74歲的張大爺特別喜歡炒菜時放豬油,幾乎頓頓都少不了,他覺得這樣做出來的菜更加有味道。
但是張大爺的兒子,31歲的小張可不這麼想,他認為豬油吃多了對心血管沒好處。
因為吃豬油的問題,張大爺和兒子小張經常吵架。
“吃豬油容易引發高血脂,對老年人的心血管不好!”
“我們那個年代吃豬油的多了,也沒見誰得高血脂的!”
“豬油飽和脂肪酸含量高,吃起來不健康!”
“我吃了幾十年的豬油了,一點事兒都沒有,你們年輕人就是矯情!”
類似的爭論經常發生在張大爺和小張之間,每次兩人都是不歡而散,誰也說服不了對方。
關於豬油,社會各界都有廣泛的爭議。有些人認為吃豬油會造成心血管疾病,而有些人則認為吃豬油是一種養生的手段。
事實上,這兩種說法都有失偏頗,我們應該對豬油有著更準確的認識。
豬油有哪些營養價值?
豬油又被叫做
“葷油”、“大油”
,是從豬肉中提煉出來的呈淡黃色半透明的液態動物脂肪,固態時呈乳白色。
有的人認為豬油沒什麼營養,裡面除了油脂之外沒什麼東西了,反而留下來的油渣才是“精華”。
實際上並非如此,比起我們常吃的植物油來說,豬油的成分更加複雜。
豬油當中的主要成分是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,所含脂肪比例僅次於黃油之類的固態油脂,其中飽和脂肪酸的含量更是高達40%。
如果只是這些,豬油和普通的植物油也沒什麼區別。
豬油裡還富含人體所必須的
維生素和微量礦物質
,例如維生素A、維生素D和胡蘿蔔素,以及硒、鋅等。
或許是提煉工藝的緣故,豬肉中原本的碳水化合物和蛋白質並沒有被保留下來,而是留在了“油渣”之中,所以才會有油渣是精華這一說法。
從佳餚美食的角度來說,豬油的確是一種烹調的好材料,無論用來炒菜或者是煮湯,只要加上一點都可以使菜餚變得色澤更加亮麗,香味更加撲鼻,讓人更加有食慾。
但是總的來說,豬油的
調味作用還是大於營養作用
,並不存在神乎其神的養生作用。
常吃豬油到底是好是壞?
作為一個調味品,豬油的確非常優秀。但是作為一種營養物質來說,豬油的優點和缺點都非常的明顯。
豬油中富含的飽和脂肪酸,不僅可以補充人體所需的脂肪,分解後還能提供日常活動所需的能量;不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇和甘油三酯,促進人體內前列腺素的合成,降低血液粘稠度,改善血液微迴圈,提高腦細胞的活性,增強記憶力和思維能力。
其中的不飽和脂肪酸對於男性的前列腺也有保健的作用,適當的攝入能夠降低前列腺癌發生的風險,對於預防前列腺肥大也有積極的作用。還有著促進體內前列腺素的生成,保護人體組織細胞的作用。
豬油中含有的豐富礦物質和維生素,尤其是其中的胡蘿蔔素,對人的
視力
也有著保護作用。
除此之外,根據李時珍的
《本草綱目》
記載,食用豬油還能潤滑我們的肺部和腸道,女性食用還有一定的
美容養顏
的功效,對人體的各個器官都有好處。
不過再好的東西都要講究適量,過多食用豬油不僅沒有益處,反而會帶來很多的危害。
飽和脂肪酸過量攝入是導致血膽固醇、三醯甘油升高的主要原因,引起人體內的
血脂代謝異常
,繼而引起動脈管腔狹窄,形成動脈粥樣硬化,增加冠心病患病風險。
當然,心血管疾病並不是由脂肪酸過高這單一因素導致,還與吸菸、喝酒、高鹽高糖飲食等有關。
豬油對人來說有好處也有壞處,不過還是建議少量食用。那麼就有人疑問了,不吃豬油,其他油就健康了嗎?
植物油和動物油,哪一個更加健康?
一般來說,大多數的植物油中,不飽和脂肪酸含量較高。
例如花生油、葵花油、橄欖油等植物油,其中的主要成分就是不飽和脂肪酸。而且食用油種類不同,不飽和脂肪酸的含量也不盡相同,大概約為80%~90%。
而對於動物脂肪來說,根據動物種類、來源部位的不同,脂肪的種類和含量也有著很大的不同。
例如奶油、牛油、豬油等動物性的脂肪,主要成分是飽和脂肪酸,含量約為40~60%,剩餘的為不飽和脂肪酸,但是其中也含有少量的多不飽和脂肪酸。
要判斷一種食用油是否健康,並不是單純地看植物性脂肪還是動物性脂肪,主要還是要
判斷脂肪酸的種類和含量。
如果僅根據所含的營養物質而言,植物油要比動物油所含的不飽和脂肪酸更多,更加健康些。
但是動物油裡含有的多不飽和脂肪酸,有著降低體內的膽固醇,改善記憶力等重要功能。
所以不是單純地吃動物油和植物油的問題,而是養成正確的食用油食用習慣,才能做到真正的健康生活。
根據
《中國居民膳食指南》
,每天烹調油推薦量25—30克。飽和脂肪酸攝入量應該少於膳食脂肪總能量的10%以下。
如果是高血壓、高血脂或者已經發生了動脈粥樣硬化的患者,則需將飽和脂肪的攝入比例從10%降到7%。
食用 油要如何吃才更健康?
適量使用食用油
無論植物油還是動物油,對我們來說都只是用作烹調的調味品,只有吃得適量才有益健康。
豬油能增加菜餚的色香味,促進我們的食慾,但是脂肪含量非常高。
適量進食豬油能夠補充身體所需的能量,在一定程度上補充
脂肪酸
的含量。但是攝入過多卻會導致脂肪堆積,造成肥胖,增加心腦血管疾病的風險。
植物油也是一樣,適量食用有益於身體健康,過量食用會對身體造成不良的影響。
正確選擇食用油
對於不同的人群來說,也應該根據具體情況選擇不同型別的食用油。
葵花油、玉米油、大豆油等植物油中所含的不飽和脂肪酸,要高於豬油等動物油,所以相對來說更加健康。
而對於中老年人來說,應該選擇更加優質的植物油。
比如橄欖油、菜籽油或者是茶籽油等,此類食用油除了含有大量的單不飽和脂肪酸之外,還有著豐富的
維生素和抗氧化物
,對於延緩衰老和提高免疫力有著一定的作用。
此外對於患有心血管疾病的患者,就不建議再食用動物油了,而應優先選擇大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油之類的植物油。
動植物油交替使用
我們經常說要注意營養均衡,膳食搭配一定要合理。作為日常烹飪所必須的材料,食用油的選擇也應是如此。
根據《中國居民膳食指南》的建議,不同的食用油所含的營養特點各不相同,動物油和植物油都含有人體所需要的各種營養物質。
因此我們在日常生活中,需要經常更換食用油的種類,儘量以植物油為主。
另外需要注意的是,並不是所有的菜餚用豬油烹飪口感都好。豬油在涼了之後會有一種腥味,不適合涼拌時使用。
所以無論是為了口感還是健康,都要合理使用食用油,根據所做菜餚選擇合適的油。
如果覺得購買多種食用油,消耗速度太慢比較容易過期的話,可以在選購食用油時以小包裝為主,定期更換。
關注營養成分表
選擇優質的食用油,對我們的健康非常重要。
所以在購買食用油的時候,一定要注意所含的營養成分。儘量購買含有不飽和脂肪酸多的食用油,不要購買飽和脂肪酸含量過高,或者含有反式脂肪酸的食用油。
雖然同為不飽和脂肪酸,但是反式脂肪酸卻對人的身體健康有害。
溫馨提示
其實動物油在我們日常生活中也是很常見的,動物油經常會被用作甜點的製作,比如月餅、千層酥等。
雖然吃到嘴裡非常香甜美味,但是大家為了身體健康,一定要控制好食用量,不能為了滿足口腹之慾,而置健康於不顧。
還有一些人做菜喜歡重油重鹽。太多的油和鹽雖然會使菜餚變得非常美味,但是也有損健康哦。
所以要學會選油和控油,儘量使用植物油,控制每天烹調油的攝入量,避免超量,才是健康用油。
參考資料:
周靜。試論新版《中國居民膳食指南》6大變化更實用[J]。中國保健營養,2017,27(28):389-390。