教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

西安曾是十三朝古都,又位於當今華夏大地東西南北地區的結合部,自然融匯了許多民族和地域的萬般“滋味”。古人云:“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳,葉徒相似,其實味不同。”那些外來的“異味”與西安當地的“原味”經過數千年的不斷交融已滲透到了社會的各個層面和每個角落,從而形成了當今西安獨特的地方味。

一般地說,若僅憑感官來感受一個地域的“味”,方言和吃食是最為直接的,西安當然也不能例外。

西安有兩種名揚華夏的著名小吃:羊肉泡、肉夾饃。這是西安回漢兩族民眾各自最典型的代表吃食,但這兩種吃食的名稱僅從語法上來講,似乎就名不符實,細細琢磨還會讓人感覺有些語無倫次,但正是這種不按常規語言規則出牌的簡約命名卻恰恰代表了西安人豪爽的方言口氣,是西安獨特的“味”道之一。

教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

上面鋪墊了那麼多隻為隆重的推出我今天要教給大家的一道菜,想必你們看了上面的介紹應該也能猜到了吧,那就是西安的肉夾饃,這是小編從小吃到大的美食。

我家離西安相差了一千多公里,可就是這麼遠的距離,我仍然吃到了西安的肉夾饃雖然不是正宗的,但也讓我流連忘返了,以前我每次放學都要吃上一個,後來長大了我還特地跑去西安吃了一回正宗的,真的是太好吃了。

教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

準備食材主要就是麵粉和豬肉了啊。我們先來把和麵,現在麵粉也有好多種了,不像以前就是一個普通麵粉,沒有其它的選擇。現在不僅有普通麵粉,還有高筋麵粉、中筋麵粉,底筋麵粉,多了好多的種類,讓我們在選擇時不知道改選哪個,我這裡用的是高筋麵粉,因為高筋麵粉做出的饃其中的營養價值更高,就說高筋麵粉做出的饃也比低筋麵粉做出的饃更有嚼勁、更好吃。先把高筋麵粉倒入一個大的容器裡一會好攪拌,再放入酵母粉不要放得太多,現在加水,別想著定量,邊和麵邊加水,一點點的加,加一點拌一拌,用筷子保證某一塊不會太軟,往乾麵粉的地方一點點加水,直到拌的基本所有面粉都已經成絮狀,把筷子上的面用手扒下來,開始上手,先把所有的面絮絮,都往中間壓。

教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

讓它們粘在一起,等已經開始成型的時候,如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的乾麵粉粘在一起,如果軟了可以把周邊麵粉用手抓得放在麵糰中間,揉進去,再揉成麵糰就可以了。我們蓋上鍋蓋讓它醒發30分鐘。

教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

等面醒發的時候,我們來說下肉是怎麼製作的,這是我提前做好的,因為做這個滷肉要需要好長時間才能做好,所以我就提前一天做好了,如果小夥伴們看完這個之後還是不太會做滷肉的話,我會在以後的文章裡詳細說下怎麼製作的,在這裡我就簡單的說下過程。我們選用是以肥瘦相間的精五花肋條為上品,這樣的吃起來才會有口感。五花肉浸泡半小時後瀝乾水分,切大塊,炒鍋燒油,油溫5成熱,下入薑片炒一下,下入五花肉翻炒,加入料酒調味品繼續翻炒,我這裡用的是滷料包比較省事,直接從超市就可以買到。我實驗了下,味道還是可以的。加入滷料包倒入水,水可以多些,然後大火燒開後小火慢慢燉就可以了讓它慢慢入味。小火慢燉一個多小時,這樣我這個滷肉就做好了。

教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

我的滷肉大致就是這麼做的,下面繼續來製作饃,剛才面醒發好後,先取出麵糰揉搓排氣,然後揉成長條,切成大小一樣的麵糰,用擀麵杖壓扁,擀成圓片,中間凹,四周稍高就可以了。

教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

如果你的家裡有電餅鐺直接開啟電餅檔放進去就可以了,家裡沒有的也不要緊,平底鍋總該有吧,放入已燒熱的平底鍋中,火烙至兩面微黃後,加蓋燜個2分鐘,翻面,繼續燜2分鐘後出鍋。這是家裡沒有電餅鐺的小夥伴們可以這樣做,這樣我們的饃就是做好了。

教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

現在我們把撈出一塊滷好的肉,一定要是肥瘦相間的,相信我這樣的最好吃,不要說我不肥的就光撈瘦得出來,放心一點也不肥的,你光是瘦的話會比較乾的,味道就大打折扣了。

教你做陝西正宗的肉夾饃,饃香肉嫩,咬一口就停不下來

我們把撈出的肉用刀切碎,再拿出一個饃,用刀從中間切開,把切好的肉放進饃的中間裡,這時一定要注意下,一定要用勺子盛些湯汁灑在饃裡面,這一步一定要有,要不然不好吃可不要找我。我們再撒上孜然,如果你能吃辣也可以撒上辣椒麵,就可以開吃了。一定要趁熱吃哦,涼了口感就會差很多的。

好了,今天給大家分享的美食文章到這裡就結束了,我每天都會給大家帶來不一樣的美食,如果你感覺我做的菜還和你的胃口,那麼就請給我個關注或者轉發一下我們的文章,下期再見嘍。

頂部