【咖啡常識】咖啡豆怎麼選?這些咖啡常識你不得不知道. . . . . .

對於普通人而言,咖啡豆的選購,是件比較麻煩事情。因為每名咖啡飲用者使用的製作工具不同、風味偏好不同、技術水平有高有低。還有各種應用場景,比如辦公室、家裡廚房、客廳、旅行的路上……等等因素,要如何一一對應選擇咖啡豆,很有挑戰性。

本文就試著來解決一下這個問題,幫普通愛好者選擇適合自己的咖啡豆。

一、選咖啡豆前要了解的基礎:

1、三種常見的咖啡製作方式:加壓、浸泡、過濾。

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加壓萃取|一般是指採用意式咖啡機萃取咖啡的方式,此外還有像摩卡壺、愛樂壓等也是採用加壓萃取來製作咖啡

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浸泡萃取|最常見的是用虹吸式咖啡壺來製作咖啡,咖啡有浸泡在水裡的過程,土耳其式、聰明杯、法壓等也是

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過濾萃取|常見的是手衝咖啡,流行的精品咖啡很多都採用這種方式萃取咖啡。

2、4種咖啡豆顏色對應的烘焙程度:中淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙。

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咖啡豆

由於色差很嚴重,無法精確地展示烘焙色值。

咖啡烘焙度Agtron55#就是中烘焙

,以此為參照大家可以比對。

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咖啡烘焙顏色參考

瞭解這些咖啡基礎,就可以按咖啡製作方式和顏色,選擇咖啡豆了。

二、採用加壓萃取製作咖啡的方式,適合選擇中、中深、深烘焙的咖啡豆。

這種咖啡豆看起來顏色比較深,對應的風味是:巧克力、奶油、堅果、焦香,當然還有濃苦。

選擇國際大廠、國內知名大廠的意式拼配咖啡豆,價格約100元-200元/公斤。

咖啡機價格沒達5萬以上,咖啡技術沒有登峰造極,就沒必要選擇更高價格的咖啡豆了,真的是糟蹋和浪費。

加壓萃取的咖啡一般要搭配牛奶、糖漿、奶油來調配飲用

。幾種食材混在一起後,咖啡本身的風味已經發生改變,變成一杯含咖啡味的飲料。但對大多數人而言,含咖啡味的飲料,比純咖啡更討喜。濃縮咖啡與香草拿鐵咖啡在咖啡館選單上的點選量,後者相較前者大太多了。

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三、浸泡萃取與過濾萃取,適合選擇全色系咖啡豆。

烘焙顏色淺的咖啡豆,對應風味是:花香、果香、這些清香氣,還有紅酒、莓果、檸檬這類香氣與果酸味;其它顏色的烘焙度咖啡豆與前面提到的加壓萃取風味一致。

這兩種萃取咖啡的方式,更重視品聞香氣。在口感方面,有的追求飽滿濃郁,有的追求輕盈順滑,是非常有探索性和可玩性的咖啡萃取方式。

選擇國內大廠的精品咖啡豆或者常規單品咖啡豆,良心價格大概在150-200元/公斤左右水準。

不是金舌頭、狼鼻子、資深愛好者,選擇更高價格的咖啡豆必要性也不大。

浸泡與過濾方式萃取的咖啡,一般清飲。當然,也可以根據自己的喜好,加一點糖和牛奶,我個人比較喜歡清飲咖啡後喝點牛奶,再吃個小甜點,非常享受!

四、我為什麼推薦買大廠咖啡豆?

因為

大廠咖啡豆品質穩定,食品安全有保證,價格相對合理

儘量

選擇生產日期在3個月內

的。

其實,

只要是新鮮咖啡豆、沒有特別異味,咖啡基底就沒有大問題

,無非是你本人喜不喜歡而已。

五、普通人口糧咖啡要回避的咖啡購買渠道和種類。

各類作坊、工作室自烘焙的咖啡豆,沒有親自嘗試,千萬不要選擇,水太深了。仔細看他們的廣告,一個比一個能說會道,各種雲山霧罩。但由於其烘焙水平、裝置、生產條件等因素,導致大家購買這類咖啡豆時,很容易買到腐敗酸、尖酸味為主味型的咖啡豆,真心不好喝。還有那些小產區、微批次、特殊處理法的咖啡豆,也儘量迴避。

以上選擇咖啡豆方式,僅限於自用的

日常口糧水平的咖啡依耐者

適用。咖啡發燒友、業內專業抬槓師、咖啡玄學愛好者、咖啡民科請直接繞道並忽略,在你們認為高興的咖啡道路上繼續。

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