生粉和澱粉到底有什麼區別?千萬不要弄混了,用錯了會毀掉一鍋菜

生粉和澱粉到底有什麼區別?千萬不要弄混了,用錯了會毀掉一鍋菜。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。最近不能出門,最解悶的方式應該就是做飯了,就拿現在最火的涼皮來說,朋友圈都快變成涼皮大比拼了,感覺全民都在曬涼皮,也是因為這個假期,平時很少做飯的也對廚房產生了興趣。做飯新手進廚房肯定會有疑問,其中有一個問題也是很多人分不太清楚的,那就是生粉和澱粉的區別,這可是家庭必備食材,像勾芡、炸肉、炸魚等等會經常用到,它們到底是不是一樣的呢?多數人都認為是一樣的,從來不做區分,這是不正確的。小編總結了以下幾點,簡單明瞭,通俗易懂,看完別再用錯了。

生粉和澱粉到底有什麼區別?千萬不要弄混了,用錯了會毀掉一鍋菜

購買澱粉的時候就會發現貨架上的澱粉琳琅滿目,無非就是名字不同,有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等等,其實名字不同用途也是不同的,差別還不小呢,用錯了還真會導致做菜失敗。

生粉和澱粉到底有什麼區別?千萬不要弄混了,用錯了會毀掉一鍋菜

仔細觀察後發現,麵粉包裝袋的說明上寫著配料,有玉米澱粉、土豆澱粉、土豆澱粉等,因為顏色特別白,所以也被稱為白粉,簡單來說,生粉是澱粉,很多人沒有弄清楚概念,但是澱粉不一定是生粉,例如,玉米澱粉和白粉在廣東一帶被稱為生粉,在福建省浙江省一帶,一般被稱為澱粉,其中太白粉由於吸水性太差,不能用來做湯粥,否則放涼就容易變淡影響口感。

生粉和澱粉到底有什麼區別?千萬不要弄混了,用錯了會毀掉一鍋菜

澱粉是什麼?澱粉的定義更廣泛,澱粉是葡萄糖的分子聚集而成的,多儲存在植物的根和莖上,然後用多重工藝提取,一般在超市買澱粉,生粉是什麼?其中從玉米中提取的澱粉產量最大,綠豆澱粉產量小,但用途廣泛,其他還有木薯粉、豌豆澱粉、葛粉等。

生粉和澱粉到底有什麼區別?千萬不要弄混了,用錯了會毀掉一鍋菜

澱粉的用途很廣泛,工業上用於葡萄糖、麥芽糖、糊精等,澱粉中含有非常豐富的碳水化合物,吃對人體也有好處,所以很多料理都能看到澱粉的樣子,在這裡,讓我們來看看使用澱粉製作美味食物的方法吧,我很清楚做什麼菜是用什麼粉做的。

勾芡

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澆汁也有各種各樣的種類,但是可以簡單地分為濃稠和淡●,使用玉米澱粉最好,例如魚香肉絲、糖醋排骨、炒腰花主要用濃芡,蔬菜炒完後取出,鍋裡留汁,拌水澱粉等濃密回菜這樣可以把調味汁充分包在食材上,增加食物的口感,麻婆豆腐、龍井蝦等主要用薄芡,淺水澱粉加入調味料小火拌和,最後滲入料理上,這樣主要使菜餚顏色更新鮮,湯更新鮮香噴噴。

塗糨糊

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糨糊是在油炸食品前包上澱粉,一種是鎖定食物本身的新鮮味道,另一種是使食物本身的味道脆脆,木薯粉和紅薯的澱粉粒比較粗,遇熱會黏糊糊的,顏色比較暗,所以多用於炸蛋白酥皮、炸魚、炸雞肉等。

湯粥

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煮粥的時候,如果加一些澱粉,可以把湯比較稠,喝更粘滑,例如綠豆百合粥、小米南瓜粥等,還有番茄蛋湯酸辣肚絲湯,這裡最好用綠豆澱粉或玉米澱粉,微粒子會更細,根據熱量發揮粘性。

用鹽醃

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一些葷菜為了使肉質更加鮮嫩,通常先醃製,醃肉一般用生粉,也就是說使用玉米澱粉或白粉,醃製好後烹飪,肉更容易熟,柔軟,容易咀嚼。用的時候要千萬小心不然會毀掉一鍋菜

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