豌豆炒豆芽時,有人焯水有人直接下鍋,多加這一步,香辣又脆爽

食人間風味,品百態人生。一種食材,千種風味,小食願用最美好的時光,呈現味蕾風情。在美食的世界,有你有我。每一個美食的瞬間,都和你回味。

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在烹飪一道家常菜的時候,感覺很簡單,但往往會做錯。哪怕是簡單的炒青菜,也有人會因為火候,調味料而導致這道菜的失敗。不管是步驟還是細節都很重要,做菜是很簡單的事情,人人都可以做。但也是很難的事情,因為做了未必能做好。平時家裡經常做豌豆炒豆芽這道菜,不只是做法簡單,更是因為營養價值高。

豌豆和豆芽都是很常見的蔬菜,雖然很常見,但有不少人還是分辨不清楚豌豆和青豆的區別。因為有太多相似的地方,比如顏色,形狀還有營養成分。其實仔細分辨還是有區別的,豌豆呈圓形,扁圓,青豆呈橢圓形。營養價值上豌豆富含粗纖維,蛋白質。青豆富含維生素A,以及各類營養。

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如果看營養的話自然是看不出來區別,畢竟這不是客觀形態。只能依靠外形來判斷了,經常接觸的人一眼就能分辨清楚。關於豌豆起源地是有很多爭論的,究竟是地中海沿岸還是中亞等地,很少有人能夠說清楚。雖然起源地很難說清楚,但豌豆的糧食地位是毋庸置疑的。豌豆如今已是世界四大豆類作物。

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不管是人食還是當成動物飼料,都發揮出巨大的經濟價值。人們經常用豌豆和豆芽一起炒,不過在豌豆炒豆芽時,有人焯水有人直接下鍋,多加這一步,香辣又脆爽。不只是豌豆營養豐富,豆芽的營養價值也很高,富含維生素C,蛋白質。接下來就將多加的這一步和這道菜完整做法分享給大家。

【豌豆炒豆芽】

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主料:豌豆、豆芽、一根紅辣椒

輔料:一勺鹽、一勺雞精、食用油

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1、兩種主要食材,一種配料,準備食材上並不多。豌豆選擇的時候可以挑選顆粒飽滿,嫩綠色的。豆芽是長豆芽,口感十分清脆。

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2、多加的這一步就是先將切好絲的紅辣椒放入鍋中爆香,有了這一步,豆芽和豌豆的口味會更加麻辣,脆爽。紅辣椒爆香的時間大約在10秒左右,時間別太久。

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3、基本上讓紅辣椒過一遍油,就可以發揮出麻辣味道。接著將洗乾淨的豌豆放入鍋中翻炒,不需要焯水,也不要直接下鍋。有了紅辣椒的鋪墊,不至於太過清淡。

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4、先讓豌豆在鍋中翻炒一段時間,需要注意的是倒入的食用油不要太多,豌豆並不吸油。大約翻炒幾十秒左右,再將豆芽放進去一起炒。加上一勺鹽和一勺雞精,這時候火候就要開大一些,旺火快炒。

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5、只要將豆芽炒至疲軟,這道菜就完成了。因為在豆芽入鍋之前,豌豆經過一段時間的翻炒,很容易炒熟。最後就出鍋裝盤,開始享用豌豆炒豆芽吧。

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多加的一步還是要重點強調,先用紅辣椒爆香,再把豆芽放進去。建議是用紅辣椒,不建議用大蒜,入鍋用大蒜,口味明顯的搭配不均。

擔心豌豆炒不熟或者火候太大的,就倒入一點點水,水量有一鍋鏟就夠了。太多水容易使味道淡化,豆芽也會變得爛而不脆。

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食客人間,用札記的生活,記錄每一天的新鮮食譜,希望每一天能與你遇見。

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