教你做肉滷扯麵,爽口筋道香味十足,做一次吃三天,必備家常飯

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大家好,我是愛美食的藍精靈,愛嘗也愛做,愛吃麵食更愛做麵食,享受制作過程中的每一個突破,更享受制作成功被認可時喜悅的幸福,同時也很樂意在這裡與大家一起分享。

夏天到了,各種好吃的麵條被推上餐桌之選,尤其是各種拌麵,葷的素的,寬的窄的,厚的薄的,扯的拉的擀的機壓的,品種多樣倍受歡迎,好吃頂飢,照老爸的話講就是三天不吃想得慌,天天吃也不煩。家人最愛吃的就是扯麵了,相對簡單好操作,麵筋道,各種湯汁蔬菜都能配,好吃不貴又爽口,把方法分享給大家,想吃了自己在家做,夏天的必備家常飯,比賣的更健康實惠。

夏天到了,就愛這肉滷扯麵片,面爽口筋道醬料香濃,一做就是幾鍋,個個回碗,想吃教你做,做一次能吃三天,必備的家常飯。

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大碗

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小碗

1、準備食材

①面片食材

麵粉500克

食用鹽10克

清水225克

②滷料食材和調料

食材:

五花肉肉末

木耳

酸菜或蘑菇等自己喜歡吃的配菜

青菜或其它

調料:

醬油

雞精

味精

老抽

白糖

耗油

食用油

桂皮

香葉

八角(大料)

幹辣椒

2、和麵

①10克食用鹽倒入清水中充分攪拌至化開無顆粒。

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②鹽水分次倒入麵粉中,邊倒邊攪拌成面絮。

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③下手把面絮和成麵糰。

④麵糰充分揉搓,和光滑細膩。

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3、製作扯麵面片生胚

①分劑子

和好的麵糰揉搓整理成長條,

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然後用刀分成大小均勻的劑子,每個劑子大概100克。

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②劑子揉搓成小長條

切好的劑子介面朝上垂直放於案臺,

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用手順著介面揉成小長條。

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③長條寖油

準備一大大碗,碗中放入半碗的食用油,揉好的長條放於油碗中寖泡10分鐘。

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④長條撈出做成生胚

寖泡過油的長條撈出,

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先用手按扁,

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然後用兩頭一樣粗的擀麵杖在面片上壓上兩下,壓出波紋狀的紋路,

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依次做好所有的劑子生胚,放置一旁進行二次餳面20分鐘以上,

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時間越長,面片越好操作,也可以做好保鮮膜密封放於冰箱冷藏,第二天拿出來使用。

4、做肉滷

①大蔥切蔥花,姜切薑末,木耳洗淨切碎,酸菜切丁備用。青菜焯水投涼備用。

②起鍋燒油,油稍微多點,

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油熱放入準備好的肉末,

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翻炒均勻,把肉末炒香,放入少許桂皮,香葉,八角,蔥花和薑末炒香。

③放入醬油炒香。

④放入木耳碎,酸菜丁炒香。

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⑤加入適量清水或高湯,

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適量老抽調色,再放入食用鹽,雞精,白糖調味,翻炒均勻,小火熬製收汁,湯汁稍微濃稠關火,肉滷盛出備用。

⑥再起鍋燒油,油稍微多點,放入準備好的幹辣椒,中小火炒香,

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用炒勺不斷翻炒使其受熱均勻,待幹辣椒稍微變黑時,放入剛才盛出的肉滷,翻炒均勻。

⑦放入適量耗油提鮮,再次翻炒均勻,收汁,湯汁濃稠,好吃的香辣肉滷做好,盛出備用。

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5、煮麵

①湯鍋燒水準備煮麵,水適當多點,有高湯的用高湯煮麵味道更好,沒有的用清水就好了。

②取出餳好的面片生胚,兩手托住兩端,

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輕輕抻長,順著面勁上下襬動,

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扯長扯薄,吃厚的就扯厚點,想吃薄的就扯薄點,然後從中間用手撕開,分成幾股隨你,一般是分成四股。

③水開,放入扯好的麵條,

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吃幾片扯幾片煮幾片,一般三片就煮一大碗了,足夠一個成人吃了,面片生胚用不完的,保鮮膜包住放冰箱冷藏或軟冷凍,明天可以接著吃。

麵條浮起煮熟,

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控水撈出放於大碗中。

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想吃涼的就過下涼水,不喜歡吃過水的就直接盛於麵碗中。過涼水的面更爽口,不過水的面稍微粘稠些,個人覺得不過涼的好吃,可能是因為從小就不喜歡吃涼麵條吧。

④放滷拌麵開吃

撈出的麵條根據個人口味放入少量的食用鹽和雞精,放上一大勺香辣肉滷,

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再舀上一湯勺麵湯或高湯,放上準備好的青菜,

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一碗好吃的肉滷扯麵做好,看著聞著都特別的有食慾,光滑細膩筋道的面,紅紅的湯汁,散發著滷肉香的醬料,搭配上嫩綠的青菜,咋看都是碗好吃的面。

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把肉滷湯汁調味拌勻就可以美滋滋的開吃了,面爽口筋道,湯汁香濃,肉沫菜丁香辣,吃上一碗真得勁啊,這樣做的肉滷拌扯麵給紅燒肉都不換,老爸的最愛,也起夏季我們全家最愛的麵食,每次都得煮幾鍋,好吃得都想回碗。

不喜歡吃肉滷的或者嫌做肉滷麻煩的,簡單省事的做個西紅柿雞蛋滷再配點青菜,搭配這樣的扯麵,

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同樣的好吃,讓你吃了下次還想吃,比賣的撈麵涼麵燴麵都好吃。喜歡吃麵的收藏起來吧,夏天必備的家常飯,想吃還是自己做的真材實料,爽口筋道味道好,轉發分享給更多的朋友,讓我們一起來玩轉廚房的小美食。

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