“盒子”這樣做,兒子一口氣吃5個!皮酥餡大特別香

週末了,反而覺得時間很緊張,打掃庭除,洗衣做飯也是忙得不亦樂乎。

今天去菜市場看見冬韭菜很是新鮮,感覺好久沒有做“韭菜盒子”了,買上一把韭菜準備給孩子們做個加餐。要知道這可是自己從小吃到大的美味,餅皮香酥脆,餡料清香迷人,每每想起都會忍不住咽口水,它作為東北特色小吃被很多人所喜愛,當然也包括我和孩子們,百吃不厭。

“盒子”這樣做,兒子一口氣吃5個!皮酥餡大特別香

平時做韭菜雞蛋餡的盒子比較多,今天換個韭菜豬肉餡的盒子,香味更足!稱之為“韭菜盒子”餡料中韭菜當然不可或缺,韭菜生髮陽氣抗病毒,很適合冬天經常食用;而肉餡兒的加入當然是負責增香。選擇2肥8瘦的雪花前腿肉,攪打成細肉末,肥肉釋放油脂,瘦肉保證口感, 在煎至過後混合著韭菜香氣的肉餡飽滿油潤,餡料濃香,餅皮金黃酥脆,“盒子”剛端上桌,兒子一口氣吃5個!看著孩子吃得香,媽媽特開心。

“盒子”這樣做,兒子一口氣吃5個!皮酥餡大特別香

要想把韭菜盒子做得餅皮酥脆餡料香,還是需要掌握和麵的技巧和調餡的方法,今天就把方法分享給你,學會不用去飯店,做法簡單零失敗。

“盒子”這樣做,兒子一口氣吃5個!皮酥餡大特別香

韭菜豬肉餡盒子

準備食材:麥芯粉500克、豬肉餡400克韭菜1把、蠔油1湯匙、味極鮮醬油1湯匙、鹽少許、植物油適量

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製作步驟:

1、 首先來和麵,這次我選用的是麥芯小麥粉,倒出500克左右到攪拌盆中。

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2、 麵粉一分為二分開,一半面粉加入30度左右的溫水攪拌成絮狀,一半面粉加入90度以上的開水攪拌均勻,然後合二為一揉成比較光滑的麵糰,蓋上蓋子醒10多分鐘。

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3、 趁著醒面的時間來製作肉餡:先把韭菜摘好、洗淨,切成小碎段。

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4、 炒鍋中加入適量的植物油燒熱,放入肉末煸炒至變色,加入1湯匙蠔油、1湯匙味極鮮醬油快速翻炒拌勻後盛出。

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5、 炒好的肉末微微放涼後,加入切好的韭菜碎末拌勻後,撒入少許鹽調勻,韭菜肉末餡料就做好了。

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6、 現在來把醒好的麵糰拿出來重新揉成光滑的麵糰,再將其揉成長條狀,揪成大小相對均勻的小面積子,把每個面積子在手心中揉圓壓扁。

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7、 取一面積子放在案板上,一手轉動面積子,一手持擀麵杖,雙手配合將面積子擀成外沿偏薄,中間偏厚的圓形餅皮。

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8、 取一餅皮,舀入調製好的韭菜豬肉餡料,將餅皮中間對摺,只需將邊沿處捏緊實,韭菜豬肉盒子生胚就做好了。

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9、 新思特電餅鐺中倒入適量植物油刷勻,調中火燒熱後,放入韭菜盒子生胚煎至一面定型後,翻面煎至另一面,待兩面皆煎至金黃就可以盛出了。

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10、剛剛烙好的韭菜盒子餅皮閃著油光,金燦燦的顏色就很是誘人,咬上一口餅皮“咔嚓”一聲,能酥脆到心底,韭菜的清香與肉餡的濃香撫慰著味蕾,銷魂。

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小貼士:

1、 盒子餅皮要想酥脆放涼也不硬,和麵時記得使用溫水和開水和麵,破壞掉麵粉的部分筋性,煎至過後餅皮既有酥脆感又不堅硬。

2、 調製餡料時先炒香肉餡,使肉餡達到九成熟,溫涼後放入韭菜碎拌勻,使肉餡中的油脂充分包裹住韭菜之後再撒入少許鹽調味,這樣可以避免韭菜出水,餡料更肉香濃郁,韭香迷人。

3、 至於包制韭菜盒子的方法只要可以把餅皮壓實壓緊不漏餡就好,煎制時均勻受熱更易熟透。

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