艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

我這次又摘了一些艾草,香味還是挺足的。艾草可以用來做青團、湯圓、饅頭、蛋糕,想要保持漂亮的翠綠色,想要長久儲存,需要進行一下處理,下面我們就來看看做法吧

用料

艾草——200克

食用面鹼或小蘇打——3克

步驟1

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

採的艾草

步驟2

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

摘下嫩葉部分,去除老莖

步驟3

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最好用剪刀剪下,用手掐的話指甲會變黑

多次清洗

步驟4

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

鍋內加水煮開加入鹼,加鹼是保持翠綠的關鍵所在,我用的面鹼(可以用小蘇打代替)

步驟5

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

加入艾草用筷子撥散煮1分鐘,加鹼的量不用太在意,至少煮了能聞到明顯的鹼味,這次我特意稱一下,加了3克鹼,200克艾草一次性焯水,給大家參考。

步驟6

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

撈出艾草過涼水

步驟7

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

再將艾草撈出這時候聞下應該會有輕微鹼味,如果浸泡過久或者多次清洗,鹼味就沒有了,可能做出來就沒有那麼綠,解決方法是打泥的時候再加一丟丟鹼。

步驟8

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

然後將艾草打成泥,可以再加一些水打

步驟9

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

儲存方法1:步驟7後,分成若干份擠乾冷凍,優點是節省空間,缺點是每次用都要打成泥

步驟10

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

儲存方法2:步驟8後,分袋冷凍,優點是使用方便,解凍即可,缺點是比較佔空間。

步驟11

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

如果短期內使用,打好的艾草泥可冷藏儲存三天

步驟12

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

冷凍的話,1年都不會壞

步驟13

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

按上述方法做的青團,黃色燈光下看著還是挺綠的

步驟14

艾草這樣處理顏色翠綠!儲存一年都不壞

這個是煮的湯圓,自然光線下拍攝

小貼士

關於鹼的新增量

1、煮的時候不要加少,多加沒事,鹼味太大的話過涼水多清洗一下即可。

2、過涼水浸泡時間不要過久,鹼洗的太乾淨,可能會影響翠綠色,解決方法是打泥時再加一丟丟鹼,所以可以試著洗揉一小個麵糰,在鍋上蒸著看看顏色,顏色好直接用,顏色不好再加鹼。

3、不加鹼,蒸出來就是粑粑色但是口感不影響,所以根據自己喜好來都沒錯的。

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