就是他們,在潮汕橫行霸道,竟然還身價暴漲!

秋風起,食蟹尚當時!

澄陽湖大閘蟹盛名遠播,然而潮汕蟹粉卻更偏愛家門口的牛田洋青蟹。

“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色香味三者之至極,更無一物可以上之。”

李漁肆蟹如命,自稱蟹痴,對蟹的表白當真可愛的緊。人無痴不可深交。

好吧,挑爺我,江湖裡專門挑食的主,也痴好這一口。尤其愛紅脂入口,滿嘴顆粒感又腴香的感覺。

這也是沒有辦法的事!誰叫這天生尤物如此招人喜愛!

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青蟹也分雌雄,臍面圓者為雌,尖者為雄。潮汕人還另闢蹊徑,以膏、肉辨別。

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膏蟹,也稱赤蟹,受孕後卵巢飽滿的母蟹,因腹部赤褐色得名。紅亮豐腴的膏脂,爆滿到頂臍凸出。

肉蟹,指雄蟹或是未受孕的母蟹。豐滿的蟹肉潔白如玉,味道出奇的細膩清甜。

尤其兩隻大螯,螯肉緊實,口感卻比干貝更鮮更肥美。

以蟹入饌,金秋的膏肉盛宴!

潮菜江湖講究原汁原味,越是簡單的烹調越能彰顯食材的新鮮。

食定才知味,挑爺今天為挑友們安利幾道潮汕經典蟹餚。

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家常清炊:簡單的姜蒜和蔥便能吊出赤蟹天然的鮮甜肥美。水汽蒸騰,幾米外都聞到蟹香。食時佐以薑末陳醋,酸甜提鮮更驅除其寒氣。

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油燜肉蟹:姜蔥爆香,蟹殼朝下油燜,直接鎖住了蟹肉的甘香。吃蟹是個慢功夫,但不能斯文。十指動起來,厚實的蟹肉慢慢撕,一絲一絲慢慢吃,保證唇齒回味吮指留香。

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砂鍋蟹粥:蟹的甜融入粥中,粥水香滑綿柔。千萬不要下雞精、不要味精、不要重口味的調料,才能品嚐到最原始的蟹的鮮甜滋味。

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醃蟹:蒜頭、芫荽、小辣椒加醬油生醃蟹,是出了名的“潮汕毒藥”,入口鮮甜軟滑勝過冰淇淋!一嘗誤終身!

他視蟹如娃,珍食si珍養!

蟹粉既多,養蟹的自然不少。何況牛田洋原生態的溼地環境,是青蟹的天然樂園。

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創洋記的林伯,資深養蟹人。如今,他與老伴在蟹池邊搭起棚房,與蟹朝夕相處。

從業三十年,但我一請教經驗,林伯卻笑了,“像養孩子一樣就是了。無外乎,住好、吃好,心情好”。

說來簡單,裡面盡是門道。

蟹中悍將,青蟹對生活是有追求的。不僅要求水質無汙染,鹹淡還需適度。0。3——0。4的鹹度是青蟹的舒適區。林伯巧借牛田洋潮汐時間更換池水,確保鹹淡適度。適當搭配魚蝦,營造良好的居住生態。

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青蟹也偏食。林伯每天都要投放足夠他們最喜歡的“紅肉”。紅肉鮮甜,餵養出來的青蟹才有橘紅色的膏脂,個大、肉厚。可惜,隨著紅肉價長,有些養蟹人更換主食,導致青蟹品質的下降。林伯每談及,連連嘆“可惜了”。

唯有對食物用心有愛,

方能將上天的眷愛延續!

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