河南封丘學生餐後嘔吐腹瀉備受關注!團餐如何供應才是萬無一失?

近日,河南省封丘縣“30餘名學生餐後集體嘔吐腹瀉、校長痛哭稱換不動送餐公司”這一事件成為網民熱議話題。11月26日,有官方媒體記者就公眾關切的幾個問題赴封丘實地採訪,結果讓人義憤填膺!據瞭解,涉事企業因配餐點佈局不合理,並未獲批食品經營許可證,在這種情況下該企業卻已經開始配餐。據調查,初步判定這批學生出現餐後嘔吐腹瀉是一起食源性疾病事件。所謂食源性疾病,主要是由患者進食了不潔食物導致。

河南封丘學生餐後嘔吐腹瀉備受關注!團餐如何供應才是萬無一失?

根據檢驗,涉事公司大米和麵條菌群超標,對事發當天留樣的豆腐、冬瓜肉片、玉米羹檢測結果未出。到底是哪個食物導致嘔吐腹瀉,尚需進一步調查。但可以肯定,這家作為學生餐配送的公司,其不規範經營失去了餐飲企業對社會應有的責任。其實近年來,不管是學生營養餐還是

企業團餐

,食品安全問題頻頻發生,團餐企業如何從根源上規範自己,提升團餐食品安全及高效供應,是團餐企業理應自省的問題。

堅決“不打擦邊球”!絕不“無證上崗”!

對於團餐企業來說,社會職責大於企業之利。四大體系(食品安全管理體系認證、質量管理體系認證、職業健康安全管理體系認證、境管理體系認證),食品經營許可證,食品生產許可證,食品衛生許可證等資質缺一不可,資質不完善必是企業無法履行好社會責任,企業經營自然存在問題。

河南封丘學生餐後嘔吐腹瀉備受關注!團餐如何供應才是萬無一失?

積極佈局餐飲供應鏈,支撐團餐整體發展

在餐飲行業的激烈競爭下,網際網路的團餐資訊化升級必然會帶來上下游供應鏈的整合和最佳化。團餐企業應以客戶需求為導向,以提高質量和效率為目標,以整合資源為手段,實現產品設計、採購、生產、銷售、服務等全過程高效協同的組織形態。餐飲供應鏈,尤其是食材供應鏈板塊更是重中之重,團餐企業應自建或與已成規模的農產品培育種植基地合作,食材、原料等一站式採購,全方位把控源頭,從根本上杜絕食品安全問題的發生。

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重視食材生產工作,避免農藥殘留、食材腐爛

食材生產即是淨菜加工,淨菜也稱新鮮消毒蔬菜,即將新採摘的蔬菜經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環境中,真空包裝而製成的一種產品。團餐多屬於大規模供應,對團餐企業而言,透過採購環節把控食品源頭安全還不夠,從原食材到加工成餐食需有嚴格的檢驗留樣標準、食材生產加工標準,進一步杜絕農藥殘留、食材腐爛等食品安全問題。

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中央廚房規範化管理,統一餐食加工

中央廚房的佈局與配置,詮釋著團餐企業服務的水平。規模化的團餐企業應自行建立中央廚房餐食加工基地,按照統一的品種規格和質量要求,將採購來的原材料、淨菜等加工成成品或半成品,同時對該成品或半成品進行質量檢驗、留樣等,保證做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

河南封丘學生餐後嘔吐腹瀉備受關注!團餐如何供應才是萬無一失?

嚴格進行餐食檢測,食品安全又一道防線

團餐供應中,食品安全檢查應非常嚴格,從食材採購環節開始,到菜品裝盒裝車籤封,再到現場開籤封發餐,全部由企業及客戶,甚至食藥監人員監督,做到檢測不合格堅決不裝車,無籤封或損壞堅決不發餐。

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集約化物流配送,專業、快捷、有溫度

團餐企業應採用集約化物流,在一定區域或範圍內統一利用專業冷鏈或熱鏈技術車輛配送,避免個別的、零碎的不合規車輛,保證餐食溫度及口感的同時,避免餐食變質、環境洩露等因素導致的食品安全問題。此外,嚴格規定配送時間,餐車內保證各級別包裝必須密封,容器餐具等乾淨、整潔無汙染等。

河南封丘學生餐後嘔吐腹瀉備受關注!團餐如何供應才是萬無一失?

此次河南封丘“學生餐後嘔吐腹瀉”事件無疑是給團餐,乃至整個餐飲行業敲響了一道警鐘,餐飲行業在擴張業務的同時,應不斷審視自己、完善自己,在公司不斷髮展壯大的同時,用正向的經營理念及優質的服務堅持回饋社會。

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