這道菜不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡

今天小編給大家介紹一道人見人愛的超級美味廣東小吃——-炒田螺

這道菜不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡

炒田螺最初是從順德傳入廣州的,但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料,但始終卻未能除去田螺的泥腥味,實令人有美中不足之感。後來,泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,於是這個方法就很快流傳開來了。不久,人們再加以改進:在田螺下鍋前先用油撈一下,然後再下紫蘇葉炒,這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎,和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

這個小吃的特色是

田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。必須同一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,才能產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,我們通常在街頭小食檔(也可在高階賓館酒樓裡),圍著小木桌津津有味地品嚐紫蘇炒田螺。炒時,還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調味料品,使其味道更佳。

炒田螺的時候都比較喜歡放一些配料,其中假蔞就是其中必不可少的配料了,假蔞屬於溫性,田螺是涼性。如果吃多田螺太寒了,就會肚子痛,和假蔞放在一起就剛好溫性和涼性的中和了,炒出的田螺也非常香。

下面小編給大家做一道正宗的炒田螺

首先呢我們要把田螺的前期準備工作先做好,就是要要洗田螺

我們先將田螺放進盛滿清水的盆子裡,再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺,不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴,母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理,螺就繼續吐泥下崽。這樣,螺的肚子裡便乾淨多了。

這道菜不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡

第二步是要拑螺尾

在這裡,向大家介紹一種土製的斬螺工具,簡單非常:用一塊260mm×80mm的結實木板,釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板,鐵板的一端高度280mm,分別鑽上三個18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那麼可根據螺體的大小,把螺尾放進孔內,突出來螺尾尖部位手起刀落。

這道菜不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡

3、炒螺。

1)調料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

2)猛火燒乾鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的)。

3)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。

4)下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

這道菜不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡

這麼好吃的美食,你吃過了嗎?如果吃過請在下面的評論區分享一下你們吃炒田螺的感受吧!

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