微波爐水波蛋流心滑溜溜,45秒完成不爆炸關鍵是這樣做!| 生活妙招

本期導讀:水波蛋|微波爐水波蛋流心滑溜溜,45秒完成不爆炸關鍵是這樣做!

Egg benedict是深得民心的西式早餐,把蛋黃醬與半熟的水波蛋(Poached egg)放在多士或英式鬆餅上吃,蛋汁滲入吐司內,美味非常。

對不少人來說,要將水波蛋完美地掌握在半熟狀態絕不簡單,時間控制、水量等等皆有竅門,不過網上就流傳一個用微波爐做水波蛋的方法,1分鐘內可完成,筆者日前就實測試試!

微波爐水波蛋流心滑溜溜,45秒完成不爆炸關鍵是這樣做!| 生活妙招

水波蛋免鹽免醋做法

在開始之前,先重溫一下平常做水波蛋的方法,有人會加醋、有人會加鹽,亦有人認為更重要的是把鍋中的水攪出漩渦,以防止蛋白散開。

此外,也有些人很著重雞蛋的大小和產地,亦堅持用室溫蛋,但原來這些因素皆不會影響水波蛋的外觀和味道。

至於怎樣煮水波蛋,以下就有4個貼士,不妨參考看看。

首先,需要的材料有:碗、雞蛋、清水。

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步驟1|

在碗中打入雞蛋。

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步驟2|

加入與雞蛋分量相若的清水。

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步驟3|

準備一個鍋,加入適量的水。

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【貼士1】

建議用較小的鍋,較容易集中蛋白。

水燒至沸騰狀態,看到氣泡翻滾。 溫度是讓水波蛋成功的關鍵!

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【貼士2】

必需把水燒至大滾,若用電磁爐的可以留意熄火後的溫度。

以示範的電磁爐為例,由大滾後的溫度不高,故「熄火」後需以保溫模式助凝固成形

步驟4|熄火

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貼近水面倒入預備好的雞蛋。

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【貼士3】

下蛋後可用匙羹在水中輕撥,以集中蛋白,讓蛋有更美觀的外形。

蓋上鍋蓋燜3分鐘,利用餘溫讓蛋凝固成形。

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【貼士4】

小蛋約燜2-3分鐘;中型蛋約燜3-4分鐘;大蛋約燜4-5分鐘,亦可按照自己喜歡的熟度調整時間。

步驟5|

用匙羹或筲箕撈起或篩起水波蛋,即成。

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【貼士5】

建議用隔油勺把水波蛋撈起,因密度較高容易篩走多餘的蛋白;孤度較平容易一下撈起整隻水波蛋。

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比起不加與雞蛋分量相若的清水,這個方法出來的蛋相對淺色和挺身。

(右:加了清水;左:沒有加清水)

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這可依照個人喜好而定。但無疑的是,這個方法絕對適合不想吃到白醋的酸味、又不想用鹽調味的人!

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另一款水波蛋實驗,則用上更多調味料,以及漩渦法等等,水溫、時間皆有分別,務求能試出最完美的方法。

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6款自家制水波蛋,每種烹調的細節位都有些微分別,你又覺得哪個最像樣?

水波蛋微波爐做法

上述方法確實能做出滑捋捋的水波蛋了,不過前後所需時間可能都接近10分鐘,對於趕住食完早餐出門的朋友來說,隨時連10秒也花不起啊。

如果是這樣的話,或許你可以考慮用微波爐做水波蛋,最快45秒就完成。

看到這裡,你可能會疑惑:

「微波爐做蛋,不是會爆炸嗎?」

微波爐叮蛋為何會爆炸?

沒錯,過往確實有人做雞蛋做到爆炸,有網友把雞蛋放進微波爐,拍下其後爆炸的過程,大約20秒就足以令雞蛋爆開。

另外亦有研究員利用100只雞蛋進行實驗,發現雞蛋爆炸時所產生的音量可達至83至133分貝,跟噴射機所發出的聲音相若。

為何用微波爐叮蛋會爆炸呢?那是因為蛋殼並不透氣,內裡的水會變成水蒸氣,蛋殼內的壓力一下子提高,繼而造成膨脹而產生爆炸。

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很多人不敢用微波爐做雞蛋,怕會發生爆炸,有人甚至曾被熱燙的蛋液灼傷,差點失明。

然而,這次示範的微波爐水波蛋,參考了外國食譜網的做法,他們在影片中表示:

「How to poach a perfect egg using a microwave in 60 seconds?(如何用微波爐在60秒內製成完美的水波蛋?)」

筆者試做後,果然亦沒有發生爆炸,而且所花時間比原定還要少。

微波爐水波蛋製作方法

材料:

蛋1只、水適量

工具:

小碗1只、微波爐1個

做法:

準備小碗,在碗中倒入半碗溫水。

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將生雞蛋打進去,水量要比雞蛋高。

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微波爐開高火,將蛋加熱45秒。

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若45秒後蛋白仍未轉色,帶透明狀,則可分次再加熱5至10秒。

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水波蛋稍微用廚房紙印幹水分。

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將水波蛋上碟即可享用,或佐以吐司等皆可。

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一切開水波蛋,便有流心效果。

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【小貼士】

若溫度太高或加熱時間過久,蛋黃有機會變熟,失去流心效果。

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原來微波爐不止能煮水波蛋,就連蒸水蛋都一樣成功。以下是另一個實驗,做水蛋表面光滑,不會過水又不會滿布凹凸洞,有些少豉油更是無敵。若想用微波爐做出完美又不會爆炸的水蛋,記得學懂以下5個小秘技。

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微波爐做水蛋

材料:

雞蛋2只、溫水140毫升

工具:

隔篩、微波爐保鮮紙

做法:

(1)大碗中放入2只雞蛋、約140毫升暖水拂勻。

【小貼士】

蛋和暖水的比例是1:1。5

水溫太熱會將蛋燙熟,因此需要溫水。

(2)以隔篩把蛋液過演到碗中,蓋上微波爐保鮮紙。

(3)放入微波爐以「解凍」模式打5分鐘,再以中火打3分鐘,靜待30秒至1分鐘,掀開保鮮紙即成。

【小貼士】

要用解凍模式,因為可同時將蛋和碗加熱。

若嘗試用「解凍」模式10分鐘,水蛋會有氣泡,亦不夠滑溜。

不同牌子的微波爐,火力有偏差,可加減30秒試試看。

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