尋味南太湖,鮮嫩柔軟,回味無窮!這道“爛糊鱔絲”讚不絕口

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詩畫湖州,在水一方。古往今來,湖州這富庶的魚米之鄉吸引了無數墨客吟詠贊頌,留下不少千古名句,精緻美味的湖鮮更使得一眾文人雅客為之折服。

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著名的“吃貨”

乾隆皇帝

就曾對湖州的一道菜讚不絕口,等了兩個小時也要吃到。千古傳承裡的江南美味,在這道菜裡體現得淋漓盡致。

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底蘊·傳承

浙江十大經典名菜之一的“爛糊鱔絲”

,在古代也被列為宮廷菜餚,它的背後還有一段歷史佳話。

相傳乾隆皇帝下江南時路過南潯,忽憶起當地有一道魚珍佳餚,便命人將船停泊,請當地名廚製作此菜。雖然足足盼了兩個小時才吃到,但是其擺盤之精緻,味道之鮮美,令乾隆皇帝盛讚不已,直呼“名不虛傳”!從此將其列為宮廷菜餚,名揚四海。

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數百年來,這道“爛糊鱔絲”一直令人垂涎。

“傳承不守舊,創新不忘本”,從這道菜中,我們亦能窺見浙菜對“

”始終如一

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精緻·寫意

湖州的詩情畫意,不僅體現於山水意境、亭臺樓閣,在飲食上也尤為明顯。除了色香味俱全以外,還講究形意兼備。

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“爛糊鱔絲”便是這般,身為

湖州傳統老法菜

,其

色、香、味、形、意

面面俱到。這樣講究,與其說是做菜,不如說是創造一件精美的藝術品。

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鱔魚焯水除腥,去骨去腸,用油爆炒,配以醬油調色,飾以“五絲”(火腿絲、青椒絲、姜

絲、

蔥絲、蝦仁)點綴,

中間凹處放著蒜泥,上菜時用滾熱的豬油澆淋其上,滋滋作響。

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“滾油響處餘香繞,玉盤盛來琥珀鮮”,

形容的就是這道菜。

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鮮香·至味

熱油沸騰間,珍饈美饌華麗綻放;香氣氤氳時,鱔魚的鮮美瞬時激發。

剔了骨的鱔絲,肉軟皮彈,在赤醬濃油的加持下,更顯色澤悅目,讓人食慾大增,味蕾也隨之躍動。

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品嚐之前,先用筷子拌一拌,讓鱔絲和佐料充分混合,之後輕夾一筷,送入口中。鹹香、鮮嫩、滑爽、香醇,不同層次的味覺體驗在舌尖碰撞、交融,令人齒頰生香,欲罷不能。

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這道以“

重油蒜棘,柔軟鮮嫩

”而著稱的“爛糊鱔絲”,除了潤腴鮮美,還擁有極高的營養價值,堪稱老法菜中的經典之作。

“行遍江南清麗地,人生只合住湖州。”湖州的宜居,不僅在於風景靚麗,還在於美食絕味。如果你有機會來到湖州,來到南太湖,一定要來品嚐一下這道湖州的老法菜,品鑑一番詩意的湖州味道。

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