在家做翻砂芋頭,甜而不膩,比買的零食強多了

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中國人喜歡吃主食,而且會變著花樣的做主食,可以說對於主食的喜愛是刻在基因裡的。如今大米白麵這些精細糧食成為主食中的主力軍,但是芋頭作為主食的歷史要比水稻早很多。

“輕黃肉皺紫皮脫,細入微酣咀嚼中”,這兩句詩中說的就是煮熟的芋頭的樣子,以及它吃在嘴裡的味道,以前作為主食的芋頭,從南宋起逐漸轉變成一般的蔬菜,吃法上也有很多翻新。

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北方地區吃芋頭多是蒸熟了蘸糖吃,芋頭本身軟軟糯糯,搭配白糖之後則有了一些甜品的感覺。而在閩南地區有一種叫做芋圓的甜品,也是用香芋或者是紫薯蒸熟,加上一些木薯粉製作而成。到了潮汕地區,芋頭又有了一種新的吃法,那就是“翻砂芋頭”。

作為潮汕地區的知名小吃,翻砂芋頭把芋頭和白糖完美的搭配,這道小吃也成為了芋頭的經典吃法之一。

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【菜名】:

翻砂芋頭

【所需配料】:

香芋、白砂糖

【烹飪過程】:

步驟一、芋頭的種類很多,用來做翻砂芋頭一般選擇用香芋,因為香芋的大小合適。將香芋洗淨外皮去掉,然後放在菜板上用刀切成條狀,一般是切成小拇指粗細的條,切好的香芋要過有過炸透。

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步驟二、香芋切成條後,在鍋裡倒入炸香芋條要用的油,將油燒熱到6成熱,然後把香芋條放入鍋中炸3分鐘左右,注意要控制油溫。

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步驟三、香芋條炸好之後,表面是有一點金黃色的感覺,炸好的香芋條用廚房紙把表面的油脂吸乾。

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步驟四、芋頭炸好之後,把炸芋頭的油倒掉,然後在鍋里加入清水和白砂糖,準備把糖先融化掉。

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步驟五、煮糖不要用大火,中火來煮比較合適,一邊煮還要一邊用鏟子來翻動,一直煮到鍋中出現密集的小泡。

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步驟六、煮的過程中發現鍋裡有些發白,小泡均勻又密集,這個時候可以把炸過的香芋條倒入鍋中,而且要用鏟子翻炒香芋條。

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步驟七、注意要快速的翻炒,讓湯在芋頭上凝固,而且要讓每一根香芋條上都沾上糖。

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步驟八、炒到香芋條上沾滿白糖出鍋,翻砂芋頭趁熱吃味道非常好,裡面的芋頭外表一層很脆,裡面又是綿軟的,加上裹著一層糖味道好極了。

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【烹飪技巧】:

1、做翻砂芋頭熬湯是關鍵,一定要注意最後是白砂糖裹在芋頭的外部,如果熬湯的時候不注意,將湯熬到變色發黃,那最後就不是翻砂芋頭。所以在煮糖的時候也要注意一下火候,找準時間將芋頭下鍋翻炒。

2、水和糖的比例沒有什麼特別的要求,要注意的是水要比糖多一些,這樣才能將糖完全煮融化掉。

3、翻砂芋頭是小朋友和女士比較喜歡的一道甜品,主要就是味道香甜,經過油炸之後芋頭變得很香,如果想要健康一些,可先把芋頭蒸熟,省略炸的這一步。

4、翻砂芋頭不管是趁熱吃還是涼了以後吃味道都不錯。

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