很輕鬆。

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鍋體內部黑灰色的表面,與傳統鋥亮的鍋具區別很大,這主要是因為這款鐵鍋採用了窒氮技術,在高溫真空環境下,將氮原子固定在鍋體表面,隔絕空氣,在形成一層氮化鐵保護膜的同時,既能解決鐵鍋遇水生鏽的難題,又能在炒菜過程中隔離水汽,產生物理不粘鍋的效果。

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鍋體表面的氮化層厚約25-30微米,是市場價1000+的日本產的極鐵鍋3倍厚,防鏽能力也強了3倍,耐磨性也更強,不怕鍋鏟撞擊。比傳統的鐵鍋更耐用,比化學塗層不粘鍋更安全更健康。

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玻璃材質鍋蓋,炒菜時方便隨時掌握菜品形態,鍋蓋邊部有一層矽膠密封圈,膠圈上還有通氣過水的溝槽,使用時不容易弄髒灶臺,湯汁不會灑的到處都是。

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鍋把手和鍋蓋把手,都是用的花梨木材質,顏色穩重大方不易髒。木質把手最大的優點,不導熱,炒菜過程中不會燙手,別問我是怎麼知道的。附送的鍋鏟也是木把的,質感不錯。

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一般的鐵鍋都比較重,但是三禾的這口鍋淨重只有2斤出頭,在鐵鍋裡面屬於輕量級選手。之所以鐵鍋也能做得這麼輕薄,主要是採用了99。6%高純鐵鍛造,加上窒氮技術和超導雙層複合結構,做到了超輕便、超強導熱效能、物理不粘的完美統一。這大概就是精益求精到極致所能展現出來的和諧之美吧。

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開鍋和體驗

在正式使用鐵鍋之前,開鍋這個步驟很重要。

鍋開得好,那就是廚師手裡的倚天劍屠龍刀,沒開好,那就是一塊普普通通的廢鐵。

具體的開鍋步驟,在商品包裝裡的小卡片上,寫得清清楚楚。大家照著做一遍就行了。

簡單總結就是以下四步:

1、洗潔精清洗,百潔布擦乾。

2、抹油小火加熱,肉皮下鍋出油。

3、肉皮旋轉擦鍋抹勻,晾乾清洗擦乾抹油。

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千萬不要去某音上,學後廚把鍋燒紅那種兇殘操作,特別危險,專業動作請勿模仿!

開鍋後,就可以用我們的鐵鍋炒菜了。

鐵鍋的使用訣竅只有四個字:熱鍋冷油。就是先把鍋在火上微微加熱(此時有無油均可),再將冷油倒入即可炒菜。

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結合這款三禾窒氮輕鐵鍋的使用體驗,推薦幾款適合鐵鍋的小炒。因為各類菜品對鍋壁傳熱速度和熱量高低的需求不同,這款鐵鍋因為傳熱速度快、能夠使菜品受熱均勻,特別適合爆炒類,比如爆炒圓白菜、杏鮑菇、三絲、茄子等素材類,爆炒豬肝、腰花、小炒肉等葷菜。利用鐵鍋的優點,做出來的菜,不會燒焦烤糊,生熟不均。

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總結推薦

這款三禾窒氮輕鐵鍋的優點,主要是重量輕而且防鏽,重約1kg,女生用起來也很順手,鍋體耐看耐用,不粘易清洗。用起來因為鍋底和鍋壁溫差小,不易產生油煙,而且鐵純度99。6%。

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曾經流行這麼一句話,要留住一個男人的心,先要抓住他的胃。對於喜歡烹飪,能夠享受生活,熱愛美食的人來說,一口鐵鍋相當於趁手的兵器,喧鬧當下,靜下心來為自己,為心愛的人做一頓飯,也是一種幸福吧。

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