做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

透明水餃皮應該來說屬於廣東蝦餃皇所採用的麵皮。製作這種麵皮和普通的餃子皮大不一樣,首先從他的用料上來說,她不能用普通的麵粉,他用的是主要用的是澄粉也就是我們所說的小麥澱粉,其次呢,還要在裡頭摻雜一些玉米澱粉,這樣才能和成面。

做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

而且和麵時候不能用普通的涼水,必須用滾燙的開水。為了避免後面收燙手,可以先用筷子或者擀麵杖來攪面,攪到差不多的程度了,我們把手上抹上一層豬油,然後再去和麵,這樣不容易被燙傷。

做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

由於我們所採用的材料都是澱粉,因此不能用普通的擀皮的方法去擀。這種皮全部都是壓出來的,在一個光滑的平面上抹上一層油,然後準備一把光滑的菜刀或者是刮板,準備一塊沾滿油的抹布或者是毛巾。揪下一個個均勻的劑子然後把劑子按扁,放在我們準備好的平面上。用刀力度均勻地壓出一個個很薄的麵皮。

做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

所有的步驟最好在麵糰沒有涼透之前做好,如果涼了麵糰會很不好做。這種水晶皮的餃子一般都是用來蒸的方法,蒸出來的非常好看,晶瑩透亮的。在壓皮的時候一定要力度均勻,把它壓成比較薄的薄片,一呢,它有著很好的透明度,第二,太薄,太厚了,口感都不會很好。

做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

我是廚房裡的麵點師,是一名在酒店工作十多年的麵點師,今天麵點師就給大家講講透明餃子是怎麼做的,相信現在最出名的透明水餃就是蝦餃了,而在講配方之前先讓我們瞭解一下透明水餃的面是什麼面,他是怎麼透明的,希望大家能夠喜歡透明蒸餃配方和做法,做透明蒸餃少不了澄面和生粉,有人會問什麼是澄面,什麼是生粉,彆著急,麵點師一一給大家介紹。

做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

澄面,其特徵:色潔白、面細滑,做出的麵點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆)。 一般超市或者調料店都有賣的,此粉性軟,延伸性小,可塑性大,一般做麻團,糯米餅,蝦餃都能用到。

做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

生粉:生粉又稱馬鈴薯澱粉,加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,而也是透明餃子皮裡面透明的主要因素,但是酒店基本都管馬鈴薯粉叫做生粉,其原因主要是我們所用的品牌生粉製作的食品要好過於單純的馬鈴薯粉,基本生粉可以用他在炸至食品的時候做糊用,也可以用他製作蝦餃一類的主食。

做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

透明餃子的配方,最簡單的配方就是半斤生粉,半斤澄面,加一調料勺鹽攪勻,然後用沸水和麵然後攪勻加入豬油搓勻即可。

做透明水餃皮,應該在麵粉里加什麼

結語:透明餃子皮配方很簡單,但是操作比較費力,比如你用開水和麵不能用手去和麵吧,你只能用擀麵杖去攪拌,等攪拌好了以後你要趁熱去揉搓豬油,加入豬油的量自己去體會,基本感覺面不粘手的就不用加豬油了。以上就是我對透明蒸餃的一些理解,雖然不是很全面,但是希望對大家有所幫助,也希望大家把自己的經驗分享到評論區。這種透明蒸餃我只有一次失誤以後做出來過,但是口感不好,涼了很硬,所以我沒有在做過,但是我們一般都做這種蒸餃。口感好,也比較好看。

頂部