勐原說茶——手工製茶的堅守之初制

勐原說茶——手工製茶的堅守之初制

茶葉採摘、萎凋、殺青、晾曬是製茶的主旋律。而堅守手工製茶是自信,也是傳承。致敬手工做茶人,致敬好茶。

勐原說茶——手工製茶的堅守之初制

三月是美好的日子,靠近北迴歸線的勐庫壩子,享受著春暖花開的美景的同時,也在靜靜的等候春茶季的到來。

勐原說茶——手工製茶的堅守之初制

鮮葉的採摘、萎凋、殺青以及曬茶是春茶忙碌的主旋律。茶農採茶做茶,殺青揉捻,全力為普洱茶愛好者揮灑汗水。新時代的春風改進了製作的工藝,帶來了製茶的機器,用機器製作大大的減輕了做茶人的辛苦。相比而來,手工製茶更是難得,精湛的手工技藝一方面是古法的傳承,另一方面也是信心的體現。

勐原說茶——手工製茶的堅守之初制

採摘符合規範的鮮葉嫩芽是手工製茶的開始,一芽二葉是最為常見的採摘手法,一個芽尖,兩個嫩葉。“一而再、再而三”,古人用“三”來形容多,而這三個葉子的組合也在傳遞著多之意。在親身採摘之前曾擔心,這樣的採摘會抑制茶樹的生長,實則卻是我多慮了,如此採摘更利於茶樹的生長。一芽二葉多處於茶樹枝的頂端,採取此三葉,卻讓更多的新芽成長。

勐原說茶——手工製茶的堅守之初制

萎凋揭開了普洱茶製作的工藝的序幕。在富有經驗的老茶人指點下,均勻的攤開採回來的鮮葉。萎凋最大的功效莫過於散去茶葉中的暑氣,看著在散佈均勻的萎凋床上的鮮葉,滿滿收穫感。

勐原說茶——手工製茶的堅守之初制

殺青不僅僅是體力活,更是一項技術活,熱烈的柴火不停的催熱眼前的鐵鍋。炒茶師傅憑藉多年的經驗試探鍋溫,燒火師傅密切配合炒茶師的節奏,靜待鍋溫升起。鍋溫達到後,將萎凋好的鮮葉投放入鍋,隨即響起了沙沙聲,曼妙之至。茶隨手起,起落有序,似波如浪,翻炒快慢相間。茶葉翻動過程中能隱約中看到的霧氣,炒茶師傅自如的控制著這一切。伴隨沙沙聲的減弱,茶香已經緩緩釋放出來,離出鍋也不遠了。

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殺青後的茶葉還要經過揉捻。揉捻得好,茶中膠質成分釋放就比較好,成品的茶滋味就比較勁。揉捻的力度、揉捻的時間與茶滋味有密切的關聯。 揉捻好的茶葉接下來還有接受陽光的洗禮,喝茶時候的幸福感許是因為茶中有陽光的味道。如此得到的是普洱茶的散裝品,已屬於可飲用級了。這便是行內人稱為的“初制”。

經過火的歷練、手工的摩挲還有陽光的關愛,便有了這入口絲滑的好好滋味了。

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