關於黑米的一些做法和注意事項

黑米多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用,這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡,充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮,以儲存其中的營養成分。還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。是很好的滋補粗糧,黑米又被喻為“貢米”“藥米”之稱。其實從養生的角度來說,建議多喝雜糧粥,不要單純的放一種米,可以留一點其它的米和豆類。

關於黑米的一些做法和注意事項

黑米是非常有營養的滋補食品,人們常用來自補元氣。如產後虛弱、大病初癒,還有平常生活保養身體,人們都愛用黑米來加以調養。但是,由於黑米質地堅硬,其初皮又很厚,所以煮食黑米如果方法不得當,吃起來就很硬,一點也不柔軟,口感相當不好。那麼,要怎樣處理黑米以後,我們做出來的黑米飯才會吃起來柔軟可口,讓老年人和孩子吃起來也香軟愛吃呢?

自古以來,黑米就被人們當成一種滋補保健品。《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為,黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。

黑米由於黑米中含膳食纖維較多,澱粉消化速度比較慢,血糖指數僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。 黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。

為了更多地儲存營養,黑米往往不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥,而不是做成米飯。煮粥時,為了使它較快地變軟,最好預先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以儲存其中的營養成分。一般來說,黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時,最好配些糯米來增加黏度。

1。選鍋很重要。現在吃滋補食品的人越來越多,所以許多家庭現在都備有燉盅。我用的是蘇泊爾電壓力,燉盅並不適合熬黑米粥的。黑米屬於糙米,表皮比普通米更粗厚,燉盅內部因為不能劇烈翻滾,所以始終很難熬爛,熬再久也是清湯寡水的。

關於黑米的一些做法和注意事項

2。淘洗。天然黑米淘洗時,一遇水會呈紫紅色,這是花青素的重要成分,我自已的米知道保證無染色無新增,所以我都沒有淘洗,避免維生素B族流失。

天然黑米不是顆顆都漆黑,而是有部分是棕黑色,如果之前買的米全部統一黑色就該懷疑是染色米了。

關於黑米的一些做法和注意事項

3。泡米很關鍵。由於黑米表層堅硬,如果是普通鍋煮,建議用溫水泡發10個小時以上,如果是夏天請先擇放冰箱裡泡發,泡米水請不要倒掉,營養都在裡面的。還有種辦法就是淘洗後放冰箱冷凍室速凍,熬煮時急速遇熱,米粒會迅速裂開,從而快速煮爛。鍋裡水開才下黑米,米是涼的,倒進開水裡遇熱膨脹。

關於黑米的一些做法和注意事項

下面我們就簡單介紹一下黑米煮粥的方法。

關於黑米的一些做法和注意事項

首先需要的材料如下:黑米、糯米、蓮子、紅棗、桂圓

具體制作的步驟如下:

1。 把黑米淘洗乾淨後,要用清水浸泡一晚上以上,使黑米充分吸收水封而膨脹。蓮子和糯米洗乾淨後浸泡兩個小時即可,紅棗和桂圓不用浸泡,洗乾淨即可。

2。 在砂鍋中加入適量的清水,把浸泡黑米的水也一同倒進去,這樣可以保持黑米的營養成分。調至大火,把水燒開之後把黑米、糯米、蓮子、桂圓一同倒進去,用勺子輕輕攪拌幾下,然後就可以蓋上鍋蓋,調至小火,大約煮30分鐘即可。

3。 之後加入紅棗和桂圓,用勺子再次輕輕攪拌幾下,要朝一個方向攪拌,這樣可以使煮出來的粥更加粘稠好吃。在粥內加上少許油,可以防止粥水溢位,也可以讓粥更加的香。繼續用小火煮,大約是30分鐘即可。

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