買紅薯,選細長的還是圓胖的?老菜農:差別挺大,弄懂再買不吃虧

秋冬季是吃紅薯的最佳階段,雖然紅薯一年四季都有,但春夏的雨水多,紅薯相對而言水分也多一些,吃起來甜度不夠,而秋冬隨著天氣變冷變乾燥,紅薯的生長環境發生了變化,為了禦寒開始積攢能量,甜度也越來越高,所以這個階段的紅薯也是一年中最好吃的時候。

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我家自立秋後紅薯基本就沒有斷過,不論是蒸著吃,煮著吃還是烤著吃,香甜可口,軟軟糯糯,全家老小都愛吃。不過紅薯也有很多不同的品種,如果不會挑選的話,很可能買到水汽重,不甘面也不甜的紅薯。市面上的紅薯大多分為“圓胖”和“細長”兩種,這兩種在口感上有什麼差別呢?如何挑選到香甜軟糯的紅薯呢?下面小小就一一為大家解答。

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“細長”好還是“圓胖”好?

“細長”的紅薯一般是紅壤或黃壤紅薯,因為在生長過程中極度缺水,為了尋找水分,紅薯的兩端會向外延伸,這也就形成了細長的形狀,這類紅薯因為吸收的營養比較均衡,果肉的含糖量高,澱粉含量較少,所以吃起來軟糯香甜。

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“圓胖”的紅薯一般以白瓤居多,這種紅薯與上面的那種恰恰相反,它的含糖量雖不高,但澱粉含量充足,吃起來口感比較甘面,可以用來替代主食,是不錯的代餐選擇。

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因為兩種紅薯的口感不同,所以可以根據自己的喜好來挑選,一般烤制紅薯的話建議選細長的。軟糯甜且容易烤熟。

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挑選紅薯的3個技巧

1、看外觀

在買紅薯的時候,要先看它表面的泥土。如果紅薯表面的泥土乾燥且比較多的話,則說明紅薯是比較新鮮的;如果表面的泥土比較溼潤,則說明它的生長環境不是很好,水氣比較大,營養物質和甜度聚集得不到位,吃起來不會很甜;如果紅薯表面被擦拭得很乾淨,也不建議購買,這會縮短紅薯的保質期,進而影響原有的口感。

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2、看錶皮

挑選紅薯時,一定要選擇外表光滑完整,沒有蟲眼,破損和缺口。有的紅薯表面會出現黑點或黑斑,這種紅薯的果肉很可能已經產生了質變,另外也有表面坑窪不平整,這些紅薯是伴有發芽跡象的,所以這些都不建議購買。新鮮的紅薯用指甲刮蹭表皮,裡面是純色的果肉,這種就比較新鮮。

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3、看切面

如果賣家允許的話,可以把紅薯頭掰開一小節,掰開的過程給人一種發脆的感覺,然後稍等片刻,掰開的部位會有乳白色的汁液冒出,而汁液冒出得越多,說明紅薯的口感就會越甜,這個方法非常實用。

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紅薯品種推薦

紅薯的品種其實有很多,市面上常見的除了本地自產的紅薯外,還有很多外地品種非常受歡迎。小小在這裡首推山東煙臺的煙薯25號和福建漳浦的六鰲蜜薯,這兩種紅薯都是細長狀,口感香甜糯,非常適合拿來烤制,毫不誇張地說,我家冬天能吃上100多斤這兩種紅薯。

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其次浙江天目山的小香薯,山西臨潼的板栗紅薯也不錯,它們的口感是比較粉糯的,比如這個板栗紅薯,蒸制的過程中外皮就經常會裂開,裡面的果肉也非常粉糯,又香又甜。

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儲存紅薯的方法

像紅薯這類根莖類的蔬菜是非常容易儲存的,新買來的紅薯不要著急著吃,建議先將其攤開,放在太陽下曬一曬,之後再用報紙包起來,在陰涼乾燥處放段時間,等到紅薯裡的糖分得到充分積累後,再食用就會格外香甜了,而且直接將紅薯放到陰涼乾燥處也可以儲存很長的時間。

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各位食友們,關於紅薯的挑選方法你還知道哪些呢?歡迎留言分享。食材有性格,小小有工坊,每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享(本文為造飯師的圖文原創,禁止轉載,抄襲必究)

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