老婆餅裡沒有老婆,但它裡面有紫糯米餡,外酥裡糯,甜而不膩

廣東潮汕人乃至於全國人民都知道一個“笑話”,那就是粵式點心裡有這樣一道美食,雖然味道很不錯,做法也很考究,但是仍然被人調笑不斷,就因為它有些名不副實,它就是我們所熟知的“老婆餅”。

那麼問題來了,老婆餅為什麼要叫老婆餅呢?

實際上,關於這種點心名字的來源,有好幾個版本。據傳,古代廣州曾經有一個蓮香茶樓,裡面的點心師傅無意中拿著店裡的招牌點心回家,卻被老婆嘲諷,說是不如孃家隨便做出來的冬瓜角好吃。

看著點心師傅不服氣的眼神,他老婆就在家現做了一款冬瓜角。沒想到,這款點心出乎意料地好吃。當這位師傅把點心帶回茶樓後,又征服了茶樓裡的其他人。

於是,這個“潮州師傅老婆做的”點心,就漸漸流傳開來,被稱為老婆餅。

語言和文化都是密不可分的。像老婆餅這樣極具特色的名稱不僅體現了中國絕妙的烹飪技術,也體現了傳統飲食文化的深厚底蘊。

那些或古老或新潮,或典雅或俏皮的菜名,就像文化的年輪一般,記錄著曾經的歷史。吟誦著妙語,描繪著歌舞,刻畫著大浪淘沙,與時俱進的內涵。

味覺是人最深刻的記憶之一。無論走多遠,只有故鄉的味道在人們的腦海中熟悉而頑固。

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“名不副實”的美味——老婆餅

中式古老的酥餅皮有很多種,水油酥皮就是其中一種。在製作上,水油酥皮又分“焙面”和“白麵”兩種。白麵,顧名思義就是沒有任何色彩的外表,如各種禮餅。焙面就是指表面有色,掃蛋面,如老婆餅。

老婆餅就是用麵粉、豬油等食材做的餅,皮搓制無任何化學原料,屬物理疏鬆皮類。它不借助任何新增劑和特殊的工具,就能達到香酥掉渣的效果。

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老婆餅裡沒有老婆,卻包裹各種餡料,外皮經過烤制後,出現了誘人的金黃,一層層油酥薄如棉紙,酥鬆無比,一口下去碎屑便掉了滿地,蜜糖般的香甜瞬間包裹口腔。

經過多年改良,老婆餅現在有很多口味,紫米,豆沙,玫瑰香味,糯米椰蓉等等,各種口味層出不窮。再加上老婆餅那神秘的傳說和品名,總讓小哥哥、小姐姐們忍不住地吃上一個,找到戀愛的感覺。

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最傳統的老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料,製作精良,是廣東潮州地區的特色傳統名點。

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老婆餅這樣做

現在是特殊時期,即便是再饞,也不可能隨手就能到糕點鋪子買到香噴噴的老婆餅。如果在家做,不可能有那麼全的材料。雖然還沒有實現吃喝自由,但是“紫糯米餡的老婆餅自由”還是在家裡可以實現的。

讓咱們用最普通的食材、最簡單的手法,在家試試咱們中國最傳統的糕點,絕對比外面賣的蛋糕、麵包好吃。

咱們在家做老婆餅怎麼做更松酥?那就是用豬油,起酥超級棒,咬一口酥掉渣。吃的時候酥皮一直窸窸窣窣的往下掉,內裡的紫米餡兒香甜又軟糯,和餅皮搭在一起真的好吃。

【所有原料】

水油皮部分

中筋麵粉110克

白砂糖25克

豬油35克

開水45克

油酥部分

低筋麵粉80克

豬油40克

餡料部分

紫糯米餡360克

外皮部分

蛋液適量

【製作步驟】

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第一步、將紫糯米提前泡製一晚上,早上就像煮米飯一樣用電飯煲煮好。趁熱加入白砂糖攪拌均勻,放涼備用。

注意:如果沒有紫糯米,可以用黑米和糯米代替,但是黑米的硬度稍微大一點,吃的時候可能會稍微有一點硬。白砂糖可以用煉乳代替,主要看個人喜好。

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第二步、在等待煮米飯的時候,先開始做水油皮。將麵粉、白砂糖、豬油倒入容器裡混合,然後倒入開水,用筷子快速攪拌,利用開水的溫度把面燙一燙。再揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,靜置。

注意:一定要用開水,這樣才能起到燙麵的作用。

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第三步、開始製作酥皮部分。將豬油和麵粉混合在一起,攪拌均勻,揉成麵糰。

注意:現在是春天,溫度還是很低的,所以不用擔心油酥製作了之後會出現融化的現象。如果是在夏天,那就建議提前做好油酥,放到冰箱裡冷藏。

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第四步、將水油皮和酥皮平均分成小份,水油皮的重量大約在20克左右,酥皮的重量大約在12克左右。

注意:從圖片中可以看出,酥皮明顯比水油皮的體積小,這就為下一步的包裹油酥不露餡提供了保證。

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第五步、將水油皮的麵糰擀成皮,將酥皮放到上面,像包包子一樣包裹住,擀成麵皮,捲成牛舌狀,擀平,再捲起來,再擀平,讓兩種麵糰充分融合到一起。

注意:在擀麵的過程中要注意,儘量不要讓油酥露餡,否則處理起來很麻煩,最後呈現的外觀也不太好看。

擀好後的麵糰要用保鮮膜蓋住,否則會被風乾。

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第六步、將煮好、晾涼的紫糯米餡放到擀平的麵糰上,像包包子一樣收緊口,將收口的部分向下放,用手掌將麵糰稍微按壓一下即可。

注意:在這裡可以用到一個小竅門,紫糯米糰可以用小勺子像挖冰激凌一樣,挖成等量的團,這樣會提高製作效率、

麵糰的收口處一定要收緊,否則會露餡。

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第七步、用刀在外皮處快速切兩刀,一定要割透,防止在後面出現爆漿。

注意:切兩刀或者切三刀,都是可以的,這個沒有特別明確的要求,但是一定要割透,能夠看到餡料,目的就是防止在烘烤的過程中出現爆漿。

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第八步、在老婆餅的表皮,刷上一層蛋液,想吃芝麻的,可以在刷完蛋液後,再撒上一些黑芝麻、白芝麻。烤箱提前預熱,上下火170度,烤25分鐘即可。

注意:還是那句話,每家的烤箱都有自己的脾氣,具體的溫度和時間都可以自行調整。

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小嘮說

做好之後的老婆餅甜甜的,散發著誘人的清香,像極了愛情的故事。

好啦,咱們總結一下,做老婆餅需要注意哪些方面:

第一、紫糯米如果買不到,可以用黑米和糯米代替,只是成品餡料稍微有一點硬。

第二、用來製作水油皮和酥皮的油建議用豬油,畢竟這是咱們中華傳統美食。

第三、在用刀切口時,一定要切透,防止爆漿。

好啦,這就是今天咱們要做的老婆餅,要不要試著做一下呢?

我是小嘮,所有圖文均為小嘮原創制作。想看影片步驟的盆友,也可以點選嘮點美食賬號釋出的原創小影片喲,筆芯。

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