老式麵包,還原麵包最初的味道今天的老式麵包用的自由老師的方子,沒有用低粉,全部用的麵包粉,耗時20個小時的老式麵包絕對值得,又軟又香甜,出爐的那一刻整間屋子都是香的烤的中途可以開啟烤箱爐燈觀察上色情況,及時加蓋錫紙防止上色太嚴重~~
By 胡小小甜
用料
酵頭:高筋麵粉 300克
糖 24克
鮮酵母 18克
水 240克
主麵糰:高筋麵粉 300克
糖 80克
鹽 6克
奶粉 24克
蛋液 90克
水 48克
黃油 72克
做法步驟
1、將酵頭中的原料混勻
2、放冰箱冷藏發酵12小時以上內部呈蜂窩狀
3、將發好的酵頭剪開與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件,有粗膜
4、加入黃油
5、揉出手套膜
6、揉好的麵糰揉圓
7、蓋上保鮮膜發至約2倍大,戳一個洞,不凹陷,不回縮
8、將麵糰取出,平均分割成9份,揉圓蓋上保鮮膜醒15分鐘
9、再將麵糰擀開
10、捲起
11、捏緊,收口
12、繼續蓋上保鮮膜醒10分鐘
13、然後搓到約40cm長,將麵糰兩頭相交幾圈,右手固定住對摺的地方
14、將麵糰一頭塞進圓圈裡,再和另一頭捏緊
15、放入烤盤
16、放入烤箱選擇發酵功能進行最後發酵,發至2倍大
17、170℃上下火,放進去烤30分鐘左右
18、出爐
19、晾涼
20、看著拉絲
21、好軟
22、組織很好
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