又到了“水菜”的製作時節啦!

又是一年寒露季

又到水菜製作時

又到了“水菜”的製作時節啦!

又到了“水菜”的製作時節啦!

地處龍門山脈氣候溫和區域

坐擁成都平原最精華的灌區

素有“川西菜庫”美稱的崇州

除了鮮食之外

老百姓還鍾情於水菜的製作

讓蔬果相對匱乏的季節

也能有美味的菜品“端上桌”

水菜,其實就是水泡菜

是崇州最家常的製作方法

寒露後

趁著新鮮的蔬菜、瓜果上市

而溫度又相對適宜

崇州人洗乾淨泡菜壇

打來泉水或新鮮的井水

調配好食鹽、香料、冰糖、幹海椒

成為絕佳的泡製搭配

又到了“水菜”的製作時節啦!

又到了“水菜”的製作時節啦!

崇州的水泡菜

主要以帶根塊的果蔬為主

寒露前後食材成熟

正是製作的最好時機

蘿蔔

豇豆、大蒜

筍子、洋姜、青菜頭

崇州“能泡都泡”

頭日泡後第二天食用

就成了熟悉的“跳水泡菜”

又到了“水菜”的製作時節啦!

又到了“水菜”的製作時節啦!

而水菜的另一種做法

叫“伏菜”

主要選用“葉子菜”

如大頭菜、青菜、白菜等

先將新鮮蔬菜曬至半乾

再拌好調料進行製作

而週期要略長

又到了“水菜”的製作時節啦!

又到了“水菜”的製作時節啦!

而在這個時候的早市上

農家自己種植的蘿蔔、豇豆等

就成了市民喜愛的購買物件

不少餐館也會採購

自己製作可以作為招牌的水菜

又到了“水菜”的製作時節啦!

又到了“水菜”的製作時節啦!

這樣的崇州味道

您喜歡麼?

【來源:文華崇州】

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