菇入茄心,菇味刺參,鮮蘑苑菜的創新做法,推薦學習

20。菇入茄心

原料鮮蘑菇100克;茄子3只,豆腐100克,水發腐竹50克,水發玉蘭片100克,水發木耳100克,水發黃花菜100克;素湯、花生油、精鹽、味精,醬油、胡椒粉、生粉,麻油、蔥,姜。

製法

1。將茄子削去皮,切掉蒂(蒂留用),用尖刀從茄蒂的一頭將茄子挖空。

2。將豆腐碾成泥;鮮蘑菇洗淨後,與腐竹、玉蘭、木耳、黃花菜均切成細絲;將以上各料和在一起,加花生油50克,並加精鹽、味精、胡椒粉、適量的生粉和蔥、薑絲,拌成餡,裝入茄子內,再將茄蒂蓋上(可用稠生粉粘蓋),即成茄子生坯。

3。鍋內加花生油燒熱,放入茄子炸至皮呈黃色撈出,瀝油後放入大盤內,倒入素湯,並加精鹽、味精,上籠蒸透取出,出湯汁(留用),裝入湯碗內。

4。原汁倒入鍋內,調好味,勾艾後淋上麻油,澆在茄子土即成。

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21。菇味刺參

原料鮮蘑菇50克;水發木耳25克,紫菜5克;素湯、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、花生油、麻油、白糖、生粉、花椒、蔥、姜。

製法

1。將蘑菇、木耳洗淨備用。

2。將紫菜洗淨切成末,放入鍋中,加素湯燒煮,然後將渣撈出不用,湯留鍋內,生粉加素湯調成稠糊後,徐徐倒入木耳、紫菜末湯(若顏色不深可加一點醬油)中繼續攪拌,使之凝成糊狀後盛起,涼後用刀切成刺參狀,再在篩中把它撤出細刺,製成

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“刺參”,並切成片狀。

3。將鍋燒熱,加入花生油,油熱後下花椒、蔥、薑絲炸一下,撈出,加入素湯後,放入蘑菇、“刺參”片,再加入醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,燒入味,勾艾後,淋上麻油即成。

22。鮮蘑苑菜

原料鮮蘑菇250克;蔬菜100克,熟火腿片10片;雞湯、精鹽、味精、生粉、豬油、料酒、蔥、姜。

製法

1。鮮蘑菇洗淨後用開水燙一下,瀝乾水分;萊洗淨備用;

2。炒鍋放油燒熱後,先放蔥、姜煸出香味,撈出不用,然後將蘑菇下鍋翻炒幾次,再放雞湯、蔬菜、料酒、精鹽、味精燒入味。勾薄類即成。

3。裝盤時將熟火腿片圍在蘑菇及蔬萊的四周。

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23。蘑菇豌豆

原料鮮蘑菇150克;豌豆肉150克;清湯、花生油、精鹽、味精、料酒、生粉、雞油。

製法

1。把濰蘑菇洗淨,i水燙一下後切成0。6釐米的厚片放在盤中;流豆燙一下撈起。

2。待炒鍋放油燒熱後,將蘑菇、豌豆一起下鍋翻炒,再放入清湯,料酒、精鹽、味精,翻炒幾次,勾,淋上雞油即成。

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24。炸雙味

原料鮮蘑菇12只,鮮猴頭100克;蝦仁100克,馬蹄2只,熟肥原30克,豆沙100克,蛋清3只,菜松100克,蘿蔔1只(或鮮花1朵),熟火腿絲少許;料酒、精鹽、陳精、花生油、生粉、蔥末、薑末、麵包屑。

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製法

1。將鮮蘑菇去蒂洗淨,下開水鍋燙一下,撈出瀝乾水,用小刀從菇蒂處將菇心掏空(勿使蘑菇破裂),嵌入豆沙,做成豆沙蘑菇,再放入用蛋清、生粉打成的蛋清糊中漿好。

2。將發好的鮮猴頭和洗淨的蝦仁、馬蹄、熟肥瞟分別斬成細茸,放在碗中,加蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、生粉攪拌成蝦猴糊,再擠成桂圓大小的蝦猴球,並粘上面包屑待用。

3。炒鍋放多量油燒熱,放入豆沙蘑菇炸至乳白色撈出;炒鍋換油燒至四、五成熱時,放入蝦猴球溫透浮起,撈出攤涼;待油鍋燒至七、八成熱時,再放入蝦猴球重炸一次,撈出瀝油。

4。裝盤時,將豆沙蘑菇在盤中間排放成裡外兩圈,將蘿蔔刻成花(或1朵鮮花)放在裡圈豆沙蘑菇上,將蝦猴球排放在最外圈,將菜松嵌放在豆沙蘑菇與蝦猴球之間的空隙處,然後將火腿絲散放在盤邊即成

25。炒三冬

原料水髮香菇(俗稱冬菇)100克,油冬菜10棵,淨冬筍100克;雞湯、料酒、精鹽、味精、雞油、素油、生粉。

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製法

1。將香菇去蒂洗淨;油冬菜心削成橄欖形;冬筍切成片。

2。炒鍋放油燒熱後,先將油冬菜心下鍋翻炒幾次,再放冬筍片、香菇,並加入雞湯,加料酒、精鹽、味精,燒透後勾類即成。

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