金秋十月,丹桂飄香!純粹濃郁的香,聞著總是醉人!你是否也躍躍欲試,用這份獨特的花香打造令家人歡欣愉悅的美味佳餚?
桂花入菜剛剛好哦!
每次用水果或者花入菜,都有人說黑暗。但今天這一道,絕對人見人愛,人見人誇——-
桂花小排
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原因很簡單!糖桂花、桂花糕、桂花茶、桂花糯米藕、桂花山藥羹等等,這些都是我們所熟知的用桂花等原料而得的美味。
與桂花有關的美食,豈止這些!早在屈原《楚辭·九歌》中就有記載:“援北斗兮酌桂漿”,後東漢·班固《漢書·禮樂志》中也有“尊桂酒,賓入鄉”,可見,古代人們早就知道用桂花浸酒來招待賓客。而《本草綱目》中也有記載,桂花能“治百病,養精神,和顏色,久服輕身不老,面生光華”。從中醫的角度來分析,桂花入菜不僅有增香的作用,還能暖胃平肝、益腎散寒、美容養顏、理肺舒氣。
小小一朵桂花,能吃出許多門道!越來越講究的現代人,這時候不僅要賞桂,還要將它收集起來,用味蕾感受這份清新雅緻和香甜。真搗鼓起吃食來,尋常飲食裡只管加上一勺,甚至是紅燒肉、烤鴨等,味道便活色生香起來。
桂花入饌時,雖多是點綴,但卻是必不可少的一味配料!正如今天我要跟大家分享的這道菜,小排先煎後燉煮,勾上一勺桂花醬,出鍋後再撒上一小把桂花,金色的桂花搭配著光亮紅潤的排骨,馥郁的香甜裹夾著排骨的鮮美,唇齒間彷彿流動著芬芳,這一刻,惹你的,會上癮!
這道菜絕對是從裡到外都透著一股大家閨秀的氣質,一上桌之後驚豔非常,估計要是用這道菜來招待親朋好友,無論從色香味哪一點上,都會讓大家瞪大雙眼上下打量你好幾番,對你佩服不已,讚歎不已。
這麼一道看似是“祖傳秘製的私房菜”,可能許多人會覺得很難做!不過,你們不知道,今天這道
桂花小排
,絕對絕對顛覆你的認知。哈哈~~
總的來說,只要把食材準備好,這道菜在操作上基本沒有難點,用很簡單的幾步就能搞定。
桂花花期短,花會幹,色會淡,但香味卻綿長久遠!此時此刻,你是否也躍躍欲試,用這份獨特的花香打造令家人歡欣愉悅的美味佳餚?
桂花小排
食材清單:
豬肋排400克,糖桂花2湯匙,薑絲10克,黃冰糖1湯匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,料酒1湯匙,橄欖油適量,桂花1小把。
做法與步驟:
1。豬肋排清洗乾淨,瀝乾水分,剁成3釐米左右的小方塊。
2。冷水下鍋,大火燒開後,繼續煮兩分鐘。
3。將焯好水的排骨撇去血沫,撈出來。
4。再用流動的清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
5。生薑洗淨去皮,切成絲。
6。鍋中放油,用量以能將鍋的四周薄薄抹勻為宜,燒至五成熱,再將薑絲放入煸炒1分鐘,激出鍋氣。
7。倒入排骨塊,略煸炒半分鐘左右。
8。放入黃冰糖,轉小火不停翻炒,直到糖液顏色越來越深,呈棕紅色,糖融化後會使排骨裹上一層糖色。Ps:炒制過程中要隨時注意油溫,如果覺得溫度高了,可以暫時將鍋端離火源,否則就有可能讓排骨有一股焦苦味,從而影響口感。
9。煸炒好的排骨顏色變黃,略微出油。Ps:煸到出油,才能肥而不膩。
10。將裹勻糖色的排骨轉至小砂鍋裡。
11。依次加入料酒、生抽、糖桂花,攪拌均勻。
12。再加入300毫升的熱水,大火煮開後將浮沫舀乾淨,這樣讓湯味更純正。Ps:用冷水會讓肉質收縮,從而影響口感。但如果你不是太挑剔的食客,其實沒有太大影響。
13。加蓋,然後轉中火慢慢燉煮40分鐘左右。我用這個角度來拍照,看著不太舒服,只是想展示一下燃氣灶中火的狀態。Ps:喜歡軟爛口感的可以多燉煮10-20分鐘哦!
14。當鍋中湯汁減少至能看到排骨,並且排骨顏色越來越深時,加入1/3碗水澱粉,轉大火將湯汁收至濃稠即可關火。
15。最後裝盤時,在表面撒少許桂花,嬌俏好看!
16。準備拍照時順手把突發奇想摘來的一株桂花擺放在旁!彷彿令人置身於桂花樹下品嚐人間美味一般。
17。整道菜濃油赤醬,鹹甜適中,花香滿溢!先嘬一下汁水,等待舌尖回甘,再啊嗚一口下去,一股桂花的清新雅緻,接著就是會飆汁的肉肉,恰到好處的馥郁香甜,別有一番滋味!
18。一塊接著一塊,根本停不下來嘛!
--目目小貼士--
菜譜中的1湯匙,就是平時我們渴湯用的瓷羹,約等於15毫升。
做這道菜我選用了豬肋排,肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較厚,肉質比較瘦,口感比較嫩。
將排骨和糖一起下鍋翻炒,也能使排骨裹上糖色,而且不易把排骨或糖炒焦炒糊,比較容易掌握,特別適合不能熟練炒糖色的新手操作。
喜歡甜味的朋友可以再增加糖桂花的用量哦~
最後一塊排骨下肚,美妙而滿足,本年度秋膘總算是貼上了!
溺水三千,我只需一勺糖桂花!——-
桂花小排
留住一季的花香,這份“菜譜”請您收好!
學會了,這一年四季便都是秋……
我是目目媽媽,今天的分享就到這裡了。如果喜歡,請分享給你的朋友吧!讓我們一起在這裡,吃吃,喝喝,聊聊美食!
以上圖文由目目媽媽原創。
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