天冷需要暖胃,去廣州喝這兩種傳統的粥,從食材到背景都底蘊深厚

最近氣溫越來越低,大家都喜歡吃點溫暖的食物。熱乎的湯湯水水,加上燒到半流質狀態的碳水主食,粥品大概是這個季節最受歡迎的治癒系食物之一了。

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說到粥,各地都會有各自特色的口味。其中,廣東的皮蛋瘦肉粥就頗受歡迎,幾乎成為了廣式粥點的代表。但其實,皮蛋瘦肉粥只是其中一種而已,大部分更好喝豐盛的粥,只有去到當地才能吃到。

廣州幾乎每一家普通的早餐店,都會供應艇仔粥。點了一碗上桌之後,沒見過世面的外地遊客是要驚歎,廣州人早餐喝個粥,也要那麼講究的嗎?

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因為,艇仔粥內涵豐富,除了煮到開花的米飯粥,還包括生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮,甚至海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲、魷魚等等,堪比一碗什錦雜燴。

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不像“煲仔飯”這個特色美食,聽起來那麼容易被誤解成煲小孩的飯……即使不懂粵語,光看字面意思,也大致能猜到艇仔粥和船有關。

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最早的艇仔粥,誕生於船上。打漁為生的人家,將新鮮捕獲的各種蝦蟹魚類,都匯入粥裡。也沒有什麼固定的料,有什麼就放什麼。畢竟新鮮,也就十分美味,受人歡迎。最初也就在船上販賣,慢慢才普及到岸上的店家,配料也固定了下來,成為廣州人最日常的早點之一。

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和艇仔粥一樣,在廣州本土出名,到了外省就不太有聽說的,還有一樣及第粥。不同的是,及第粥的配料不是海鮮,而是以豬雜為主,包括了豬腰、豬肝、豬粉腸等。

及第粥全名叫做狀元及第粥,聽起來似乎有故事。確實,據傳及弟粥起源於明朝,坊間傳言與才子倫文敘有關。

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倫文敘年幼時家境貧寒,雖天資聰穎卻不得不賣菜維生。一粥店老闆可憐他,於是定點向他採購蔬菜,還用剩餘的食材煮粥給他吃,就這麼過了好幾年。

後來倫文敘考中狀元,衣錦還鄉,特地前往粥鋪感謝當年接濟過他的老闆,併為其寫下牌匾,起名狀元及第粥,從此火爆嶺南。望子成龍的父母無不爭相買來給孩子吃,圖個狀元及第的好口彩。

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現在看來,這絕對是一個商業帶貨的絕佳案例了,但另一方面也能看出嶺南地區所推崇的人情道義,是個食材接地氣,卻很有文化底蘊的美食。

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