涼皮愛好者,自己嘗試做,一次性成功,簡單易學零失敗做法分享

涼皮有“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是說勁道,有嚼頭;“薄”,是說蒸得薄; “細”,是說切得細; “穰”,是說柔軟。正是基於這四大特點,才使得陝西涼皮受到大眾的普遍歡迎,小編也是涼皮的忠實愛好者,並且已不滿足於外面買涼皮來吃,而是嘗試著自己做,沒想到一次性成功,口味還受到全家一致好評。現把涼皮做法分享給和我一樣的涼皮愛好者。

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材料準備:高筋麵粉500克,水、花生米若干、胡蘿蔔一根、黃瓜一根、辣椒粉、生抽、白醋、蘿蔔丁若干、蔥、鐵皮鑼鑼兩個(也可用家裡的不鏽鋼盤子)、漏勺一個、長勺一個、油、刷子

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步驟:麵粉加水(初學者先少加點水的硬了再慢慢加小編做的時候也是不拘小節,沒有稱過到底多少水,自己看著加憑做飯的手感)用筷子攪拌成絮狀,再用手揉光滑就行了,(高筋麵粉有筋道一些,麵筋也多些)不能揉久了,久了會把麵筋揉斷。

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麵糰醒20~30分鐘,加水洗面,反覆搓洗直至洗成乳白色水,出現黃色黏成一團的麵筋。

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洗好面後用漏勺過濾一下,以防有碎麵筋混在面水裡。

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過濾後面水用盆裝著最好放冰箱冷藏一夜,便於麵漿沉澱下來和水分離,形成做涼皮的麵漿。

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麵筋用蒸鍋蒸熟

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放了一夜的面水,麵漿和水已經分開,把盆慢慢傾斜45度,讓水沿著盆邊慢慢流出(一定要注意一個慢字,快了麵漿也跑走了嗯,還可能又和水混在一起白沉澱了),倒了上面一層清水,下面白色漿狀的水就是麵漿,不用倒了。

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倒完水後的麵漿

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用舀麵漿的勺子,把盆底下的沉澱攪拌均勻。

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用刷子在鐵皮鑼鑼上刷一層油,便於涼皮脫模,防止粘鍋

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舀一勺麵漿倒入刷好油的鐵皮鑼鑼裡,晃動鐵皮鑼鑼四周,讓麵筋均勻的分佈在裡面,麵漿不能倒多了,多了做出的涼皮太厚,我是7寸的鑼鑼舀兩勺半 ,不知道大小的也可以有個簡單的辦法,看,麵漿剛好把鑼鑼鋪滿就行。

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家裡炒菜或者燒水的大鍋都行,放大半鍋水,最初水要放多點,以防做到後面水燒乾沒水了,但也不要太多以防溢位來被燙傷,水燒開,放入鐵皮鑼鑼 放,蓋上鍋蓋,最好準備兩個交替使用,節約時間,也節省煤氣。蒸只要1~2分鐘,一個蒸的時候準備另一個的麵漿,麵漿準備好了麵皮剛好也熟了。

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怎麼判斷面皮是否熟了,開啟鍋蓋麵皮起泡了,鼓起來了,就熟了,趕緊抓住兩耳端出來(火不要太大小心蒸汽燙傷),端出出來鼓起就會消失。

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脫模的時候一定要從一邊的最外延輕輕地揭開,以防撕破。

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脫模下來的麵皮,放到砧板上刷上薄薄一層油,防止和下一張粘在一起。

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脫模下來拉直攤平

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一層一層疊好

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用刀切成長條,變成了透明筋道的涼皮。

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切好的涼皮裝入盆裡

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準備好配料

花生米炸香,剩下的熱油倒入辣椒粉裡,撒上芝麻,小半碗生抽加入一勺白醋,喜歡吃酸的可以多加點,黃瓜絲、紅蘿蔔絲,蘿蔔丁,蔥、蒜蓉。

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把準備好的配料,蒸好的麵筋切成小塊一起倒入涼皮盆裡,用筷子攪拌均勻,最好用大一點的盆,方便把涼皮拌開,每一層皮刷油也是為了,這時候好拌開,花生最後放,放早了怕不香了。

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做了一大盆一家人一會就吃完了,直說好吃,外面賣涼皮的也不過就是這個味,自己在家裡做的吃著還放心些。

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還有什麼比把喜歡的美食的自己做出來,分享給家人並受到好評,更高興的事呢,平淡的生活、簡單的幸福,從吃到美食開始……com on

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