又是一年寒露季
又到水菜製作時
地處龍門山脈氣候溫和區域
坐擁成都平原最精華的灌區
素有“川西菜庫”美稱的崇州
除了鮮食之外
老百姓還鍾情於水菜的製作
讓蔬果相對匱乏的季節
也能有美味的菜品“端上桌”
水菜,其實就是水泡菜
是崇州最家常的製作方法
寒露後
趁著新鮮的蔬菜、瓜果上市
而溫度又相對適宜
崇州人洗乾淨泡菜壇
打來泉水或新鮮的井水
調配好食鹽、香料、冰糖、幹海椒
成為絕佳的泡製搭配
崇州的水泡菜
主要以帶根塊的果蔬為主
寒露前後食材成熟
正是製作的最好時機
蘿蔔
、
豇豆、大蒜
筍子、洋姜、青菜頭
崇州“能泡都泡”
頭日泡後第二天食用
就成了熟悉的“跳水泡菜”
而水菜的另一種做法
叫“伏菜”
主要選用“葉子菜”
如大頭菜、青菜、白菜等
先將新鮮蔬菜曬至半乾
再拌好調料進行製作
而週期要略長
而在這個時候的早市上
農家自己種植的蘿蔔、豇豆等
就成了市民喜愛的購買物件
不少餐館也會採購
自己製作可以作為招牌的水菜
這樣的崇州味道
您喜歡麼?
【來源:文華崇州】
宣告:此文版權歸原作者所有,若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益,您可透過郵箱與我們取得聯絡,我們將及時進行處理。郵箱地址:jpbl@wccm。sinanet。com