本期導讀:水波蛋|微波爐水波蛋流心滑溜溜,45秒完成不爆炸關鍵是這樣做!
Egg benedict是深得民心的西式早餐,把蛋黃醬與半熟的水波蛋(Poached egg)放在多士或英式鬆餅上吃,蛋汁滲入吐司內,美味非常。
對不少人來說,要將水波蛋完美地掌握在半熟狀態絕不簡單,時間控制、水量等等皆有竅門,不過網上就流傳一個用微波爐做水波蛋的方法,1分鐘內可完成,筆者日前就實測試試!
水波蛋免鹽免醋做法
在開始之前,先重溫一下平常做水波蛋的方法,有人會加醋、有人會加鹽,亦有人認為更重要的是把鍋中的水攪出漩渦,以防止蛋白散開。
此外,也有些人很著重雞蛋的大小和產地,亦堅持用室溫蛋,但原來這些因素皆不會影響水波蛋的外觀和味道。
至於怎樣煮水波蛋,以下就有4個貼士,不妨參考看看。
首先,需要的材料有:碗、雞蛋、清水。
步驟1|
在碗中打入雞蛋。
步驟2|
加入與雞蛋分量相若的清水。
步驟3|
準備一個鍋,加入適量的水。
【貼士1】
建議用較小的鍋,較容易集中蛋白。
水燒至沸騰狀態,看到氣泡翻滾。 溫度是讓水波蛋成功的關鍵!
【貼士2】
必需把水燒至大滾,若用電磁爐的可以留意熄火後的溫度。
以示範的電磁爐為例,由大滾後的溫度不高,故「熄火」後需以保溫模式助凝固成形
步驟4|熄火
貼近水面倒入預備好的雞蛋。
【貼士3】
下蛋後可用匙羹在水中輕撥,以集中蛋白,讓蛋有更美觀的外形。
蓋上鍋蓋燜3分鐘,利用餘溫讓蛋凝固成形。
【貼士4】
小蛋約燜2-3分鐘;中型蛋約燜3-4分鐘;大蛋約燜4-5分鐘,亦可按照自己喜歡的熟度調整時間。
步驟5|
用匙羹或筲箕撈起或篩起水波蛋,即成。
【貼士5】
建議用隔油勺把水波蛋撈起,因密度較高容易篩走多餘的蛋白;孤度較平容易一下撈起整隻水波蛋。
比起不加與雞蛋分量相若的清水,這個方法出來的蛋相對淺色和挺身。
(右:加了清水;左:沒有加清水)
這可依照個人喜好而定。但無疑的是,這個方法絕對適合不想吃到白醋的酸味、又不想用鹽調味的人!
另一款水波蛋實驗,則用上更多調味料,以及漩渦法等等,水溫、時間皆有分別,務求能試出最完美的方法。
6款自家制水波蛋,每種烹調的細節位都有些微分別,你又覺得哪個最像樣?
水波蛋微波爐做法
上述方法確實能做出滑捋捋的水波蛋了,不過前後所需時間可能都接近10分鐘,對於趕住食完早餐出門的朋友來說,隨時連10秒也花不起啊。
如果是這樣的話,或許你可以考慮用微波爐做水波蛋,最快45秒就完成。
看到這裡,你可能會疑惑:
「微波爐做蛋,不是會爆炸嗎?」
微波爐叮蛋為何會爆炸?
沒錯,過往確實有人做雞蛋做到爆炸,有網友把雞蛋放進微波爐,拍下其後爆炸的過程,大約20秒就足以令雞蛋爆開。
另外亦有研究員利用100只雞蛋進行實驗,發現雞蛋爆炸時所產生的音量可達至83至133分貝,跟噴射機所發出的聲音相若。
為何用微波爐叮蛋會爆炸呢?那是因為蛋殼並不透氣,內裡的水會變成水蒸氣,蛋殼內的壓力一下子提高,繼而造成膨脹而產生爆炸。
很多人不敢用微波爐做雞蛋,怕會發生爆炸,有人甚至曾被熱燙的蛋液灼傷,差點失明。
然而,這次示範的微波爐水波蛋,參考了外國食譜網的做法,他們在影片中表示:
「How to poach a perfect egg using a microwave in 60 seconds?(如何用微波爐在60秒內製成完美的水波蛋?)」
筆者試做後,果然亦沒有發生爆炸,而且所花時間比原定還要少。
微波爐水波蛋製作方法
材料:
蛋1只、水適量
工具:
小碗1只、微波爐1個
做法:
準備小碗,在碗中倒入半碗溫水。
將生雞蛋打進去,水量要比雞蛋高。
微波爐開高火,將蛋加熱45秒。
若45秒後蛋白仍未轉色,帶透明狀,則可分次再加熱5至10秒。
水波蛋稍微用廚房紙印幹水分。
將水波蛋上碟即可享用,或佐以吐司等皆可。
一切開水波蛋,便有流心效果。
【小貼士】
若溫度太高或加熱時間過久,蛋黃有機會變熟,失去流心效果。
原來微波爐不止能煮水波蛋,就連蒸水蛋都一樣成功。以下是另一個實驗,做水蛋表面光滑,不會過水又不會滿布凹凸洞,有些少豉油更是無敵。若想用微波爐做出完美又不會爆炸的水蛋,記得學懂以下5個小秘技。
微波爐做水蛋
材料:
雞蛋2只、溫水140毫升
工具:
隔篩、微波爐保鮮紙
做法:
(1)大碗中放入2只雞蛋、約140毫升暖水拂勻。
【小貼士】
蛋和暖水的比例是1:1。5
水溫太熱會將蛋燙熟,因此需要溫水。
(2)以隔篩把蛋液過演到碗中,蓋上微波爐保鮮紙。
(3)放入微波爐以「解凍」模式打5分鐘,再以中火打3分鐘,靜待30秒至1分鐘,掀開保鮮紙即成。
【小貼士】
要用解凍模式,因為可同時將蛋和碗加熱。
若嘗試用「解凍」模式10分鐘,水蛋會有氣泡,亦不夠滑溜。
不同牌子的微波爐,火力有偏差,可加減30秒試試看。