舌尖上的莜麵,關於莜麵,你瞭解多少呢?

大家都知道世界最好吃的麵食在中國,中國最好吃的麵食在山西。 山西面食歷史悠久,源遠流長,到現在已有兩千年的歷史了。 來到孝義,莜麵一定要嚐嚐。產自晉西北黃土高原的莜麥含有非常豐富的營養,它的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等這幾種營養物質含量是非常高的。而且它含有的水溶性膳食纖維和鈣比小麥、玉米均要高出幾倍。

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當地莜麵的吃法更是豐富多彩,搓魚魚、推窩窩和栲栳栳是人們最喜歡吃、經常吃的。讓我們一起看看孝義特色莜麵的做法。

莜麵放入盆中,用滾燙的開水,邊倒邊攪拌,攪拌成許多小麵糰,稍微晾一下,成團,軟硬和餃子面差不多就行。

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下面我們就要趁熱看看各種長相不同的莜麵是怎樣做出來的嘍!

1、莜麵窩窩

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和好的莜麵揉制光滑,趁熱揪一塊小劑。大拇指和食指慢慢推,推出一個個半圓的稜稜,都推完,一個圓潤的莜麵窩窩就呈現在眼前。整齊的碼放在籠屜裡。

2、莜麵魚魚

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右手食指和中指夾住一節搓好的麵糰, 從上面揪下兩個小劑子,技術活來了 ,兩手一搓,兩條兩頭尖尖,中間鼓鼓的小魚魚就出現了,壓扁即成莜麵魚魚。

3、莜麵栲栳栳

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取一個劑子放在光滑的檯面上,然後用手掌向外推抹,成為長舌狀的薄面片。用刮板剷下面片搭在食指上,食指快速畫圈,使面片纏繞在食指上,取出成圓桶形狀。挨個站立並排在籠內就像蜂窩一樣。

莜麵栲栳栳吃起來簡單,做起來不易,沒有經過一定時間的鍛鍊,是很難做好的。雙手操作,動作協調,迅速,一推一卷一立即畢,給人一種特技美的享受。

4、莜麵蒸餃

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根據自己的喜好,可以調配不同的口味的餡,左手托住圓餅形劑子,右手捏住圓餅形劑子的邊緣,左右手相互配合,左手一邊轉動圓餅形劑子,右手一邊捏邊緣,直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的,凹槽形麵粉餃子皮。

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把調好的餡包進手捏好的皮裡,左手托住莜麵餃子皮,皮的中央放入適量準備好的餡料,右手把餃子皮邊緣向中間捏緊,捏成半月形餃子。

這籠屜上的莜麵美食都該上火蒸了,蒸熟後就可以開吃了,你是不是也想吃呢?趕緊動手做起來吧!

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