平時我家的早餐以麵包居多,這款奶酥麵包是我家比較受歡迎的麵包之一,原因是製作起來簡單,麵糰不用整形,直接擀開成正方形就可以了,撒上奶酥粒烤制,就是一款美味的早餐了。 兒子特喜歡吃上面的那層奶酥,吃完一塊還要一塊,哈哈,脆脆香香的口感太誘惑了!
其實做麵包,只要流程做對了,基本不會失敗,不同種類的麵包,製作方式大致都相同,差別在於材料、攪拌方式的不同,因此,只要備好材料,瞭解麵包的製作方式之後,就可以開始製作健康美味的麵包了。
下面說說流程:
1、稱量材料:製作麵包的第一個工作,就是要先準備好材料,每一種材料的計量一定要準確。
2、混合攪拌:你可以用手來甩打,也可以用機器來攪拌,機器的選擇可以用麵包機、廚師機等,攪拌到位的麵包,做出來有彈性,很柔軟,但是麵糰也千萬不要攪拌過度,攪拌過度的麵糰也會影響麵包的口感。
3、發酵:麵糰攪拌完成後,接下來就是基礎發酵、分割滾圓、中間發酵和最後整形後發酵,製作麵包的過程共有三次發酵,因此整個製作過程的等待時間會比較長,製作時切忌趕時間沒發酵到位,這樣烤同來的麵包不好吃。
4、烤箱烘烤:整形完成後的麵糰,要放到烤盤上或模具裡做最後發酵,預熱烤箱,將發酵發的麵糰放進烤箱烘烤。
經過這幾個流程,就可以做出香噴噴的麵包了,比如還可以像我一樣,做個簡單款的,再在麵包上加點料,普通麵包馬上就變化成口感豐富的麵包了。
奶酥麵包
麵糰材料:(份量:28cm*28cm盤一個)
高筋麵粉150克,低筋麵粉50克,細砂糖30克,鹽2克,即發乾酵母3。5克,雞蛋1個(50克左右),牛奶70克,無鹽黃油40克,奶酥300克;
製作過程:
1、將麵糰材料中除黃油外的所有材料用麵包機的揉麵功能揉成稍具薄膜狀態後加入軟化的黃油。
2、將麵糰揉至能拉出薄膜的狀態。
3、將麵糰滾圓,放盆裡蓋上保鮮膜進行第一次發酵(我用的冷藏發酵,放冰箱冷藏發酵1個晚上)。
4、麵糰發酵至2倍大(如是冷藏發酵,將麵糰從冰箱取出,放室溫回溫30分鐘)。
5、將麵糰取出,用手輕輕按壓排氣,再滾圓後鬆弛15分鐘。
6、將鬆弛好的麵糰擀開成和烤盤的大小差不多的方形面片。
7、將擀好的面片放在烤盤上(面片放在烤盤上後會自然地稍微回縮,用手指按壓,使面片的厚度均勻的鋪滿烤盤)。再用叉子在麵皮上扎孔。
8、將奶酥捏碎到自已喜歡的程度(不要太碎,這樣吃起來口感更好),灑在整張面片上。
9、放柏翠PE5386烤箱裡進行第二次發酵(發酵溫度為38度,約25分鐘),也可以蓋上保鮮膜放室溫發酵40分鐘左右。
10、預熱烤箱至上火180度,下火200度,將發酵好的麵糰放進烤箱的中層烤制25-30分鐘。
11、將烤好的麵包取出晾涼。
12、將麵包切塊食用。
TIPS:
1、友情提示:吃的時候用碟子盛住,這樣上層的奶酥才不會散落一地
奶酥的做法
材料:低筋麵粉150克,細砂糖60克,鹽1克,無鹽黃油75克。
奶酥的製作:
1 、將直接用冰箱拿出來的黃油切成約1釐米大小的小方塊放盆裡。
2、將粉、鹽和糖一起倒入裝有黃油的盆裡。
3、用雙手揉搓黃油和麵粉,便它們混合在一起。
4、用手將混合均勻的奶酥捏成塊,可以直接使用。冷藏後使用效果更好。